Хлоя Коскарелли восстанавливает свое имя, веганская кулинария в новом ресторане

Хлоя Коскарелли делает вещи по шагам за раз.

Автор шеф -повара и кулинарной книги первоначально получил известность как первого веганского победителя Кекс -войны В 2011 году, которая начала ее карьеру и зарекомендовала себя как пионер кухни на основе растений в основном кулинарном мире.

«Я начал в своем путешествии, просто становясь веганом и желаю более доступных вариантов пищи, и именно так я объединил свою страсть к приготовлению пищи с моей миссией, чтобы сделать варианты на основе растений более доступными для более широкой группы людей»,-сказала она NewsweekПолем

Ее первый ресторан от Хлои открылся в районе Вест -Виллидж в Нью -Йорке в 2015 году. Но она была вынуждена из заведения своим ».лживые партнеры“В 2017 году и Хлоя подана на банкротство в 2020 годуКоскарелли сказал в Instagram посты

Теперь она вернулась в свое оригинальное место на улице Бэйкер с новым предприятием и новым взглядом на кулинарный мир. Хлоя, ресторан на основе быстрого растения, открылась в июле прошлого года.

«Когда я сначала начал, в начале своей карьеры, и я мечтал о своем собственном ресторане, я предполагала, что это похоже на очень линейное путешествие, и это совсем не так», – сказала она. “[Failure] Определенно научил меня просто продолжать класть одну ногу перед другой. … Это ваше отношение, что такое формы, что дальше ».

По словам Каскарелли, в рискованной индустрии, такой как ресторанная бизнес, может быть вредно сосредоточиться только на том, что может пойти не так. Вместо этого она думает о том, чего она может достичь каждый день.

«Если вы думаете, что слишком общая картина о своем бизнесе, это может просто почувствовать, что надежды нет, что не так», – сказала она. «Вы делаете то, что вам нужно делать каждый день, чтобы добраться до следующего дня, и вы просто продолжаете расти посредным способом для достижения своих целей. Я стараюсь всегда сосредотачиваться на том, что прямо передо мной, по сравнению с тем, что может пойти не так или падает с отрасли в целом».

Ресторанная бизнес может быть непредсказуемым, стрессовым и головорезом, как любой эпизод Медведь продемонстрирует. Но Коскарелли создала обстановку в своем ресторане, которая дает персоналу возможность учиться и расти, даже когда они делают ошибки.

Алисса Фашиано – операционный менеджер в Chloe. Она работала с Коскарелли более десяти лет, начиная с кассира в Хлои. Фашиано сказал Newsweek Этот Коскарелли создал пространство, где персонал гордится работой.

«Она создает эту среду уверенности в людях, которые работают на нее, также позволяя атмосферу нулевого давления-и это не типично в мире ресторана»,-сказал Фаспиано. «У нас есть отличное удержание персонала. Все любят работать с ней, и это действительно странно говорить, но людям нравится приходить на работу».

Фашиано сказал, что кулинарная индустрия «может затвердеть вас» как женщина, потому что в ней доминируют мужчины, и это обычно чувствую себя подорванным или не воспринимаемым всерьез. Она сказала, что Коскарелли ведет примером и показывает свою силу не через свои слова, а ее действия на кухне и за ее пределами.

«Она действительно проложила след, и это ее собственный способ сделать это», – сказала она. “Видение, которое мы имеем на рабочем месте [and] Для наших клиентов просто всегда будет доброта. Мы работаем с нами, но нам действительно нравится это делать ».

По словам Фашиано, когда Коскарелли впервые открыла свой ресторан 10 лет назад. Сдвиг к веганству был одним из самых захватывающих стержней, которые она видела в кулинарном мире, поскольку люди были взволнованы тем, что «как вы можете превратить овощи в нечто, что все еще насыщает и попадает в место», – сказала она.

В настоящее время социальные сети заполнены причудливыми диетами и предупреждениями о том, какие ингредиенты или продукты питания лучше или более токсичны, чем другие. По словам Фашиано, большая часть дезинформации может распространяться онлайн как лесной пожар.

“Я имею в виду, вы можете иметь кого -нибудь на Тикток Создайте видео, которое становится вирусным, которое может просто уничтожить ваш бизнес за несколько дней ».

Coscarelli не может контролировать, какие тенденции диеты распространяются в Интернете, она может контролировать только то, что помещает на тарелки клиентов.

За последние несколько лет тенденции диеты, которые фокусируются на Увеличение потребления белка-Что многие люди ассоциируют с мясо, ориентированным на мясо или кето блюда. Но Коскарелли сказала, что многие из пунктов меню в Хлои заполнены растительным белком, что она любит сообщать покровителям, наслаждающимся своим салатом из капусты Цезарь с темпе, источником белка на основе сои.

