Этот робот использует японскую традицию и ИИ для сашими, который длится дольше и более гуманна

Местный стартап не использует искусственный интеллект и робототехнику маловероятным образом: заставлять сашими и другие рыбные блюда вкуснее, длиться дольше и более гуманны.

Shinkei Systems из Эль-Сегундо хочет привлечь традиционный японский метод обработки рыбы для изысканных ресторанов в Америке, используя технологии для замены трудоемкого процесса, исторически обработанного практикующими на борту. Инвесторы просто делают миллионы, что это удастся.

Робот компании, управляемый ИИ, называемый Посейдон, был разработан, чтобы сделать традиционную форму обработки рыб под названием ikejime на японском языке. Это метод убийства рыбы, который, по словам энтузиастов, улучшает вкус, текстуру и срок годности.

Хотя рыба, обработанная таким образом, встречается в некоторых из лучших ресторанов в Японии, она не была повышена в США, потому что это, как правило, слишком дорого. Автоматизация процесса сделает его более доступным для американцев, сказал Саиф Хаваджа, исполнительный директор компании.

«Моя конечная цель состоит в том, что вы идете в свой местный продуктовый магазин и можете покупать рыбу, которая длится в три раза дольше, на вкус лучше и обрабатывается гуманно», – сказал он.

Компания собрала 22 миллиона долларов в раунде финансирования в прошлом месяце, под руководством Funders Fund and Interlagos, в результате чего общее финансирование до 30 миллионов долларов с момента его создания. У него четыре Посейдона, работающие на кораблях в Тихом океане и Атлантике, и надеется провести еще 10 в следующем году.

А ikejime Процесс включает в себя взятие живой рыбы, которая только что была поймана, и быстро вывести их из страданий, убивая их вспыльчиванием в мозг и порезав их жабры. Это останавливает наращивание гормона стресса и молочной кислоты, которое может повредить вкусу и текстуре, когда рыба остается удушьем.

Хотя традиционные практикующие иногда добавляют шаг, на котором разрушается спинной мозг, Посейдон просто делает первые шаги ikejime техника.

Метод остался в основном ремесленным даже в Японии, где только некоторые рыбаки приложили усилия по обработке партий рыб таким образом, чтобы продавать конкретным суши-поварам, которые одержимы ингредиентами самого высокого качества.

Даже в Японии метод, «все еще слишком трудоемкий, чтобы воспроизвести на высокой скорости, не повреждая рыбу»,-сказал Хаваджа, добавив, что «это нецелесообразно и неустойчиво для рыбаков, чтобы принять методы, которые требуют значительной практической работы» в США

Shinkei говорит, что у него также есть более высокий призыв, чем просто лучшая рыба. Хаваджа сказал, что одним из мотиваций развития технологии было попытаться найти более добрый, более мягкий способ убить рыбу, чем позволить им умирать, задыхаясь за воздух.

Во время детства поездок на рыбалку со своим отцом в Красном море он вспоминает, что «очень трудно наблюдать», удушающую после того, как их поймали.

В то время как он учился в аспирантуре в Университете Пенсильвании, Хаваджа был тронут эссе, в котором утверждалось, что рыба страдает бесчеловечной смерти, потому что они не могут озвучить боль. Он даже когда -то думал о разработке датчиков, чтобы сделать боли рыбы слышимой.

Shinkei предоставляет машины Poseidon для рыбаков, которые затем продают рыбу, обрабатываемую через машины обратно в Shinkei в премии. Shinkei, в свою очередь, продает рыбу ресторанам и другим розничным продавцам под командованием рыбной компании Seremoni.

Посейдон примерно размером с холодильник и находится на палубах рыбацкого лодки. Он обрабатывает рыбу в течение нескольких секунд после того, как его поймали. Рыба питается через отверстие в машине и в небольшую виниловую полость. Затем машина использует ИИ, чтобы определить, какая она рыба и где именно ее мозг и жабры.

Рыба появляется с дырой в голове и разрезами возле жабра, прежде чем поместить в ледяную суспензию для крови.

По словам Хаваджа, быстро убивая рыбу, кровоточив ее и охлаждая ее без замораживания.

«Там будет разница в ароматике, и будет разница в профиле текстуры», – сказал он.

Компания выбрала Лос -Анджелес для своей штаб -квартиры и производства, потому что она имеет правильное сочетание потенциальных сотрудников, а также клиентов. У него есть инженерный талант, а также крупный рыболовный флот и множество высококачественных ресторанов.

«Лучший инженерный талант в мире, по моему мнению, находится в Южной Калифорнии»,-сказал соучредитель Seremoni Reed Ginsberg.

Город также является основным центром здравоохранения и потребительских товаров, а также сеттером тенденций для передовых причуд.

Шеф-повар Майкл Симарусти, совладелец ресторана Michelin Providence в Лос-Анджелесе, говорит, что пытается купить местные ikejime Рыба, когда он может, потому что он сохраняет качество и цвет. Рыба сохранилась с использованием ikejime Посмотрите так, как будто они «были только что вытащены из воды несколько минут назад», – сказал он в интервью, опубликованном на YouTube American Fishing Skeekle Co.

В настоящее время Shinkei обрабатывает тысячи фунтов стерлингов в неделю по всей работе в Вашингтоне, центральной Калифорнии и Массачусетсе, с расширением на Аляску и Мексиканский залив в этом году. После обратной связи от рыбаков, что боты занимали слишком много палубы, компания разработала роботов «Block 2», которые имеют примерно половину следа при обработке рыбы в два раза быстрее.

В настоящее время Black Cod и Black Sea Bass, обрабатываемые через Poseidon, продаются под брендом Shinkei’s Seremoni в розничных продавцах, таких как Happer Brocery, и подают в высококлассных ресторанах, включая Atomix и Sushi Zo. Этим летом компания планирует добавить лосося и красного окуня к своим предложениям.