Исследование связывает жирный сыр со снижением риска деменции

• Новое крупное исследование предполагает, что употребление большего количества жирного сыра и сливок может быть связано с меньшим риском развития деменции в более позднем возрасте.
• Сыры с высоким содержанием жира определяются как сыры с содержанием жира более 20% и включают такие известные сорта, как чеддер, бри и гауда.
• У участников, которые съедали 50 граммов и более сыра с высоким содержанием жира каждый день, риск развития деменции был на 13% ниже, чем у тех, кто ел менее 15 граммов в день.
• Люди, которые потребляли не менее 20 граммов жирных сливок в день, также показали снижение риска деменции, примерно на 16% ниже, чем у тех, кто не употреблял сливки.
• Исследователи не обнаружили подобной связи для нежирного сыра, нежирных сливок, молока, сливочного масла или кисломолочных продуктов.
• Ученые подчеркивают, что необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эти результаты и лучше понять, могут ли определенные молочные продукты с высоким содержанием жиров помочь поддержать здоровье мозга.

Жирные молочные продукты и риск деменции

Согласно новому исследованию, опубликованному 17 декабря 2025 года в медицинском журнале Американской академии неврологии, люди, которые едят большее количество жирного сыра и сливок, могут с меньшей вероятностью заболеть деменцией в более позднем возрасте. Результаты указывают на связь между этими продуктами и риском деменции, но не доказывают, что употребление молочных продуктов с высоким содержанием жиров предотвращает деменцию. Вместо этого исследование выявляет связь.

Сыры с высоким содержанием жира определяются как сыры с содержанием жира более 20% и включают такие распространенные виды, как чеддер, бри и гауда. Сливки с высоким содержанием жира обычно содержат 30–40% жира и включают взбитые сливки, двойные сливки и топленые сливки. В продуктовых магазинах эти продукты часто продаются как «обезжиренные» или «обычные».

«На протяжении десятилетий дебаты по поводу диет с высоким содержанием жиров и низким содержанием жиров формировали рекомендации по здоровью, иногда даже относя сыр к категории нездоровой пищи, которую следует ограничить», — сказала Эмили Сонештедт, доктор философии из Лундского университета, Швеция. «Наше исследование показало, что некоторые молочные продукты с высоким содержанием жиров могут фактически снизить риск деменции, бросая вызов некоторым давним предположениям о жире и здоровье мозга».

Как исследование следило за участниками с течением времени

Исследовательская группа проанализировала данные о питании и здоровье 27 670 взрослых в Швеции. В начале исследования участникам в среднем было 58 лет. За ними наблюдали около 25 лет, за это время у 3208 человек была диагностирована деменция.

Чтобы отслеживать пищевые привычки, участники записывали все, что они потребляли в течение одной недели. Они также ответили на вопросы о том, как часто они ели определенные продукты в течение предыдущих нескольких лет, и обсудили с исследователями свои методы приготовления пищи.

Потребление сыра и последствия деменции

Одна часть анализа была сосредоточена на ежедневном потреблении сыра с высоким содержанием жира. Исследователи сравнили людей, которые ели 50 граммов и более в день, с теми, кто ел менее 15 граммов в день. Пятьдесят граммов сыра примерно равны двум ломтикам чеддера или примерно половине чашки тертого сыра и составляют примерно 1,8 унции. Типичная порция сыра составляет одну унцию.

К концу периода исследования у 10% участников, которые ели большее количество жирного сыра, развилась деменция, по сравнению с 13% у тех, кто ел меньше. Учтя различия в возрасте, поле, образовании и общем качестве питания, исследователи обнаружили, что более высокое потребление сыра связано со снижением риска развития деменции на 13%.

При изучении конкретных форм деменции связь была наиболее сильной при сосудистой деменции. У людей, которые потребляли больше сыра с высоким содержанием жира, риск развития этого типа был на 29% ниже.

Исследователи также наблюдали более низкий риск болезни Альцгеймера среди участников, которые ели больше сыра с высоким содержанием жира, но эта закономерность наблюдалась только у тех, у кого не было варианта гена APOE e4 — генетического фактора риска болезни Альцгеймера.

Жирные сливки и риск деменции

В исследовании также рассматривалось потребление жирных сливок. Исследователи сравнили людей, которые потребляли 20 граммов и более в день, с теми, кто их не употреблял. Двадцать граммов жирных сливок — это примерно 1,4 столовые ложки густых взбитых сливок. Рекомендуемая порция составляет около 1-2 столовых ложек.

Сделав аналогичные поправки на факторы здоровья и образа жизни, исследователи обнаружили, что ежедневное употребление жирных сливок связано со снижением риска развития деменции на 16% по сравнению с отсутствием такого употребления.

Различия между молочными продуктами

Не все молочные продукты показали одинаковую связь с риском деменции. Исследователи не обнаружили связи между деменцией и потреблением нежирного сыра, нежирных сливок, молока с высоким или низким содержанием жира, сливочного масла или кисломолочного молока, в которое входят йогурт, кефир и пахта.

«Эти результаты показывают, что когда дело касается здоровья мозга, не все молочные продукты одинаковы», — сказал Сонестедт. «Хотя употребление большего количества сыра и сливок с высоким содержанием жира связано со снижением риска развития деменции, другие молочные продукты и альтернативы с низким содержанием жира не показали такого же эффекта. Необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить результаты нашего исследования и дополнительно изучить, действительно ли потребление определенных молочных продуктов с высоким содержанием жира обеспечивает некоторый уровень защиты мозга».

Ограничения исследования и будущие исследования

Одним из ограничений исследования является то, что все участники жили в Швеции, а это означает, что результаты могут быть неприменимы к людям в других странах. Сонестедт отметил, что пищевые привычки различаются в зависимости от региона. В Швеции сыр часто едят сырым, а в США сыр часто разогревают или едят вместе с мясом. Из-за этих различий она подчеркнула, что аналогичные исследования следует провести и в США.

Исследование было поддержано Шведским исследовательским советом, Шведским фондом сердца и легких, Фондом Крафорда, Фондом Магнуса Бергвалля и Фондом Альберта Полссона.