«Изобретение пробки — важнейшее событие в истории хорошего вина», — писал Британский историк вина Хью Джонсон. Если это правда, то изобретение инструмента для удаления пробки не может сильно отставать по важности.
История штопора – это история гениального творчества. Первоначально созданные на основе ранней технологии огнестрельного оружия, штопоры когда-то использовались только для удаления застрявших винных пробок. Но популяризация устройства привела непосредственно к одному из крупнейших технологические прорывы в истории вина: герметичная стеклянная бутылка, плотно закрытая дышащей пробкой.
Проблема хранения вина
Чтобы понять, как штопор стал важным инструментом, нам нужно начать с понимания того, почему мы вообще запечатываем вино пробками. Вино быстро окисляется и портится под воздействием слишком большого количества воздуха, но небольшой перенос воздуха вызывает химические реакции, которые развивают его. вкус в полной мере. Использование пробковой пробки значительно увеличивает срок хранения вина, а также усложняет его вкус.
До того, как пробка стала широко использоваться в 17 веке, виноделы на протяжении веков боролись с тем, как заставить вино «дышать» ровно столько, сколько нужно. Древние виноделы глиняные сосуды для вина укрепляли водонепроницаемыми веществами, такими как пчелиный воск, смола и сосновая смола, и закрывали их тряпками. Иногда в контейнеры наливали оливковое масло, которое плавало над вином и создавало барьер от воздуха. Однако эти герметики и добавки изменили вкус вина и лишь продлили срок его хранения.
Пористая пробковая древесина, произрастающая в западном Средиземноморье, хорошо подходит в качестве пробки для вина, поскольку она по своей природе эластична и проницаема. Он плотно повторяет форму сосуда и пропускает лишь незначительное количество воздуха (в стандартной современной винной бутылке — около одного миллиграмма в год). древние римляне осознали потенциал пробки для запечатывания глиняных сосудов для вина. Но только в эпоху раннего Нового времени стеклодувное дело стало достаточно развитым, чтобы вино можно было закупоривать бокалами.
Происхождение винной бутылки
До появления современной практики плотно укупоривать винные бутылки первые штопоры, вероятно, использовались только в экстренных случаях. К 1600-м годам деревянные бочки, заимствованные из традиций производства сидра и пива в Северной Европе, заменили древние глиняные амфоры для выдержки и продажи вина. Из производства сидра также было заимствовано использование стеклянных бутылок для удобной доставки вина из бочки на стол, закупоренных куском пробки. Но «поскольку эти бутылки использовались только для обслуживания, пробки никогда не должны были быть настолько надежными», – объяснил винный писатель Пол Лукач в своей книге: Изобретение вина. «Однако иногда они застревали».
По словам журналиста Джорджа М. Тейбера, «на протяжении многих десятилетий существовало только два способа удалить пробку. [from a bottle]и они оба были плохими.“Один из них заключался в том, чтобы оставить пробку торчащей, что затрудняло хранение бутылки и делало герметичность менее эффективной. Вдавливание пробки до конца обеспечивало лучшее уплотнение, но единственный способ вытащить ее – это разрезать стеклянное горлышко бутылки. Это требовало специальных нагретых металлических клещей и делало бутылку непригодной для использования. Решение этого конструктивного недостатка появилось из неожиданного места.
Введите штопор
С 1630-х годов европейские солдаты и охотники использовали небольшую металлическую спираль для выкручивания неизрасходованных зарядов из стволов своих мушкетов. Этот инструмент был известен под разными названиями, в том числе «пыж-крючок», «стальной червь» и «пистолетный червь». Оказалось, что ружейный червь идеально подходит и для удаления застрявших пробок из бутылок. Даже сегодня спиральную часть штопора называют его «червяком».
Мы не знаем точно, кто первым применил ружейного червя к закупоренным бутылкам и когда, что заставило Джонсона обозначить происхождение штопора. «дразнящая загадка». В английском источнике 1681 года содержится первое известное письменное упоминание о «винте», используемом для изготовления пробок. Как и стеклянная бутылка, штопор или винт для бутылок распространился из английского производства сидра в виноделие. К середине 1700-х годов штопор стал обычным явлением по всей Европе, открыв новую главу в истории вина. Вино теперь можно было выдерживать и хранить гораздо дольше, чем раньше, и продавать в стеклянных бутылках, которые можно было легко открыть.
Технологические достижения
Поскольку стеклянная бутылка стала неотъемлемой частью производства вина, изобретатели продолжали совершенствовать ее дополнение — штопор. В 1795 году английский преподобный Сэмюэл Хеншолл получил первый патент на конструкцию штопора. Как и некоторые современные модели, штопор Хеншолла имел горизонтальный диск (сегодня известный как «кнопка Хеншолла»), предотвращающий проникновение червя слишком глубоко в пробку.
