Какими бы странными это ни казалось, новости о японском шеф-поваре и усыновленном Коркониане Такаси Миядзаки отказался от ресторана, отмеченного звездой Мишлен Переориентация его ресторана Ichigo Ichie, удостоенного звезды Мишлен, на новую, более непринужденную модель питания, встречена на местном и национальном уровне с искренним энтузиазмом и волнением.
Это указывает на то, что публика, питающаяся вне дома, все больше осознает свои мысли и желания, когда дело доходит до еды вне дома, а не полностью подчиняется гламуру известного международного гастрономического гида.
И вообще, любые хорошие новости крайне необходимы в ресторанном мире — с отменой искусственных систем «жизненного жизнеобеспечения» снижения НДС и отсроченных выплат доходов из гостиничного сектора, мрачная расплата постепенно обрушивается на ирландский сектор гостеприимства. , который в последние годы беспощадно пострадал от идеального шторма факторов (растущие расходы на продукты питания и персонал, нехватка персонала, рост цен на энергоносители, высокая арендная плата, отсроченные последствия пандемии и т. д.).
Эта позитивная история о переменах дает настоящий заряд эпикурейского энтузиазма в Лисайде, как для владельцев Ichigo Ichie Bistro & Natural Wine, так и для посетителей ресторанов.
Выступая перед Такаши сказал, что, помимо всех других текущих проблем, Ичиго Ичие действительно изменился после пандемии.
«Стало тише, и стало очень трудно содержать элитный ресторан, который люди используют только для особых случаев, но мне больше не хотелось быть таким местом, и я не чувствовал, что могу брать за него евро. 140 или 150 евро больше [the cost of the formal set kaiseki menu for one person in the restaurant, not including drinks]».
«Эти изменения происходят уже давно», — сказала совладелец Стефани Хиггинс. «Становилось все труднее получить [essential Japanese ingredients]постоянно возникали новые задачи, и это был вариант вернуть жизнь бизнесу и всему персоналу».
«Миядзаки, наш оригинальный ресторан, — сказал Такаси, — очень популярен, и местные жители любят его, и я бы наслаждался им больше и был бы более доволен, если бы в Ичиго Ичиэ было больше местных жителей — а «непринужденный» означает веселье. Мы можем приготовить гораздо больше блюд, и это также улучшит жизненный баланс. Я очень взволнован!”
Ichigo Ichie Bistro & Natural Wine откроется сегодня, во вторник, 9 января, в 17:00. заказы уже очень оживлены, но одно большое изменение заключается в том, что ресторан теперь также будет принимать посетителей с улицы без предварительного бронирования – хотя в обозримом будущем эти дополнительные места, вероятно, будут так же редки, как куриный дантист.
Такаши стремится проводить два сеанса за вечер в зале, который теперь рассчитан на 33 места. Последние столы — в 20:30, последний заказ еды — в 21:00, а последний заказ напитков — в 21:30.
С новым меню à la carte вы можете либо съесть все меню, либо удовлетвориться одним блюдом, поскольку старое дегустационное меню ушло навсегда, и появится множество вегетарианских и веганских блюд.
Новый стиль ориентирован на местную, непринужденную еду, веселье и экологичность, включая небольшие тарелки и общие тарелки (например, яичный рулет даши с угрем Лох-Ней; темпура), блюда из риса (например, с жареной курицей; треска; жареная во фритюре). овощи) и впервые в Ирландии блюда теучи соба (гречневая лапша ручной работы – 80% гречневой муки, 20% пшеничной муки).
Такаши говорит: «Я буду готовить его каждый день вручную. Чтобы сделать помол гречки, нужно сделать 15 шагов. Это лучшая лапша, процесс совершенно другой, чем рамэн или удон — они такие простые — и я работаю с фермером из Вест-Корка над выращиванием ирландской гречки и очень хочу использовать ее в будущем».
Горячие и холодные блюда из лапши будут включать зарусоба (бульон цую), камодзиру цукесоба (утка Скигэнор, лук-порей, шиитаке) и тензару соба (креветки, шисо, майтаке). Также будет доска с восемью меняющимися в день пикантными блюдами (например, говорит Такаши, «грибное блюдо в стиле пинксто с японскими нотками и копченый чизкейк Губбин из меню кайсэки, который был очень популярным десертом»).
Натуральное вино под новым названием рассказывает свою собственную историю: в список входят более 30 натуральных и органических вин, а также специальное пиво, созданное совместно с местными крафтовыми пивоварами Original No 7, Ichigo Ichie Pale Ale. Также будет разливное японское пиво Asahi и стаут Beamish.
2024-01-09 08:21:00
1704799608
#Что #нужно #знать #бистро #Ichigo #Ichie #открывающемся #сегодня