Статьи
Адрес: 1 Three Locks Square, Дублин, WW, D02 A5W7
Телефон: н/д
Кухня: Современная Интернациональная
Стоимость: €€€
Нет смысла хоронить леде здесь. Я в раю. Это будет мой ресторан года. Мне всегда нравилась еда Найла Дэвидсона, шеф-повара Allta, с его закваской Эланд и маслом мисо шиитаке, а также блюдами, пропитанными изменяющими сознание махинациями мисо, кодзи и лакто-ферментов.
На этот раз в своем новом ресторане в Дублинском Кэпитал-Доке у него есть изготовленный по индивидуальному заказу левитирующий гриль Риса Аллена с девятью уровнями, который питается древесным углем из дуба и апельсинового дерева, а также небольшим количеством яблоневого дерева. Он описывает свою новейшую версию Allta как «меню в стиле Сент-Джона», имея в виду ресторан Фергюса Хендерсона в Лондоне, где он работал несколько лет. Конечно, упоминание субпродуктов и мадлен в меню является своего рода реверансом, и, что удивительно, это не дегустационное меню, а блюдо, которое можно есть по своему вкусу. Нет необходимости съедать по тарелке из каждого раздела или основного блюда.
Меню значительно менее строгое, чем в Сент-Джоне, как и сам номер. В нем больше изысканной атмосферы, чем в мексиканском ресторане Сантьяго Ластро, удостоенном звезды Мишлен, который является одним из самых популярных в Лондоне. Исчезли застеленные шерстью скамейки и облака засохшей листвы. И исчезла закваска Эланд и масло мисо шиитаке. Дэвидсон не боится убивать своих возлюбленных. Теперь это закваска, ферментируемая в течение 40 часов, разработанная Шеймусом Джорданом из Plúr Bakery для мини-пекарни, которая будет работать в течение дня.
Меню закусок, закусок, больших тарелок и десертов представляет собой дилемму заказа, и я принимаю стратегическое решение сосредоточиться на более крупных блюдах и блюдах, приготовленных на гриле. Закуска из мидий на хрустящих рости (6,50 евро) — это вкусное начало, за которым следует блюдо, которое, кажется, заказывают все в комнате: шашлык из кальмаров и поросенок с салом (12 евро). Нежная свинина, обугленная так, чтобы вытопился сладкий жир, перемежается с кальмарами, которые имеют нужную степень остроты, и все это смазано угольным слоем чернил кальмара, ровно настолько, чтобы приправить его, не соперничая за доминирование.
Паста всегда была сильной стороной Аллты, а новое блюдо из кролика-гриль с рикоттой кавателли (24,80 евро) весьма впечатляет. Кусочки кролика, слегка обжаренного на гриле, лежат поверх маленьких завитков макарон, заправленных чудеснейшим соусом, насыщенным, но хорошо сбалансированным. Он окружен сливочным кремом, усыпан каперсами и рубленой петрушкой. Каждый кусочек этого блюда работает прекрасно.
А еще есть гриль, который является идеальным приспособлением для приготовления барбекю из мяса бывших дойных коров. Моим эталоном в этом вопросе является Виктор Аргинсонис из Asador Etxebarri в баскской сельской местности Испании, где фирменным блюдом являются отбивные из бывших молочных коров Galician Blond 12-мишленовской выдержки. В Аллте Дэвидсон взял шестилетних бывших дойных коров из стада Джерси и подает завидную на вид ребристую отбивную для двух человек за 89 евро. Мы выбираем бывшую молочную крупу (34 евро), посыпанную солью, обугленную снаружи и нарезанную ломтиками редкого малинового мяса, подаваемую с очень хорошим беарнезом.
[ Asador review: This D4 restaurant runs like a machine but that takes a certain amount of the magic out of the experience ]
[ Trailblazing chef Cúán Greene to build and open restaurant in Abbeyleix with prominent investors ]
Мы, конечно же, пьем красное вино со всем этим мясом, Дору «Маленькая Одиссея» (46 евро) из списка, который начинается с 40 евро, но предлагает 16 вин по бокалам, что впечатляет для одного человека. пейджер.
Другое наше большое блюдо — сладкие хлебцы из телятины, приготовленные на гриле (34 евро), настоящее испытание мастерства. Большой сладкий хлеб был слегка обуглен, нарезан на тарелке и подан с квашеной капустой, которая привнесла свежую кислинку. Приготовление точное, соус хорошо продуман. Гарнир картофельного пирога (6 евро) — хрустящие прямоугольные призмы картофеля конфи — отлично подойдет, посыпанный тимьяном, солью и черным перцем.
На десерт шоколадный пирог сабайон со сметаной и пивной карамелью (11 евро) — потрясающе вкусный, легкий мусс в нежной кондитерской оболочке. Я редко заказываю шоколад, но этот – звезда. Мягкое ванильное мороженое (8,50 евро) с черным кунжутом и присыпкой клементина проще, но тоже очень вкусно.
Вы могли бы сделать много упоминаний о кулинарии Найла Дэвидсона, чистоте Святого Иоанна или живом огне Эчебарри, но это не подход сороки; это твердое видение человека, проработавшего в отрасли много лет. Дэвидсон готовит умело и аккуратно. Ожидайте, что Allta получит звезду Мишлен в 2025 году.
Ужин на двоих с бутылкой вина обошелся в 185,39 евро.
Вердикт: Мне нравится все в этом замечательном ресторане.
Музыка: потрясающий плейлист на аудиосистеме Toby Hatchett.
Происхождение продуктов питания: морепродукты Glenmar и Albatross, бывшие молочные коровы Woodtown Jersey, молочные поросята Wine Tavern Farm Oxford Sandy и Black, ягненок с острова Ахилл, ферма McNally Farm, ферма Castleruddery и Риверфилд в Каллане.
Вегетарианские варианты: рикотта со свеклой, январская королевская капуста с Cáis na Tire, шиитаке болоньезе (веганский), листья салата Винсента и картофельный пирог.
Доступ для инвалидных колясок: Полностью оборудованный, с доступным туалетом.
2024-01-18 05:01:45
1705561332
#Это #будет #мой #ресторан #года #Irish #Times