«30 фунтов за готовую еду?!» Действительно ли новые блюда Чарли Бигэма лучше похода в ресторан? | Еда

лПодобно автомобилям Tesla и финалу «Клана Сопрано», готовые блюда Чарли Бигэма вызывают довольно разногласия. С одной стороны, люди их явно любят: только за прошлый год было продано около 31 миллиона блюд. С другой стороны, они порождают массу издевательств. Критика, по-видимому, заключается в том, что только доверчивый идиот готов выложить до десяти долларов за готовый в духовке рыбный пирог, перец чили кон карне или – как однажды незабываемо назвал это один комментатор – поднос с «помоями Тори».

Эти критики будут точить свои кухонные ножи, потому что Бигхэм, который является своего рода Тимом «Уэтерспунсом» Мартином для отцов-центристов, только что объявил о запуске своей линейки Brasserie: роскошные версии его блюд по ценам, которые достигают… подождите… 30 фунтов! Целых тридцать английских фунтов!

С меню, состоящим из оленины по-бургундски, кок-о-вина, утки конфи (все по 16,95 фунтов стерлингов) и двух резиновых сапог (лосось за 19,95 фунтов стерлингов и говядина за 29,95 фунтов стерлингов), эти творения явно не пытаются конкурировать с вашей обычной лазаньей Tesco. Бигхэм, очевидно, осознает, что в наши дни вам придется повторно заложить свою бабушку, чтобы позволить себе поесть вне дома, поэтому он пытается взять на себя сам ресторанный опыт. Зачем выходить на свежий вечерний воздух, чтобы пообщаться с незнакомцами, говорит он, если вместо этого можно сидеть на кухне в окружении детских фломастеров и недоеденной коробки шредди? Чтобы добавить атмосферы ужина вне дома, Бигхэм рекомендует к каждому приему пищи определенное вино Waitrose, которое мы своевременно покупаем.

Послушайте, если кто-то и попадется на эту хрень, так это я, потому что, по моему кулинарному признанию, мне очень нравится время от времени немного помоев Тори. С двумя маленькими детьми сложно питаться вне дома, поэтому мы приглашаем Чарли в наш дом, образно говоря, чтобы он подал нам лазанью или курицу тикка масала (оба крошечные, оба вкусные). Это так же вкусно, как еда на вынос, намного дешевле и кажется немного полезнее.

Тем не менее, это стандартный диапазон. Может ли готовая еда действительно стоить этих последних цен? Пришло время пригласить к себе моих самых гурманов – в том числе и бывшего шеф-повара! – чтобы проверить их…

Кок в вине

Бигэму не нравится термин «готовая еда». Это подразумевает что-то насыщенное химикатами, которое можно приготовить в микроволновой печи за считанные минуты, в то время как его творения требуют запекания и даже некоторой правильной готовки – новые резиновые сапоги можно улучшить, смазав тесто взбитым яйцом, а куркуму в этом курке в вине рекомендуется вынуть из соуса и положить на отдельный поднос, чтобы она стала хрустящей. Это работает – вроде как – и курица получается восхитительно сочной. Гостей впечатляет дофинуаз с картофелем и сельдереем, но когда дело доходит до соуса из каштановых грибов, моркови шантене и бекона, здесь определенно не хватает роскошной глубины вкуса, которая возникает от томления куриных костей в большом количестве вина.

Сочетание вин Доминик Пирон Божоле-Виллидж, £ 14,40
Рейтинг 6/10

Утка конфи

«Боже мой, это очень вкусно», — заявляют как минимум трое моих гостей. К сожалению, они говорят о кьянти, которое мы едим с уткой, а не о самой утке, которая выходит из духовки и выглядит очень аппетитно, но оказывается разочаровывающе сухой под чесночно-пармезановой крошкой. Он поставляется с капелькой чечевичного соуса и нарезанным картофелем с орехово-коричневым маслом, и то и другое впечатляет моих гостей больше, чем само мясо.

Сочетание вин Вилла Кафаджо Кьянти Классико, 16 фунтов стерлингов, предлагается за 11 фунтов стерлингов до 28 октября.
Рейтинг 4/10

Лосось Веллингтон

Я был очень скептически настроен по этому поводу. Да, фраза «лосось сорта сашими» звучала многообещающе, но сможет ли он выдержать запекание при температуре 200°С в течение целых 50 минут? Как ни странно, это возможно! Это было главное событие вечера. Он получился очень хорошо подрумяненным, но тесто было хрустящим, лосось сочным, и все это дополнялось великолепными грибными дюкселями с нежными нотками фенхеля. Бывший шеф-повар Ллиам, человек, который обычно скорее сожжет свою кухню, чем унизит себя готовой едой, был вынужден признать, что это была хорошая вещь. Не желая, чтобы на нас подали в суд за то, что вы заразили кого-либо сальмонеллой, мы согласились, что, вероятно, было бы даже лучше, если бы вы сократили время приготовления на пять или 10 минут.

Сочетание вин Chapel Down English Rosé, £16, по цене £14 до 28 октября.
Рейтинг 9/10

Бургундская оленина

Предубеждения к черту! Как лосось меня удивил, так и это — и не в хорошем смысле. Я думал, что запеканка легче всего перейдет в готовую еду, но здесь что-то пошло не так. Мясо вполне может быть «выловлено в дикой природе с Шотландского нагорья», но при этом оно ужасно сухое, а соус слишком скудный. Во всем этом нет снисходительного комфорта классического бургиньона. Возможно, мне тоже не хватает опыта его приготовления, что само по себе может быть удовольствием — от обжаривания крошечного лука в сливочном масле до изящного опрокидывания на сковороду полуприличной бутылки бордового. Это отнимает много времени, но не представляет особой сложности – и в итоге вы получите что-то гораздо более аппетитное, чем это. Ситуация немного спасается маслянистым пюре с хрустящей корочкой и хрустящим сочетанием Пино, которое слишком быстро разваривается.

Сочетание вин Cave de Lugny Bourgogne Pinot Noir, 17,50 фунтов стерлингов, скидка 14,50 фунтов стерлингов до 28 октября.
Рейтинг 2/10

Говядина Веллингтон

Это блюдо принесло все «30 фунтов за готовую еду!» заголовки. Дело в том, что настоящий резиновый сапог – это не готовая еда по любому стандартному определению. По сути, это кусок филе с добавлением теста и грибов. должен стоит много. Или, другими словами, последнее, что вам хочется есть, — это говяжий резиновый сапог, который стоит десятку.

На приготовление этого блюда уходит 50 минут, но поскольку мы не законченные обыватели, то ставим его в духовку на 30 минут, чтобы получить «среднюю прожарку». Он получается красиво хрустящим и великолепно розовым внутри. Несмотря на необходимость хорошей щепотки соли – и на то, что разные дети отвлекаются, спрашивая, могут ли они пойти спать сейчас, поскольку сейчас школьный вечер – все согласны, что это совсем неплохо: нежное, сочное, бла-бла…

Хорошо, смотрите, к этому моменту критические способности немного ослабевают. Все пять бутылок вина были выпиты, запланированная система составления пар исчезла, и разговор головокружительно переключается от ботулизма в Южной Африке (всегда отличное сопровождение к блюду из говядины) к самым впечатляющим актерам мюзикла Вест-Энда «Операция фарш». По крайней мере, все кажутся пьяными и счастливыми. Может быть, я иметь в конце концов, воспроизвел опыт ужина вне дома.

Сочетание вин The Hedonist Shiraz, £15,50, предлагается за £11,50 до 28 октября.
Рейтинг 7/10