1764146779
2025-11-26 08:21:00
Шанхай, 26 ноября /Синьхуа/ — Китайские ученые создали искусственный язык, который может говорить: “Да, это остро!”
«Чили-метр» на основе геля обеспечивает быстрое и точное считывание остроты, избавляя дегустаторов от необходимости выдерживать жару и потенциально революционизируя контроль качества в пищевой промышленности.
Опираясь на способность молока успокаивать жгучее небо, исследователи из Восточно-Китайского университета науки и технологий (ECUST) разработали новый бионический язык, смешав сухое молоко, акриловую кислоту и хлорид холина в мягкий, гибкий гель.
Согласно исследованию, опубликованному в журнале ACS Sensors, этот механизм основан на реальном явлении, при котором молочные белки связываются с капсаицином — соединением, ответственным за остроту перца чили, — тем самым уменьшая ощущение жжения.
Точно так же капсаицин прикрепляется к молочным белкам геля, набухая в объемные кластеры, которые блокируют движение хлоридов и ионов водорода. Результирующий провал электрического тока дает готовую линейку для точных показаний тепла.
Команда «попробовала» восемь разных перцев чили, создав шкалу остроты от 0 (мягкий) до 70 (чрезвычайно острый). Затем результаты сравнивали с оценками, сделанными обученными экспертами по сенсорным ощущениям.
Согласно исследованию, рейтинг, предоставленный искусственным языком, близко соответствовал человеческому консенсусу, демонстрируя его надежность.
Это изобретение может создать «мощную платформу для будущих приложений, включающих подвижных роботов-гуманоидов и портативные устройства для контроля острого вкуса», говорят исследователи. ■
#Китайские #ученые #разработали #искусственный #язык #для #измерения #остроты #Синьхуа
Читайте также
