Красная фасоль широко используется в выпечке Юго-Восточной Азии. Они появляются во всем: от лунных пирожков (на фото) и стружки льда до сладких, мягких булочек, но «красными» можно считать многие виды фасоли. В некоторых рецептах упоминается фасоль адзуки, а в других — маш. Итак, о чем именно говорят эти рецепты? Чтобы прояснить ситуацию раз и навсегда, «красная фасоль» относится к фасоли адзуки, которые аналогичны красной фасоли маш. Обычно их используют в виде цельных бобов или в виде подслащенной пасты из замоченного, приготовленного и протертого адзуки.
Красная фасоль жевательная и плотная, как черная фасоль, со сладким вкусом, что неудивительно, поскольку ее часто сочетают с белым и темно-коричневым сахаром. Коммерческие пасты имеют темно-красный цвет, а домашние пасты, как правило, имеют темно-фиолетовый цвет (первые часто пропитываются пищевым красителем красный 40). В то время как многие вкусы Юго-Восточной Азии популярны по эстетическим или практическим причинам (цвет, текстура, связывающие свойства), красная фасоль приносит бонус в виде белка и фолиевой кислоты, а также витаминов и минералов, таких как марганец, фосфор, калий, медь. , магний, цинк и железо.
2024-05-06 17:15:00
1715016308
#Шефкондитер #рассказал #вкусах #ЮгоВосточной #Азии #от #красной #фасоли #до #дуриана #для #выпечки #нового #уровня
