что такое церулид, токсичное вещество, о котором идет речь?

После того, как Nestle в последние недели Французский лакталис объявила в эту среду, 21 января, о начале масштабного отзыва детского молока в нескольких странах, включая Францию, Китай, Австралию и Мексику. Французские власти связали эти две кампании: китайский поставщик.

Отзыв Lactalis и Nestlé мотивирован возможным присутствием «цереулид» в детском молоке, содержание которого, тем не менее, строго контролируется, поскольку оно используется младенцами в дополнение к грудному молоку или в качестве альтернативы ему. Но что это за токсин? Что это вызывает? И опасно ли это?

• Что такое цереулид?

Цереулид — токсичный компонент, вырабатываемый при определенных условиях семейством бактерий Bacillus cereus. Последние широко присутствуют в окружающей среде — земле, воде, растениях и т. д. — и, следовательно, во многих пищевых продуктах: они далеки от систематического возникновения инфекции.

Но некоторые бактерии этого семейства обладают особым свойством. При повторном нагревании до температуры, недостаточной для их уничтожения, а затем охлаждении, они образуют «споры» и производят цереулид. Присутствие церулида часто наблюдалось в разогретом, а затем охлажденном рисе, что дало этой инфекции прозвище: «синдром фрита».

В случае отзыва молока, по данным французского правительственного сайта Rappel Conso относительно отзыва бренда Guigoz (Nestlé), «ингредиент от поставщика (который) является источником потенциального присутствия церулида в масле, богатом арахидоновой кислотой (ARA)». Эта кислота представляет собой компонент, добавляемый в детское молоко, чтобы быть ближе к грудному молоку, в котором она присутствует естественным образом. Его производят искусственно путем микробной ферментации, а затем добавляют в масло.

• Что вызывает этот токсин?

Это вещество называется “рвотный” : другими словами, он вызывает рвоту в течение нескольких часов после его всасывания.

«Симптомы рвотной формы отравления, а именно тошнота и рвота, а также иногда диарея, появляются между одним и пятью часами после всасывания рвотной формы и продолжаются менее 24 часов».– поясняет статья об отравлении Bacillus cereus, опубликованная в журнале «Микробы и инфекция».

• Опасно ли это вещество?

В любом случае, заражения Bacillus cereus редки: во Франции около пяти случаев на миллион жителей в год, по данным Министерства сельского хозяйства Франции, которое описывает их как «в целом доброкачественный».

Но рвота может вызвать серьезные осложнения у уязвимых пациентов, таких как пожилые люди, беременные женщины и, в данном случае, младенцы.

Во вторник французские органы здравоохранения сообщили, что расследование продолжается после смерти ребенка, который потреблял детское молоко производства Nestlé, однако на данном этапе невозможно установить прямую связь.