Шеф-повар из Оттавы Бриана Ким выигрывает кулинарный чемпионат Канады 2023 года в Shaw Center.

Содержание статьи

Бриана Ким, шеф-повар и владелица ресторана Alice на улице Аделина, завоевала золото на чемпионате Канады по кулинарии 2023 года, который завершился в субботу вечером в Центре Шоу.

Содержание статьи

Ким, шеф-повар-самоучка, чей ресторан занял 50-е место в прошлогоднем списке 100 лучших ресторанов Канады, превзошла восемь других шеф-поваров, которые, как и она, выиграли региональные отборочные соревнования осенью 2022 года.

Содержание статьи

Ким, чья кулинария основана на растительных продуктах и ​​в значительной степени зависит от передовых технологий, делала вторую попытку выиграть национальный титул. Она участвовала в мероприятии 2018 года, проходившем в Келоуне, Британская Колумбия, после победы в конкурсе «Золотая медаль в Оттаве» осенью 2017 года. В то время она была шеф-поваром-владельцем кафе My House в Хинтонбурге, которое она впоследствии закрыла, чтобы открыть Алису.

В Центре Шоу Ким подала судьям и зрителям то же блюдо, которое выиграло в сентябре прошлого года на квалификационном турнире в Оттаве на национальный чемпионат. Глубоко изобретательное и удивительно пикантное блюдо Кима состояло из лукового тюиля, копченого картофеля, вяленого ревеня, грибов майтаке, маринованного лука, укропа, лактоферментированных зеленых помидоров и бульона кодзи.

Содержание статьи

Блюдо было единодушным фаворитом судей мероприятия. Главный судья Джеймс Чатто похвалил его «невероятную глубину вкуса» и «чудесные, тонкие нюансы ферментированных продуктов».«Я чувствую себя ошеломленной и взволнованной», — сказала Ким после объявления о своей победе. «Я и моя команда пять лет назад мечтали выиграть чемпионат Канады по кулинарии. Мы не могли лучше подготовиться к этому конкурсу, с тех пор как нас выбрали для участия в региональном мероприятии. Мы много работали, и наша тяжелая работа окупилась».

В Alice Ким предлагает слепое дегустационное меню из нескольких блюд, состоящее из очень изобретательных и сезонных блюд, которые основаны на многих ингредиентах, которые месяцами ферментировались в большом шкафу, видимом для всех гостей.

Шеф-повар из Ванкувера Бобби Милхерон из кафе и бара Homer St. выиграл серебро. Его блюдо в финале включало дикую канадскую геоутку, террин из пятнистых креветок Британской Колумбии, чипсы из солнечника и бычьи водоросли в соусе из моллюсков.

Содержание статьи

Бронзу завоевал шеф-повар Серж Белэр, уроженец Гатино, представляющий конференц-центр Эдмонтона. В финале блюдо Белэра состояло из десертов, в том числе теплого шоколадного торта, сабайона из белого вина, груши sous vide, грушевого мороженого и цитрусово-грушевого макарон.

Чемпионат включал еще одно мероприятие, состоявшееся в пятницу вечером, в котором девять соревнующихся поваров должны были создать блюдо, которое будет сочетаться с назначенными винами. Ким стала обладательницей приза зрительских симпатий на этом мероприятии.

В субботу утром должно было состояться еще одно мероприятие, на котором повара создавали блюда из коробки неожиданных ингредиентов. Но это мероприятие «черного ящика» пришлось отменить на полпути из-за сбоя питания в месте проведения, в Алгонкинском колледже.

Ким — третий шеф-повар из Оттавы, выигравший национальный чемпионат. Ни в одном регионе не было такого количества участников, занявших первые места в 16 турнирах.

Содержание статьи

Шеф-повар Янник Ла Саль, ныне шеф-повар Верховного суда Канады, но ранее шеф-повар Les Fougères в Челси, выиграл золото на национальном чемпионате в 2019 году. Марк Лепин, шеф-повар-владелец Atelier на Рочестер-стрит и, как и Ким, сторонник передовой изысканной кухни, выиграл национальный чемпионат в 2012 году и снова в 2016 году. Он единственный двукратный победитель мероприятия.

Помимо определения национального победителя, кулинарный чемпионат, наряду с региональными отборочными турнирами Great Kitchen Party, является сбором средств для Spirit North, MusiCounts и различных местных продовольственных благотворительных организаций.

[email protected]