Веганские диеты с годами становятся все более популярными, особенно среди людей, стремящихся улучшить свое здоровье.
Действительно, все больше данных свидетельствует о том, что растительная диета (включая веганскую диету) может быть полезной. много пользы для здоровьяи были связаны с снижение риска сердечных заболеваний рядом снижение массы тела и уровня холестерина.
Однако некоторые люди доводят веганскую диету до крайности, предпочитая есть только сырую растительную пищу, которую можно есть. потребляется без варки. Некоторые также исключают продукты, которые были изменены из их естественной формы или обработаны (например, овсяное или миндальное молоко).
Сторонники этой диеты утверждают, что приготовление пищи приводит к тому, что ингредиенты теряют некоторые важные питательные вещества и ферменты. Они считают, что употребление сырой растительной пищи повысит уровень энергии, предотвратит (и даже обратит вспять) болезни и улучшит общее состояние здоровья.
Но исследования показывают, что сырые веганские диеты, если им следовать в течение длительного времени, могут принести больше вреда, чем пользы. Вот почему:
Вы можете упустить важные питательные вещества
Исследования предполагают, что некоторые сырые продукты может быть полезнее, чем приготовленная пища. Например, при приготовлении пищи брюссельская капуста и краснокочанная капуста теряют свои свойства. целых 22 процента содержания в них тиамина. Это форма витамин B1, который поддерживает здоровье нервной системы.
Хотя некоторые овощи могут терять питательные вещества во время приготовления, другие при приготовлении содержат больше питательных веществ. Это связано с тем, что некоторые питательные вещества связаны внутри клеточных стенок овощей. Приготовление пищи разрушает клеточные стенки, позволяя высвобождать питательные вещества и многое другое. легко усваивается организмом.
Например, при приготовлении шпината организму становится легче поглощать кальций содержит. Исследования также показали, что при приготовлении томатов содержание витамина С в них снижается на 28%. увеличивает содержание ликопина более чем на 50 процентов.
Ликопин был связан с более низким риском ряд хронических заболеваний включая сердечно-сосудистые заболевания, рак, и болезни сердца. Спаржа, грибы, морковь, брокколи, капуста и цветная капуста — другие примеры овощей, которые при приготовлении содержат больше питательных веществ.
Приготовленные овощи также могут снабжать организм большим количеством антиоксидантов. Это молекулы, которые могут бороться с типом вредных молекул, известных как свободные радикалы, которые могут повредить клетки и со временем привести к заболеванию.
Некоторые овощи (включая спаржу, грибы, шпинат, помидоры и брокколи) содержат более высокий уровень антиоксидантов бета-каротин (который в организме превращается в витамин А), лютеин и ликопин в приготовленном виде, чем в сыром.
Вероятна нехватка витаминов и минералов
Сыроедческие веганские диеты, вероятно, не хватает многих важных витаминов и минералов – а именно витамины B12 и D, селен, цинк, железо и два типа омега-3 жирных кислот. Это связано с тем, что многие продукты с высоким содержанием этих витаминов и минералов получены из животных, таких как мясо и яйца.
Все эти витамины играют ключевую роль в структуре, развитии и производстве мозговых и нервных клеток, а также поддерживают здоровую иммунную систему.
Особое беспокойство вызывает уровень витамина B12. Исследование людей, придерживавшихся строгой сырой диеты, показало, что 38 процентов участников были дефицит витамина B12.
Это настораживает, особенно учитывая дефицит витамина B12 связан с рядом проблем, включая желтуху, язвы во рту, проблемы со зрением, депрессияи другие изменения настроения.
То же исследование также показало, что строгая сыроедческая веганская диета повышает уровень гомоцистеина (аминокислота, расщепляемая витамином B12) из-за дефицита B12. Это вызывает беспокойство, поскольку повышенный уровень гомоцистеина может потенциально увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
Может привести к потере месячных
При неправильном планировании сыроедение может привести к непреднамеренная потеря веса если вы не потребляете количество калорий, необходимое вашему телу для функционирования. Особенно это касается молодых женщин.
Исследователи обнаружили, что у 30 процентов женщин моложе 45 лет, которые придерживались сыроедения более трех лет, частичная или полная аменорея (отсутствие менструаций). Вероятно, это связано с потерей веса, вызванной сыроедением.
Аменорея может вызвать ряд проблем, включая бесплодие, а также снижение минеральной плотности костей и остеопороз. Другие исследования также показали, что молодые женщины, которые потребляют на 22-42 процента меньше калорий, чем требуется, подвергаются большему риску подавленная репродуктивная функция.
В то время как соблюдение растительной диеты может иметь много преимуществ для здоровья, сыроедческая веганская диета потенциально может зайти слишком далеко и может быть сопряжена с еще большими рисками, если ее не соблюдать тщательно.
Если вы планируете придерживаться сырой веганской диеты, важно тщательно спланировать, чтобы убедиться, что вы потребляете все питательные вещества, необходимые для оптимального здоровья, в необходимых количествах. Я также не рекомендовал бы следовать ему в течение длительного периода времени из-за многих рисков, которые он может иметь.
Лора Браунстарший преподаватель диетологии, пищевых продуктов и медицинских наук, Тиссайдский университет
Эта статья переиздана с Разговор под лицензией Creative Commons. Читать оригинальная статья.
