Лыжный отдых для гурманов: это возможно в Альта Бадия в итальянских Альпах, включая свиную рульку и изысканные вина.

Для юных фигуристов сцена вряд ли могла стать более праздничной. На замерзшем озере Сомпунт стоят столы с белыми покрывалами, эффектно освещены покрытые белой пудрой хвои, огненные чаши и подсвечники улучшают атмосферу. В синий час снежные поля внизу светятся вдалеке. Доломитовые башни. Классическая песня Синатры «Cheek to Cheek» звучит из динамиков, пока девушки совершают пируэты и кружатся по льду. Официанты на коньках не так элегантны с бутылкой шампанского в руке, несмотря на белые перчатки, рубашку и галстук-бабочку. Но их розовое Просекко, видимо, поднимает настроение гостям, и некоторые смельчаки осмеливаются танцевать сами. Возможно, им просто холодно.

Аперитив на льду – это последняя феерия в кампании «Катание на лыжах с удовольствием», которая началась в 2009 году. Инициатором стал Норберт Нидеркофлер, чей ресторан St. Hubertus был первым в Южном Тироле с тремя ресторанами. Мишлен-звезды.

Нидеркофлер хотел поднять уровень кухни в горных хижинах. Он пригласил лучших поваров, каждый из которых создал блюдо для избы. На первом мероприятии присутствовали только звездные шеф-повара Южного Тироля, позже шеф-повара со всего мира приехали даже из Аспена. Колорадо ан.

«Поначалу я была настроена скептически», — говорит Микаэла Ирсара. «Потому что на изысканной кухне много поваров и мало гостей. У нас наоборот». Ирсара, 50 лет, является хозяйкой утиа (хижины на ладинском языке) «И Табла».

Хижина расположена на высоте 2040 метров среди широких пологих склонов. С террасы виден широкоплечий Селласток с его бастионами и башнями.

Ирсара занимается «катанием на лыжах с удовольствием» с первой зимы. В их меню четыре блюда, которые за последние годы создали для избы лучшие повара, в том числе бестселлер: Швайншаксе с полентой из тимьяна и лисичками. «Она должна следить за тем, чтобы ее сотрудники готовили изысканные блюда», — объясняет Ирсара. «Но при хорошей подготовке многое возможно».

Несколько зим она работала с Симоне Кантафио. Местный герой пять лет управлял двухзвездочным рестораном Япониясейчас он шеф-повар роскошного отеля «Ла Перла» в Корваре. Рецепты «Конечно, оно адаптируется к навыкам и оборудованию горных кухонь», — объясняет он.

«И каждый год я показываю им что-то новое». Прошлой зимой это была Юзукосё, японская паста из специй, приготовленная из перца чили, соли и цитрусовых. Кантафио использовал его для переработки своего бекона и лукового бульона в тортеллини с начинкой из серого сыра, картофеля и диких трав.

Блюда должны быть простыми, но вкусными, по его словам, «не слишком жирными, но… лыжники дать много энергии». Его лазанья, приготовленная из кусочков сельдерея, имела такой успех, что гости наслаждались ею здесь, в ресторане изысканной кухни. Отели хотел заказать – и внес в меню.

Гурманское сафари на досках

Если вы хотите увидеть, как Кантафио и другие звездные повара готовят еду вживую, приезжайте в середине декабря. Во время «ски-сафари для гурманов» до 300 любителей зимних видов спорта катаются на лыжах от хижины к хижине и пробуют новые творения.

За каждое проданное блюдо три евро поступают в организацию «La Miglior Vita Possibile», которая собирает деньги на паллиативную помощь детям. Также здесь снова Массимилиано Алаймо из Падуи, который в возрасте 28 лет стал самым молодым шеф-поваром в мире, получившим три звезды Мишлен.

Кулинарный поход в хижину — старейший в списке мероприятий, который продолжает расти. В «SunRisa» в последний понедельник перед Рождеством участники катаются на лыжах по пустым склонам вскоре после семи часов и наслаждаются меню завтрака, разложенным по пяти хижинам.

«Roda dles Saus» представляет ладинскую кухню в течение недели в середине марта в небольших хижинах. Зона катания Хайлигкройц подают с традиционным блюдом, например, картофельными клецками с козьим сыром или пончиками с лесным медом. А во время «Винного лыжного сафари» в конце марта отдыхающие смогут продегустировать в общей сложности 100 вин в четырех хижинах.