«Тенденции в питании приходят и уходят, но я думаю, что употребление большего количества пищи на растительном виде-это то, что навсегда будет вскор бы»,-сказала она.

Коскарелли сказал, что есть много причин, по которым кто -то пробует веганскую кухню: устойчивость и воздействие на окружающую среду, защита животных, религию или общее здоровье и питание. Веганская еда не обязательно должна быть все или ничего, сказала она, «это приветствует людей, где бы они ни находились».

“Я никогда не хочу делать слишком много внимания на его этикетке, потому что даже если вы хотите попробовать веганскую еду раз в неделю или [as] Один компонент для вашей еды, или, может быть, вы хотите попробовать бессмысленный пирог в своем бургере, но вы не полностью готовы позвонить, следуя полному веганскому образу жизни, это нормально », – сказал Коскарелли.

Ее миссия состоит в том, чтобы сделать питание на растительной основе более доступной для всех.

А По оценкам Министерства сельского хозяйства США, 18,8 миллиона человек Живите в продовольственных районах с низким доходом и с низким доступом-между одной и 10 миль от супермаркета. В этих продовольственных пустынях доступ к питательной, доступной пище, такой как свежие продукты, ограничен. Между тем, в США есть более 200 000 ресторанов быстрого питания по всей стране, предоставляющих дешевые, удобные блюда, которые в основном посвящены мясу и молочным продуктам.

Цель Coscarelli – позволить занятым людям получить доступ к веганским альтернативам, которые являются быстрыми, удобными и доступными.

“Здесь входит часть творчества, что я люблю больше всего: как мне сделать эту жаркую и приятную [for] каждый? Как я могу заставить людей этого хотеть, не только потому, что они чувствуют, что это лучше для них или лучше для планеты, но и потому, что это на самом деле более вкусно? » – сказала она.

Это ее миссия и работа жизни, и ее приверженность подлинности и последовательности в ее блюдах защищает ее от бурной природы пищевых тенденций.

“Хлоя [Coscarelli] В течение десятилетия сохраняла свой стиль еды, и даже до этого вы можете найти ее на YouTube, занимаясь этими же рецептами,-сказал Фаспиано.

Творчество является неотъемлемой частью того, что Coscarelli делает каждый день. Недавно она присоединилась NewsweekНедавний женский глобальный форум по воздействию 5 августа 2025 годаПолем На панели Коскарелли сказал, что Творчество – это «сердцебиение» ее бизнесаПолем

«Вот почему наши клиенты приходят к нам; именно поэтому наша команда работает с нами», – сказала она на панели. «Мы стараемся, чтобы все было весело. Потому что я думаю, что веселье – это то, что движет творчеством, и я всегда говорю нашей команде, если мы на самом деле не веселитесь, тогда наши клиенты не веселятся, и они могут это чувствовать».

По словам Коскарелли, чтобы достичь этого баланса, наем правильной команды имеет первостепенное значение. Наличие надежной системы поддержки позволяет ей масштабировать свой бизнес и ориентироваться в взлетах и падениях отрасли.

«Мне посчастливилось иметь удивительную команду вокруг меня, и через большую часть этой суматохи это заставляет вас оценить, как, если вы работаете с правильными людьми, которые видят то же видение, что и вы, даже если вам займет больше времени, чтобы добраться туда, что -то возможно в конце дня», – сказала она.

Когда ее последний бизнес был увлечен у нее, Коскарелли сказала, что это был конец ее карьеры. Но теперь она доверяет, что она и ее команда «всегда найдут путь» в трудные времена, потому что все они управляются более широкой общей миссией.

«Через все, что ей нужно было терпеть, она только что справилась с этим с такой большой грацией», – сказал Фаспиано. «Я действительно горжусь тем, что она способна вернуться и вновь открыть ее концепцию.

Во многих отношениях Коскарелли возвращается к основам с Хлоей.

По словам Коскарелли, в этот момент за десятилетнюю карьеру она измеряет успех в маленькие моменты.

Она наслаждается крошечным взаимодействием с клиентами в ресторане. Они часто рассказывают ей, как ее еда изменила их здоровье или свой взгляд на веганские блюда или как ее история вдохновила их собственную карьеру.

«Все управляют чем -то другим. Для меня это в те маленькие моменты или когда я смотрю, как кто -то едят, и я вижу от них реакцию – это действительно приятно», – сказала она.

Для любых женщин, стремящихся сделать это в кулинарном мире, Коскарелли советует оттачивать перспективу, которой вы хотите поделиться с помощью еды, и «не слушайте кого -либо, кто пытается сказать вам, что вы недостаточно хороши, вы не можете этого сделать, или индустрия слишком жесткая или укладка против вас».

«Вера в себя выше всех остальных в конце дня – единственный путь вперед», – сказала она. «И чем больше мы все можем преследовать наши страсти и поддерживать друг друга, тем больше мы можем достичь».