3 супа, которые я готовлю всю зиму, и почему они борются за первое место

Суп — мое любимое блюдо, которое я готовлю.
Нет один из мои любимые вещи, моя любимая вещь.

Это та категория еды, к которой я возвращаюсь снова и снова, в зависимости от сезона, настроения и года. Если бы мне пришлось готовить один вид блюда всю оставшуюся жизнь, суп без колебаний победил бы.

Вот почему сузить список до одного любимого супа кажется невозможным.

Но если бы мне пришлось выбрать всего три, те, которые по сути совпадение клеток в моем сердце и душе на первое место это они.

🥣 Суп №1: Вегетарианский чечевичный суп (он же лучший чечевичный суп на свете)

То, что мой друг-вегетарианец готовит на повторе

Мать-природа может подумать она отвечает, но, честно говоря, я почти уверен, что она проверяет мою кухню, прежде чем решить, какое сейчас время года. В тот момент, когда я начинаю готовить чечевичный суп, что происходит прямо сейчас, она, кажется, говорит: “Ах, да, мне нужно провести солнцестояние. Кэти сказала”.

Это то время года, когда световой день длится примерно одиннадцать минут, и мне не хотелось бы ничего больше, чем свернуться в уютный клубок и ждать весны. Слишком холодно, чтобы идти на прогулку (и я бы точно не пошла… если бы моя собака позволила мне). Ветер хлещет по полям, в доме тихо, за исключением того, что дровяная печь оживает, и этот суп становится моей ежегодной стратегией выживания в зиму.

Это помогает мне пережить эти темные недели.

И, честно говоря, это делает профиль специй. Есть что-то возвышенное в слоях куркумы, орегано, тмина, кориандра и копченой паприки, теплое, ароматное, немного загадочное. Тогда у вас будет густая, сытная текстура с луком и чесноком, с нежными кусочками моркови, помидоров и пастернака. За последние несколько минут капуста становится достаточно мягкой, сохраняя свой цвет и хрусткость. И как только он снимается с огня, кинза и лимон вступают в силу, как яркая, живая воодушевляющая речь, о которой вы даже не подозревали.

Это заземляет, успокаивает и мягко электризует одновременно.

Я знал, что что-то понял, когда впервые разработал этот рецепт. Я отправил черновик своей подруге Джанет, которая всю жизнь является вегетарианкой и готовит чечевичный суп. горячонесколько раз в месяц, и сейчас этот является ее суп. Несколько недель назад она прислала мне фотографию горшка с кипящей жидкостью, стоящей на ее плите, и тогда меня осенило: Мать-природа не просто слушает. мне больше.

У нее есть целый хор из нас сигнализируют, какое сейчас время года.

→ Рецепт вегетарианского супа из чечевицы

🥣 Суп №2: Суп Риболлита

Тот, у кого больше всего души

Впервые я открыл для себя риболлиту, когда учился в колледже во Флоренции. Это предложение заставляет меня чувствовать себя одновременно невероятно удачливым и невероятно старым. Время от времени я готовлю этот суп просто для того, чтобы обмануть себя и почувствовать себя так, словно мне снова 20, и я брожу по мощеным улицам, не видя эргономичной обуви.

Риболлита была первым блюдом, которое научило меня чему-то шокирующему: самое приятное то, что она пережарена.
Для человека, обучавшегося в школе новой кухни, где говорится, что «овощи все еще должны иметь свое мнение», это казалось совершенно бунтарским.

Но риболлита все это выбрасывает прямо в окно. По определению это повторно вареныйостатки супа, приготовленные до тех пор, пока овощи не осядут в бульоне, а хлеб не расплавится, превратившись в густую, уютную текстуру, которую можно держать ложкой. В нем нет абсолютно ничего даже отдаленно свежего и нежного.

И это волшебство.

Пьянящее, фруктовое оливковое масло выполняет двойную функцию: сначала щедро смягчает овощи, а затем сбрызгивает их сверху для придания финального ароматного оттенка. Это просто, душевно и очень успокаивающе… как короткая поездка в Тоскану без смены часовых поясов (или напоминания о том, что вы больше не приходите в себя после поздних ночей, как в колледже).

→ Рецепт тосканской риболлиты

🥣 Суп №3: Суп из урожайных овощей

Тот, который кажется сезоном

Каждую осень меня охватывает очень специфическая сезонная мания — суповая лихорадка. Все начинается достаточно невинно, может быть, с похода за продуктами или покупки продуктов на ферме… и к середине декабря я в таком кулинарном безумии, что, возможно, я проснулся, а мог и не проснулся этим утром. обниматься моя голландская печь. (Хотел бы я преувеличивать.)

Этот суп — чистейшее выражение этой энергии. Это то, что я делаю, когда ящик с продуктами переполнен и все сразу по сезону, радостный, овощной комплексный продукт, который каким-то образом имеет намеренный вкус, даже если вы не ходили за покупками.

Магия этого супа в балансе:

• Естественная сладость зимней тыквы,
• Нежная кислинка томатов,
• Самое главное, целая веточка розмарина, которая варится до тех пор, пока практически не растворится в бульоне, оставляя после себя свой древесный ароматный отпечаток.

Он яркий, уютный и идеально подходит для пикового сезона супов, в нем комфортно, но при этом не возникает ощущения тяжести. Такой суп, который надежно согревает, когда дни короткие, воздух грубый, и ты без извинений стал носить один и тот же флис каждый день.

→ Рецепт супа из урожайных овощей

Если вы любите супы и полезные рецепты, подпишитесь на мою рассылку. Это бесплатно! Каждую субботу утром я рассылаю планы меню для ужинов в будние дни, а также другую информацию о сезонных кулинариях! ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ, чтобы вступить в клуб! Когда вы это сделаете, я пришлю вам электронную книгу об ужине в будние дни!