«Сомелье на склонах» более эксклюзивен. Мероприятие почти всегда полностью забронировано, что также связано с тем, что на семи концертах за зимний сезон могут принять участие максимум 24 гостя. На месте встречи перед горной станцией Пиз-ла-Ила они разделяются на две группы; наша группа сначала поворачивает через метель к хижине Табла.

«Сегодня так много снега, что мы меньше ездим и больше пьем», — говорит Дениса Себерова. 41-летний сомелье Чешская Республика половину своей жизни была уроженкой Южного Тироля. Сняв в хижине лыжную куртку, она в белой рубашке, черной жилетке и галстуке-бабочке подходит к столу, где плотно упакованы фужеры разных размеров.

Seberová призван познакомить с винами Южного Тироля отдыхающих, которые ранее заказывали Кьянти. Сегодня ей приходится легко. Вокруг стола сидят мужчины средних лет из лыжного клуба Ингольштадта, регулярно приезжающие в Альта Бадию. У некоторых даже есть абонемент.

От лыжного инструктора до ценителя вина

Сначала Себерова наливает Пино Блан соломенного цвета. Она предлагает вам понюхать и сразу говорит, что вы должны почувствовать: персик, зеленое яблоко и маленькие белые цветы. «Соленое», — говорит один из господ. после первого глотка«Минерал», — поправляет Себерова.

С помощью Кернера, гибрида Рислинга и Вернача, мы должны унюхать «экзотические фрукты, такие как манго, личи и маракуйя», а также «бузину и перечную мяту». Сопровождающий лыжный инструктор продолжает кивать в знак согласия. Он один из 150 «послов лыжного вина», которых Альта Бадия подготовила за последние три года. Лыжные инструкторы изучают основы южнотирольских вин и знают, с какими блюдами они лучше всего сочетаются. Например, к Кернеру хорошо подойдут сырные клецки.

Настроение за столом повышается с каждым бокалом. Никто не любит плевать, и контейнера для этого не предусмотрели. «Идите медленно, — советует лыжный инструктор при переходе ко второй хижине, — многого не увидите». О, вот почему.

К счастью, до Утии «Биох» всего лишь голубая трасса и поездка на лифте. Владелец хижины Маркус Валентини показывает нам свой винный погреб с 12 000 бутылок, 80 процентов из которых — из Южного Тироля. «На высоте 2000 метров вина можно хранить гораздо дольше, — говорит Валентини, — они стареют медленнее».

Усаживаемся за столик посреди полки. Себерова сначала наливает Пино Нуар, а затем Лагрейн, сорт винограда, произрастающий в Южном Тироле. Вино, выдержанное в дубовых бочках в течение двух лет, имеет рубиново-красный, почти фиолетовый цвет, а аромат варьируется от темного шоколада до сливы, лесных ягод и лакрицы. «Как Mon Cheri», — говорит Себерова. Коллеги-дегустаторы нюхают, пьют и смеются от удовольствия.

В конце наливают Блан де Блан, Методо Классико. «шампанское «Нам не разрешено так говорить», — объясняет Себерова. Но южным тирольцам не нужны неуклюжие подражания – ни когда дело касается вина, ни когда дело касается еды.

Советы и информация:

Лучшее время для путешествия: Горнолыжный курорт Альта-Бадия в Доломитовых Альпах в Южном Тироле (altabadia.org) открыт с начала декабря по начало мая. С января по март обычно загружено больше всего Снег.

Прибытие: на поезде через Инсбрук до Франценсфесте. Оттуда сядьте на поезд до Санкт-Лоренцена, а затем на автобус до Альта-Бадии.

Размещение: В поселках много отелей с довольно высококлассными ценами. Если вы хотите утром насладиться панорамным видом на Доломитовые Альпы и склоны, забронируйте номер на высоте 2050 метров в отеле «Las Vegas Lodge» в Санкт-Кассиане (lasvegasonline.it/de) или в горной гостинице «Pralongiá» в Альта-Бадиа (pralongia.it/de).

Гастрономия: Если вы хотите поесть в ресторане Симоне Кантафио «La Stüa de Michil» (lastuademichil.it), вам следует сделать предварительный заказ за одну-две недели. Ресторан отеля La Perla в Корваре, удостоенный одной звезды Мишлен, рассчитан всего на 30 мест в деревенском зале (laperlacorvara.it). Событие «Трактирщик на льду» состоится 29 января 2026 года и будет стоить 60 евро.

Информация: altabadia.org