Употребление картофеля фри составляет неожиданный риск для здоровья

Новое исследование, которое отслеживало более 205 000 взрослых США в течение почти 40 лет, сообщает о диабете 2 типа на 20 процентов среди людей, которые едят картофель фри три раза в неделю.

Одинаковый анализ не обнаружили значимых изменений в показателях диабета для аналогичного количества запеченного, вареного или пюре с картофелем. Это говорит о том, что подготовка, а не сама картофеля, влияет на риск диабета.

Стили приготовления и риск диабета

Изучать ведущего автора Сейда Мохаммада Мусави из Гарвардская школа общественного здравоохранения в Гарварде отметил, что его команда хотела отделить стиль кулинарии от самого урожая. Кипячение или выпечка оставляет структуру клубня в основном нетронутой, поэтому больше крахмала сопротивляется быстрому пищеварению.

Эта более медленная поломка сохраняет уровень сахара в крови, в то время как глубокая жара разбивает гранулы крахмала и окружает их жиром, поднимая их гликемический индекс выше.

Поскольку индекс измеряет, насколько быстро пища повышает глюкозу, более высокая ценность может привести к большему потреблению инсулина и со временем увеличение метаболического штамма.

Фри Фри повышает риск диабета

«Небольшие изменения в нашем ежедневном рационе могут оказать важное влияние на риск развития диабета 2 типа», – сказал Уолтер Уиллетт, профессор эпидемиологии и питания. Он рекомендовал обмениваться стороной картофеля фри на салат или цельнозерновое рулон.

Глубокий жареный картофель часто получает соленый, иногда избитый и обычно приготовленный в маслах, неоднократно нагреваемых – создавая соединения, которые могут повредить клеткам поджелудочной железы.

Размер порции также имеет значение, потому что ресторан «порция» может превышать две чашки, что гораздо больше, чем базовая линия одной чашки.

Цельные зерна снижает риск диабета

Замена любого картофельного блюда на три еженедельные порции цельные зерна Обрезанный риск диабета до 8 процентов, а падение достигло 19 процентов, когда обмен нацелен на картофель фри.

Цельнозерновые ядра несут клетчатку, магний и фитохимические вещества, которые тупот глюкозу и могут повысить чувствительность к инсулину. Они также вытесняют изысканные крахмалы, снижая общую диетическую гликемическую нагрузку.

Участники, которые регулярно выбирали овес, фарро или настоящий цельнозерновой хлеб, имели тенденцию заниматься больше спорта и курить меньше, но исследователи приспосабливались к этим привычкам. Защитная связь осталась после того, как факторы образа жизни были лишены.

Белый рис также повышает риск

Когда заменяют те же модели белый рис Для картофеля шансы на диабет поднялись вверх, схема, повторяющаяся в мета -анализе четырех континентов в 2012 году.

Белый рис теряет отруби и зародыш в фрезеровании, оставляя почти чистый крахмал, который быстро переваривается.

Его высокий гликемический индекс отражает фри, предлагая небольшое метаболическое преимущество. Brown Rice стал лучше, но не был выдающимся, которым оказались продукты из цельной зерновой пшеницы, возможно, потому, что он содержит меньше клетчатки на грамм.

Отслеживание диеты и звена диабета

Команда Мусави объединила данные из трех известных когортов: исследование здоровья медсестер, исследование здоровья медсестер II и последующее исследование медицинских работников, охватывающих 5,2 миллиона человек.

Диетические анкеты, повторяющиеся каждые четыре года, позволили исследователям изучить, как изменились привычки, уменьшив ошибку, которая поражает один раз, когда еда вспоминает.

Команда приспосабливалась к весу, курению, физическим упражнениям, употреблению алкоголя, семейным анамнезом и десяткам диетических переменных, но сигнал фрая сохранялся. Даже после выхода из ранних случаев, чтобы избежать обратной причины, 20 -процентный избыточный риск заставил твердо.

Картофель фри против фри.

Исследователи указывают на несколько факторов, которые могут объяснить, почему картофель фри, но не вареный или выпеченный картофель, демонстрирует четкую связь с более высоким риском диабета.

Фарирование увеличивает плотность калорий, изменяет структуру крахмала и вводит соединения, образованные при высокой температуре, которые могут нанести вред инсулину с течением времени.

Другим фактором может быть то, что обычно сопровождает картофель фри. Их часто едят вместе с обработанным мясом, сладкими напитками или изысканным хлебом, создавая схему еды с более высокой общей гликемической нагрузкой и потреблением насыщенных жиров. Этот более широкий пищевой контекст может усугубить эффекты, наблюдаемые в исследовании.

Советы по более здоровому фри

Эксперты рекомендуют выбрать картофель, который сохраняет их кожу, сохраняет добавление жира скромно и сочетает их с овощами или белком для замедления пищеварения.

Холодный картофельный салат из вареных клубней обеспечивает устойчивый крахмал, который еще больше стимулирует глюкозу.

Вам не нужно полностью отказываться от картофеля фри, но употребление их реже и в меньших количествах может помочь снизить риск. Вместо чашки картофеля фри попробуйте чашку ячменя, квиноа или жареных на воздухе клиньев, чтобы поддерживать вкусную еду, не причиняя вреда здоровью.

Исследование опубликовано в журнале BMJПолем

—

Как то, что вы читаете? Подпишитесь на нашу новостную рассылку для привлечения статей, эксклюзивного контента и последних обновлений.

Проверьте нас на Earthsnap, бесплатное приложение, принесенное вам Эриком Раллсом и Земля.

—

2025-08-10 15:39:00


1754842117
#Употребление #картофеля #фри #составляет #неожиданный #риск #для #здоровья