В 1882 году немецкий изобретатель Карл Винке совершил еще один крупный прорыв в конструкции штопора. Винке запатентовал первый складной штопор, в котором использовалась точка опоры, позволяющая вытаскивать пробку из бутылки с меньшим усилием. Потомок этого устройства остается в сегодняшних барах и ресторанах, часто с добавлением лезвия для срезания фольги с крышек бутылок. Сегодня он известен как «друг официанта», но другое популярное его название — «винный ключ». И дело не только в том, что это «ключ», отпирающий бутылку, а из-за неправильного произношения слова «Венке».
В последние годы дизайнеры продукции скорректировали длину червяка и точки опоры, чтобы попытаться улучшить классического друга официанта. Другие создали совершенно новые конструкции, например электрические версии, в которых пробки вынимаются нажатием кнопки. В 2025 году издание о еде Серьезное питание сравнил разные модели открывалок для вина и обнаружил, что у каждой есть свои преимущества и недостатки. Модель с двумя зубцами, называемая «пробковер», рекомендовалась для деликатных старинных бутылок, но для ее работы требовалась определенная ловкость. Электрические модели требовали небольших физических усилий, но были дороже. Серьезное питание выбрал в качестве его общая рекомендациякак и кусачки в своих собственных Сравнение штопора 2025 года.
Будущее штопора
В 2022 году потребительский отчет британского ритейлера товаров для дома Lakeland обнаружил поразительную разницу между поколениями. во владении штопором. В то время как 81 процент людей в возрасте 65 лет и старше сообщили, что у них есть штопор, среди людей в возрасте от 18 до 24 лет этот показатель составил всего 27 процентов. Исследование Лейкленда выявило ряд причин этой разницы, включая изменения в привычках употребления алкоголя из поколения в поколение. Еще одним возможным фактором является растущая популярность и удобство еще одной инновации: бутылки для вина с завинчивающейся крышкой.
Исследование 2018 года показало, что доля вин с завинчивающимися крышками на мировом рынке выросла. увеличился более чем на 13% с 2012 года.. Помимо простоты открытия виноделы называют контроль качества причиной использования завинчивающиеся крышки для бутылок. Согласно статье 2002 года, натуральная винная пробка «хорошо известна в винодельческой промышленности как несовершенный продукт». технология укупорки вина. Натуральные пробки могут треснуть, увеличивая окисление, или привести к появлению плесени, известной как TCA, что еще больше повредит вкус вина. Когда сомелье предлагает вам попробовать вино перед тем, как наполнить ваш бокал, он делает это для того, чтобы убедиться, что пробка не испортила отдельную бутылку.
В той же статье отмечается, что «потребители, естественно, винят вино, а не пробку» в появлении неприятного привкуса вина, поскольку физически не могут увидеть причину. Это означает, что несколько испорченных бутылок могут привести к потере бизнеса и испорченной репутации винодела. Завинчивающиеся крышки для бутылок позволяют гарантировать, что вкус каждой бутылки будет одинаковым.
Однако могут быть причины пока не выбрасывать штопор. Исследование 2025 года показало, что вина с пробками превосходят вина с завинчивающимися крышками в предотвращении миграция микропластика. А классическое сочетание штопора и пробки по-прежнему оказывает мощное психологическое воздействие на потребителей. В исследовании 2018 года, опубликованном в Международном журнале гостиничного менеджмента, исследователи отметили, что «результаты подтвердили положительный эффект ореола натуральных пробок по сравнению с завинчивающимися крышками и пробками». синтетические пробковые затворы». Эффект ореола — это форма когнитивной предвзятости, при которой наблюдение одной особенности заставляет людей делать выводы о наличии других. другие положительные черты. В случае с вином пьющие склонны считать, что натуральная пробковая пробка указывает на лучшее качество и вкус.
С тех пор, как существует вино, виноделы пытались улучшить способы хранения, выдержки и продажи напитка. Но штопор, когда-то позаимствованный из снаряжения стрелка, так долго шел рука об руку с пробкой, что любителям вина может быть трудно полностью отказаться от него. Только время покажет, заменят ли новые технологии это многовековое сочетание.
В История каждой вещиPopular Science раскрывает скрытые истории и удивительное происхождение вещей, которые мы используем (или едим) каждый день.
Связанные истории из «Истории каждой вещи»
Путеводитель по подаркам PopSci на 2025 год
2025-12-31 13:00:00
1767188273
#Штопор #начинался #как #инструмент #для #мушкетов #не #для #мерло
Читайте также
