Диетолог Марион Нестле взвешивает вопрос «Что есть сейчас» : –

Эксперт по политике в области питания Марион Нестле говорит, что когда она написала свою первую книгу, Продовольственная политикаВ 2002 году люди часто спрашивали ее, какое отношение еда имеет к политике.

«Никто меня больше об этом не спрашивает», — говорит Nestle. «Когда я смотрю на то, что происходит с продовольственной помощью, я просто ошеломлен».

Nestle заявляет, что усилия администрации Трампа по удерживать льготы по программе SNAP миллионов американцев ясно дал понять, насколько хрупка наша экономика: «У нас есть 42 миллиона человек в этой стране — 16 миллионов из них дети — которые не могут рассчитывать на постоянный источник пищи изо дня в день и вынуждены зависеть от государственной программы, которая предоставляет им льготы, которые на самом деле не покрывают их потребности в продовольствии, а лишь покрывают часть их потребностей в продовольствии».

Десятилетия изучения пищевой промышленности дали Nestle ясное представление о том, почему продукты питания стали трудно себе позволить, в том числе о том, как супермаркеты способствуют решению этой проблемы. «Цель супермаркета — продавать как можно больше еды как можно большему количеству людей, как можно чаще и по как можно более высоким ценам», — говорит она.

Книга Nestle 2006 года, Что естьпосле своего выхода стала своего рода потребительской библией, направляя читателей по супермаркету и показывая, как отраслевой маркетинг и политика управляют нашим выбором продуктов питания. Теперь, два десятилетия спустя, она вернулась с Что есть сейчаспересмотренный справочник для супермаркетов 2025 года.

Nestle рекомендует то, что она назвала диетой «тройной обязанности», направленной на предотвращение голода, ожирения и изменения климата: «Ешьте настоящую пищу, обработанную как можно меньше, с большим упором на растения», – говорит она.

Основные моменты интервью

О том, как супермаркеты занимаются продажей продуктов, а не предоставлением продуктов питания

Чем больше товаров вы увидите, тем больше вероятность купить. Таким образом, продукты, которые организованы так, что вы не можете их пропустить, находятся в элитных супермаркетах. А компании платят супермаркетам за размещение своей продукции на уровне глаз, в концах проходов (у них есть специальное название, заглушки) и у кассового аппарата. Когда вы видите продукты в кассе, они платят супермаркету комиссию за дюйм площади. Именно так супермаркеты зарабатывают большую часть своих денег – за счет комиссионных за торговое место. И, конечно же, это отпугивает мелких производителей, потому что они не могут позволить себе осуществлять такие платежи. … Я имею в виду, речь идет о тысячах, а в некоторых случаях и сотнях тысяч долларов. И каждый продукт, который есть в супермаркете, не просто так размещен там, где он есть.

О том, как долларовые магазины пришли в продуктовый бизнес

Они начали с продажи самых популярных продуктов, подвергшихся ультраобработке. … У них будут чипсы. Им будут подслащенные сахаром хлопья. У них будет всякая нездоровая пища, о которой вы только можете подумать. Именно на этом они и зарабатывают деньги. У них будет несколько фруктов и овощей, несколько грустных бананов, несколько грустных яблок, может быть, немного груш, может быть, немного зеленых овощей, но не очень много, и они будут где-то в ящике, потому что им придется их предложить. Поскольку они получают льготы SNAP, они должны соответствовать требованиям программы SNAP, которая требует от них наличия определенного количества фруктов и овощей. … И [dollar stores are] просто везде. И особенно во время пандемии они просто размножались как сумасшедшие и подрывают местные магазины. Они дешевле. Еда у них хуже по качеству, но и цены ниже. Цена – это огромный вопрос.

