「完璧なご飯のために、鍵は材料がこのトリックで水を放出しないことです」

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バンドライスは最も象徴的な料理の1つです アリカンテ、特にデニアから、海、伝統、良いテーブルの同義語である都市。歴史を持つこのレシピが、この地域の家庭やレストランの家で目立つ場所を占領し続けていることは驚くことではありません。

ミシュランの7つの星を持つシェフのQuique Dacostaは、彼がYouTubeチャンネルで共有している彼のレシピの1つで、このクラシックに正確に敬意を表したいと考えていました。説明したように、あなたは味の結果を達成することができます 重要なトリック：セピアと魚がペラーラで調理して水を放出するのを防ぎます。

この手法は、aを保証することで構成されています 最小ベース温度、以前はオリーブオイルの薄い層を塗りつけ、製品を密閉して茶色にしますが、わずかにしか味を保ち、すべての風味を保ちました。

風味と伝統に満ちた結果につながるシェフのアドバイス。あなたのビデオで説明されているように、これは必要なレシピです 「特定のスキル、少しの知識、良いシーフードと魚を釣り、いくつかの重要なステップに従います。 「

プロセスはaで始まります シーフード すでに沸騰して、キャストされ、ソルトポイントに、「ご飯を濡らしなければならないときの重要なステップ」。並行して、皿を冠する材料が準備されています。 エクストラバージンオリーブオイル、セピア、魚の断片 （好ましくはスープに使用されているのと同じ）、ベラのほろ苦いパプリカ、すりおろした、わずかに密猟された天然トマト、サフランとセニアライスの鎖「このタイプの精巧さの風味を最もよく吸収するもの」

ライスからキークダコスタバンド

テクニックは明確です：Paelleraのベースに油を油を油を油し、以前に加熱してそれを組み込む 最初のセピアと魚。 「私たちは、水と茶色を放出しないようにその最低温度があることに興味があります」とダコスタは詳述しています。次に、パプリカは燃えないことを注意深く追加され、それに続くトマトがそれを避けるのに役立ち、次に米を避けます。

すべてがよく統合されており、スープで「濡れる」前に薄くて均一な層を探しています。ご飯をいくつか調理します 高く均質な熱で10分、弱火で8分、2分間の休息を終了します。その結果、細かく芳香性のあるバンドライスと海のすべての味がして、提供して楽しむ準備ができています。

材料

Quique Dacostaのバンドライス成分

• セニアタイプライス、400 g

• シーフードと魚のスープ、1リットル

• セピアはサイコロに切断され、300 g

• サイコロの魚、200 g

• エキストラバージンオリーブオイル、大さじ2杯

• 酸っぱいパプリカ・デ・ラベラ、小さじ1

• 成熟したトマトはわずかにすりおろして密猟し、2匹のトマト

• サフランは味わう

• 味に塩

パソ1

魚介類と魚を沸騰させて、それを教えて、スープの部屋。熱くしてください。

パソ2

オリーブオイルでペラーラを加熱します。

パソ3

セピアと魚を密封して、水を放出しないようにします。

パソ4

燃えないようにパプリカを注意深く加えます。

パソ5

パプリカが燃えないようにトマトを取り入れます。

パソ6

ご飯を加えて、ソースとよく混ぜます。

パソ7

熱いスープを注ぎ、均一に分配します。高く均一な熱で10分間調理します。

パソ8

ゆっくりとした熱を減らし、さらに8分間調理します。サービングの2分前に立ち、準備ができてください。

#完璧なご飯のために鍵は材料がこのトリックで水を放出しないことです