ケチャップがアメリカで発明されたと信じている人は間違いです

パトリック・ハンネマン15.03.202618:00

ケチャップほど人気のあるディップソースはありません。しかし、この発明は実際には米国から来たものではありません。

フライドポテト、ナゲット、ホットドッグ、ハンバーガーと一緒に。トマトケチャップが好きなのは子供だけではありません。これは世界で最も人気のあるディップ ソースの 1 つで、ほとんどの家庭の冷蔵庫で簡単に入手できます。平均してドイツ人全員が年間 1 リットルのディップ ソースを消費します。

しかし、「ケチャップ」という名前には遠い起源があることをご存知ですか？ トマトソースとは関係ない？

実はこれがケチャップという言葉の由来です

ほとんどの人が家にケチャップを持っていますが、名前の由来はそれほど一般的ではありません。リュドミラ・チェルネツカ/ゲッティイメージズ

「ケチャップ」について考えるとき、ほとんどの人はまずアメリカを思い浮かべます。しかし、このソースのインスピレーションと名前の由来はアジアにあります。インドネシアには「ケチャプ」という用語がありますが、これは単に「ソース」を意味します。

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それは1つを意味しました 黒豆ベースのディップ。中国にも、魚や家禽用の甘い味の醤油を指す「ケツィアップ」という同様の用語がありました。

これらの単語の英語の発音を想像すると、スペルが「ケチャップ」に変更されるのもそう遠くないでしょう。当初は「キャツプ」あるいは「カチョップ」と表記されることが多かった。

ケチャップは現在、特にファストフード分野では欠かせない食材となっています。 imago 画像 / localpic

最も一般的な理論によると、イギリスの商人はこれらのソースを持っていました 17世紀には東南アジアからヨーロッパに持ち込まれました。

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最初に知られている英語のケチャップのレシピは、 アンドリュー・F・スミス著『ピュア・ケチャップ』によると 1727年から – トマトなし。レシピは、カキ、アンチョビ、エシャロット、マッシュルーム、クルミ、ビーツなど、さまざまな材料を使って時代とともに変化してきました。長い間、ケチャップとトマトは何の関係もありませんでした。しかし、それらはどのようにしてレシピに組み込まれたのでしょうか?

アメリカから世界中へ

トマトケチャップの勝利は 19 世紀末に始まった アンドリュー F. スミス / サウスカロライナ大学

イギリスの料理本は後にアメリカでも知られるようになりました。スミス氏によると、トマトを使った最初の既知の「ケチャップ」レシピは、1812年にジェームズ・ミーズによって出版された。

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当時、これは多くの手作りレシピや市販品のバリエーションの 1 つにすぎませんでした。しかし、今日私たちが世界中で知っているケチャップは、その偉大な勝利が始まったのは少し後のことです。

アメリカ人と 起業家ヘンリー・ジョン・ハインツ – ドイツ移民の息子 – はレシピを変更し、1876 年からトマト ケチャップという名前でソースを販売しました。このレシピでは主な材料としてトマトに加えて、酢と砂糖も大量に使用します。

その後数十年で、ハインツ社はトマト ケチャップの最大のメーカーになりました。現在ではこの調味ソースが最もよく知られており、多くの家庭に欠かせないものとなっています。

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