Если вы хотите, чтобы в вашем районе был магазин Trader Joe’s, Whole Foods или Wegmans, вам нужны сотни тысяч людей в нескольких минутах ходьбы или в нескольких минутах езды на машине, которые получают очень, очень хорошие доходы или [people] не пойдем туда. Они собираются закрыть магазины, которые работают не очень хорошо, а это означает, что множество людей будут тратить в них много-много денег. И поскольку крупные продуктовые магазины в центральных районах города закрылись, появились долларовые магазины.

О пищевых отходах в Америке

Наша продовольственная система в Соединенных Штатах производит 4000 калорий день для каждого мужчины, женщины и маленького ребенка в стране. Это примерно в два раза больше, чем в среднем нужно населению. Таким образом, отходы встроены в систему. Потому что так работают субсидии. Сельскохозяйственные субсидии стимулируют производителей продуктов питания производить как можно больше продуктов питания, поскольку им платят за количество продуктов, которые они производят.

При первоначальном согласии с Роберт Ф. Кеннеди-младший.’s “Сделайте Америку снова здоровой«подход к пищевой промышленности

Я очень надеялся, когда его назначили, потому что он говорил о том, давайте удалим токсины из продуктов питания. Давайте снова сделаем Америку здоровой. Давайте снова сделаем американских детей здоровыми. Давайте что-нибудь сделаем с ультраобработанными продуктами. Давайте что-нибудь сделаем с ртутью и рыбой. И многие другие проблемы, о которых я подумал: «О, как здорово, что у нас будет кто-то, кого волнуют те же проблемы, что и меня. Это очень интересно».

Когда президент Трамп представил свою кандидатуру Роберта Ф. Кеннеди-младшего в социальных сетях, президент Трамп говорил о пищевом промышленном комплексе. Я чуть не упал со стула! Я подумал: «Вот президент говорит так же, как я. Что здесь происходит?» Итак, у нас появился первый отчет MAHA, первый отчет «Сделаем Америку снова здоровой», в котором говорилось о многих из этих вопросов и была представлена амбициозная повестка дня. «Мы собираемся поработать над этим, этим и этим» — все это звучало потрясающе. А потом вышел второй отчет, и они отказались почти от всего, что я считал действительно критически важным.

О том, почему она считает, что продовольственная система нуждается в революции

Я думаю, что все должно начаться с преобразования нашей системы сельскохозяйственного производства в систему, ориентированную на продукты питания для людей, а не на животных и автомобили. Нам нужно будет изменить нашу избирательную систему, чтобы мы могли выбирать чиновников, которые заинтересованы в общественном здравоохранении, а не в корпоративном здоровье. Нам нужно будет исправить нашу экономику так, чтобы Уолл-стрит отдавала предпочтение корпорациям, чьи социальные ценности и ценности общественного здравоохранения являются частью их корпоративной миссии. На данный момент это революционные концепции, потому что они кажутся очень далекими от достижимого. Но я думаю, что если мы не будем работать над этим сейчас, если мы не сделаем все возможное, чтобы пропагандировать лучшую продовольственную систему, мы этого не добьемся. И только если мы выступаем за это, у нас есть шанс получить это. И мало ли, иногда вам везет. …

Я говорю людям, что они не могут сделать это самостоятельно, что даже сам факт похода в продуктовый магазин и попытки сделать здоровый выбор означает, что вы, как личность, сталкиваетесь с целой продовольственной системой, целью которой является заставить вас есть максимально выгодные продукты, независимо от их воздействия на здоровье и окружающую среду. Поэтому вам придется вступать в организации. Вы должны объединиться с другими людьми, которые интересуются теми же вопросами и обеспокоены теми же проблемами, и собраться с ними, чтобы поставить некоторые цели в отношении того, что вы хотели бы сделать, а затем работать над достижением этих целей. Потому что, если ты этого не сделаешь, то кто?

Тереза Мэдден и Анна Бауман подготовил и отредактировал это интервью для трансляции. Бриджит Бенц, Молли Сиви-Неспер и Меган Салливан адаптировали его для Интернета.