Эвва Ханес, прославившая моравское печенье, скончалась в возрасте 90 лет

Эва Хейнс, фермер из Северной Каролины, которая взяла за основу многовековую традицию моравского печенья, которую она усвоила, наблюдая, как ее мать печет на дровяной печи, и превратила ее в семейный бизнес, который теперь поставляет миллионы хрупких, хрустящих Моравское печенье каждый год умерло 22 июня в своем доме в Клеммонсе, Северная Каролина. Ей было 90 лет.

Причиной были осложнения рака мозга, сказал ее внук Джедидия Хейнс Темплин, который является президентом Moravian Sugar Crisp Company, более известной как моравское печенье ручной работы миссис Хейнс.

Моравцы были восточноевропейскими протестантами до Реформации, которые искали убежища от преследований в Германии. Перед американской войной за независимость некоторые уехали в Пенсильванию, взяв с собой рецепт имбирного печенья со специями под названием Lebkuchen.

Они продолжали переезжать и в середине 1700-х годов основали религиозную общину на большом участке земли в Северной Каролине, который впоследствии стал городом Уинстон-Салем. Специалист по питанию с юга Джон Эгертон писал, что моравцы Северной Каролины, как и пенсильванские голландцы, которых он назвал «своими теологическими и гастрономическими родственниками», сохранили сильную традицию выпечки, которой сотни лет.

Дебби Мус, автор поваренной книги из Северной Каролины, написавшая о миссис Хейнс и других пекарях из Моравии, вспомнила времена, когда это печенье можно было найти только в районе Уинстон-Салем.

«Это так необычно», — сказала она в интервью. «Вы даже не видели его в других частях штата».

Миссис Хейнс, младшая из семи детей, выросла, наблюдая, как ее мать, Берта Фольц, печет и продает сотни тонких печенек, чтобы пополнить те небольшие деньги, которые приносила семейная молочная ферма. Другие моравские женщины тоже продавали печенье, придерживаясь определенных правил. рецепт с патокой и теплыми зимними специями, такими как гвоздика и имбирь, которые были популярны на Рождество.

Миссис Фольц начала печь хрустящую версию с ароматом ванили, чтобы выделиться и продлить сезон продаж. К 8 годам Евва могла печь их сама. К 20 годам она взяла на себя бизнес своей матери и постепенно начала его расширять, продавая оригинальные сахарные чипсы, а также традиционную версию с имбирем, а также другие вкусы, такие как лимон и черный орех.

К 2010 году печенье стало настолько популярным, что Опра Уинфри добавила его в свой список любимых вещей. «Это не было бы Рождеством, если бы Куинси Джонс не прислал мне печенье миссис Хейнс», — написала она в своем журнале.

Печенье по-прежнему раскатывают, нарезают и упаковывают вручную, и около 10 миллионов в год продается местным жителям, которые заглядывают на небольшую фабрику компании, расположенную рядом с домом семьи, чтобы купить несколько баночек, а также в солидный список. национальных и международных клиентов.

«Я могла бы испечь 100 фунтов печенья за восемь часов, если бы кто-то занимался выпечкой, и я ни перед чем не останавливалась», — сказала миссис Хейнс в недавней устной истории, подготовленной Southern Foodways Alliance. «Наверное, я эксперт по времени и движениям, потому что я не делал никаких ходов, в которых не было необходимости».

Эва Кэролайн Фольц родилась 7 ноября 1932 года в Клеммонсе, пригороде Уинстон-Сейлема, в семье Альвы и Берты (Крауч) Фольц, потомков пенсильванско-моравских колонистов. Застенчивая, веснушчатая рыжеволосая женщина с сильной трудовой этикой и природным атлетизмом, Евва была звездой школьного баскетбола, которую наняли для работы по проверке нейлона на чулочно-носочной фабрике Hanes (не родственник) отчасти для того, чтобы она могла играть в баскетбольной команде компании. .

«Я все еще чертовски хороша в баскетболе», — написала она клиентам в праздничном письме 2017 года. Она писала письма каждый год до 2022 года, когда закончила свою автобиографию «Что еще я могу попросить», которую она самостоятельно опубликовала в этом году.

В 1998 году она самостоятельно опубликовала поваренную книгу из 600 рецептов «Ужин в шесть, и мы не ждем», основанную на блюдах, которые она готовила для больших обедов, которые она готовила почти каждую неделю.

Семейный бизнес по производству печенья все еще оставался небольшим кухонным предприятием, когда 13 июня 1952 года она вышла замуж за Трэвиса Хейнса, продавца жевательной резинки и конфет. Они познакомились в восьмом классе, и он был единственным парнем, который у нее когда-либо был.

«Я знал, что она ищет мужа», — сказал г-н Хейнс в видео 2019 года для журнала «Наше государство». «Я не знал, что она ищет будущего сотрудника. Она получила и то, и другое».

Вместе они развивали бизнес, появляясь на торговых выставках, государственных ярмарках и везде, где, по их мнению, они могли найти клиентов. К 1970 году бизнес стал настолько большим, что они построили пекарню рядом с семейным домом.

«Мы устали просыпаться каждое утро от аромата печенья», — сказала миссис Хейнс в устной истории. С тех пор они увеличили его семь раз, полагаясь на давнюю команду пекарей, состоящую в основном из женщин, которые научились ремеслу от руки мастера.

Помимо внука Джедидии, у миссис Хейнс остался муж; их четверо детей, Рамона Хейнс Темплин, Кэролайн Хейнс Фордхэм, Майкл и Джонатан Хейнс; шесть других внуков; и трое правнуков.

Госпожа Ханес была активисткой 250-летней Фридбергской Моравской церкви. Он находится на той же дороге, что и дом, построенный ее прадедом в 1842 году, где она родилась и умерла. Все ее дети и внуки живут рядом. Многие работают или работали в семейном бизнесе, придерживаясь философии, которую часто повторяла миссис Хейнс:

«Мы производили все, что могли, и продавали все, что могли, и каждый год производили еще немного».