«Пожалейте стариков: к их пенсии выпейте аперитив», — призывает желто-красная вывеска, висящая на стене Лилльского эстамета (Норд) Старичку. Фотографии, открытки, зеркала и старые синие глиняные тарелки красиво украшают это место. Типичная обстановка эстаминетов, этих теплых традиционных ресторанов Севера, в которых Анна и Франсуа Колье движутся, как рыбы в воде.
Первоначально эта фламандская пара тридцати с чем-то лет, с ясными глазами и откровенной улыбкой, видела себя работающей на стройке. Несколько лет она работала архитектором, он — руководителем строительства. Пока не представилась «возможность, которая изменила все»: в 2020 году они решили взять на себя эстаминет в деревне Хондегхем, где он вырос, и в которой она работала официанткой во время учебы.
«Он существует уже более ста лет: во время Первой мировой войны английский солдат сделал фотографию, на которой на заднем плане виден его фасад», — восторгается Франсуа Колье. Настоящее заведение, с лесной обстановкой, с хмелем, сохнущим на потолке, и с посудой «как дома». А ля карт, Фламандское рагу (блюдо, состоящее в основном из говядины, маринованной в пиве) и потьевлещ (смесь курицы, кролика, свинины и телятины в желе) занимают львиную долю.
«Нам всегда нравилось принимать людей, создавать связи», — отмечает дуэт, созданный бывшими владельцами заведения. По их воспоминаниям, до того как превратиться в рестораны, эстаминеты долгое время были кафе, где люди встречались, чтобы выпить, пообщаться и поиграть. «Они как бы исчезли в какой-то момент, перед возрождением 1980-х годов, когда они стали профессионалами. » Они хотели сохранить душевное состояние «без суеты».
Шестой адрес Лилля может увидеть свет
Настолько, что несколько лет спустя, «немного случайно», когда представилась возможность купить пять самых символичных эстаминов Лилля (Chez la Vieille, Au Vieux de la Vie, La Vieille France и т. д.), они не долго колебались, прежде чем сделать предложение.
Для этих молодых тридцатилетних это представляет собой очень большую инвестицию, но они верят в это: страсть есть. “Мы любим нашу землю, нашу территорию Фландрии, это был способ поделиться этим. Мы нашли свое место, это имеет для нас смысл”, – объясняет Анн Колье. В столице Фландрии очень популярны эстамины.
Пара преуспела в своей ставке и продолжает ее, открывая новые магазины в Дюнкерке и Сен-Сильвестр-Каппеле. Шестой адрес в Лилле также может вскоре увидеть свет, говорят Анн и Франсуа Колье, у которых уже работает добрая сотня человек и которые только что приобрели небольшую местную компанию по производству картофеля фри, чтобы гарантировать качество этого важного сопровождения. Эти любители эстаминета, молодые родители, уже нашли название заведения: оно будет Колетт, как и их ребенок.
1772472730
#Эта #фламандская #пара #тридцати #чемто #лет #спасла #восемь #эстаминов #за #пять #лет
Читайте также
