Потребление мяса растет: наконец-то закончился веганский ажиотаж?

Некоторые, возможно, сейчас празднуют: потребление мяса в Швейцарии снова растет. Означает ли это конец раздражающей веганской шумихи?

Большой веганский ажиотаж, похоже, закончился. Будут ли теперь бургеры из растений заменены гамбургерами из животных? – Мерил Фогель – портретист / Depositphotos

Коротко о самом главном

• Все чаще говорят: веганству пришел конец, людям надоела идеология.

• Фактически, сегодня потребители более критично относятся к веганским продуктам.

• Но: шумиха ни в коем случае не закончилась. Он просто изменил свою внешность.

Некоторые чувствуют облегчение. Веганству пришел конец. Людям надоели идеологические дебаты, и они снова хотят питаться прагматично. Об этом недавно было сказано в большой статье в газете Tages-Anzeiger. И таких постов становится все больше.

Долой идеологии и отречение, сбалансированное наслаждение и прагматизм.

Это звучит как разумное решение. Но имеется в виду следующее: желание снова есть мясо без угрызений совести.

В Швейцарии потребление мяса снова немного выросло. После нескольких лет спада мы вернулись к показателю почти 50 килограммов на душу населения. Некоторые уже празднуют возвращение к старой нормальности – в соответствии с нынешней политической ситуацией в мире.

Так действительно ли веганство – это неудавшаяся реклама?

Много разочарований, мало вкуса

Многие из первых альтернатив растительного происхождения фактически не оправдали высоких ожиданий. На них были завышены цены, они были недостаточно развиты или просто несъедобны.

Обещания часто звучали лучше, чем продукт на вкус. Любой, кто когда-либо кусал веганский сыр или холодное мясо и выбрасывал его с «тьфу», знает, о чем мы говорим.

Многие люди были особенно разочарованы веганским сыром. Лишь немногие производители предлагают действительно хороший сыр растительного происхождения. – Depositphotos.

Это оставило свой след. Многие потребители сегодня более критично и подозрительно относятся к полноценным заявлениям производителей продуктов питания на растительной основе.

Но именно это и происходит с развитием новых тенденций: плохие продукты исчезают. К счастью. В свою очередь, хорошие получают дальнейшее развитие и признание.

В настоящее время даже убежденные поклонники мяса предпочитают версию на растительной основе, как подмигивает Кристиан Стуки в рекламе Planted.

Веганство изменилось

Но это правда: веганство стало спокойнее. Права животных или диета, благоприятная для климата, не очень популярны в нынешнем политическом климате.

К сожалению, всех, кто сейчас смеется в рукаве, ждет разочарование. Потому что мы уже давно находимся в процессе перехода к диете, в которой все меньше животных. Разработка продолжается – только теперь она появляется под новым именем.

Вместо веганских продуктов-заменителей компании и эксперты теперь говорят о белковой диверсификации, белковом переходе или «умных белках».

Ярлык веганства многим кажется отталкивающим, слишком идеологическим или дидактическим. Новые термины звучат более технически и нейтрально, но по сути означают то же самое: альтернативу животным белкам.

Ассортимент бургеров без животных уже убедителен. Но новые технологии еще больше улучшат вкусовые ощущения. – Depositphotos

В то же время появляются новые технологии, позволяющие получать белки без использования животных – например, посредством точной ферментации или культивирования клеток. Целью этих процессов является полное вытеснение животных из производства продуктов питания.

Первые тестовые продукты уже показывают, что это удалось: они достигают качества, которое по вкусу едва ли можно отличить от белков животного происхождения.

Многие из этих разработок еще не представлены на рынке. Но государства, компании и стартапы по всему миру инвестируют миллиарды долларов именно в эти решения. Не по убеждению, а по прагматической необходимости.

Потому что, если мы хотим накормить десять миллиардов человек в будущем, нам нужна продовольственная система, которая использует меньше земли, воды и энергии.

Животноводство просто слишком неэффективно для этого. Он потребляет огромное количество корма, производя сравнительно мало калорий. Мы больше не можем позволить себе эту систему в долгосрочной перспективе.

Промышленное животноводство неэффективно и ресурсоемко. В долгосрочной перспективе этой отрасли придется претерпеть глубокие изменения. – Depositphotos

Итак, перемены не закончились, они неизбежны. И сейчас он действительно набирает обороты, только под новым названием.

Прагматично питаться в будущем не означает вернуться к старому образу жизни: игнорировать страдания животных, игнорировать климат и поселиться в собственной зоне комфорта со своим шницелем.

Но: умные белки без животных, просто потому, что они приятны на вкус – и, конечно же, вы также можете немного спасти мир. Если вы действительно этого хотите.

Человеку: Мирьям Вальзер (39) регулярно пишет на Nau.ch о веганстве, питании и социальных изменениях. Будучи тренером и основателем Веганской бизнес-школы, она поддерживает людей в создании устойчивых компаний.

#Потребление #мяса #растет #наконецто #закончился #веганский #ажиотаж