Лучшие шеф-повара нанесли ответный удар, когда ресторан, отмеченный звездой Мишлен, получил 1 звезду в рейтинге безопасности пищевых продуктов

Покровитель ресторана Ynyshir и Rooms Гарет Уорд заявил, что его стандарты в ресторане Ceredigion, отмеченном двумя звездами Мишлен, «никогда не опускаются ниже» 100 процентов после получения однозвездочного рейтинга.

Шеф-повар, дважды удостоенный звезды Мишлен, нанес ответный удар чиновникам по безопасности пищевых продуктов после того, как его ресторан получил награду Еда Самый низкий рейтинг агентства Standard.

FSA выделило почти 500 фунтов стерлингов на душу населения ресторану и номера «Юнышир» в Кередигионе, Уэльсрейтинг одной звезды после того, как офицеры по безопасности пищевых продуктов посетили ресторан 5 ноября в прошлом году. Рейтинг, который является самым низким из пяти, которые может присудить агентство, сигнализирует о необходимости «значительного улучшения», и его необходимо будет закрепить на фасаде ресторана, рядом с его звездами Мишлен.

Покровитель шеф-повара, однако, проигнорировал выводы агентства, заявив, что его стандарты находятся на «самом высоком уровне в мире». мир “, поскольку его ресторан делает “что-то другое”.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ: Продукты питания, идеально подходящие для посетителей тренажерного зала, отзываются с предупреждением «не ешьте»ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ: Предупреждение Sainsbury «не ешьте» в отношении продуктов питания на фоне «возможного риска для здоровья»

После этой новости Гарет Уорд, известный шеф-повар, снявшийся в сериале MasterChef: The Professionals, заявил, что его ресторан закупает «лучшие ингредиенты со всего мира», многие из которых, по его словам, подаются в сыром виде. Он добавил, что использование сырья – это то, на чем сосредоточили внимание инспекторы.

Г-н Уорд сказал: «Я покупаю в Японии рыбу, предназначенную для сашими, и они задаются вопросом: «Ну, мы не знаем, какая вода, так откуда нам знать, что она подходит для сашими?»

«Ну, это сорт сашими, его едят сырым во всем мире, и только потому, что наши правила не соответствуют их правилам, они ставят это под сомнение». Шеф-повар добавил, что во время визита инспекторы также тщательно изучили некоторые из его выдержанных ингредиентов, обвинив их в том, что им не нравится «идея выдержанных продуктов».

Он сказал: «У меня есть соляная камера для выдержки рыбы, но им явно не нравится идея выдержки». В результатах проверки, опубликованных на сайте FSA, говорится, что управление безопасностью пищевых продуктов в ресторане требует «значительного улучшения».

В отчете добавлено, что чистота и состояние помещений также нуждаются в улучшении, а «гигиеническое обращение с пищевыми продуктами» оценено как «в целом удовлетворительное». Хотя он признал, что инспекторы «не на 100 процентов ошибались» в рейтинге и что «некоторые из наших документов были неправильными», г-н Уорд сказал, что он не смущен и не расстроен, и пообещал, что его ресторан только что сделал «что-то другое».

Не стыдясь, он добавил, что не будет сидеть и мучиться из-за решения FSA, добавив: «Меня это не смущает и не расстраивает».

«Людям в жизни, которые прилагают все усилия, думают нестандартно и делают что-то нестандартное, всегда придется иметь дело с такими вещами. Мои стандарты никогда не падают ниже 100%. Мне совсем не стыдно, но я разочарован. Я не сижу здесь, думая: «Боже мой, мне неловко, я сделал что-то не так», потому что мы этого не сделали. То, что мы сделали, – это что-то другое».

Ynshir – единственный ресторан в Уэльсе, удостоенный двух звезд Мишлен, и в хваленом путеводителе по кулинарии он описывается как “поистине уникальный опыт”, что подчеркивает участие г-на Уорда в том, что он называет “кулинарным путешествием”.

В гиде говорится: «Вечер начинается рано, что дает шеф-повару Гарету Уорду пять часов, чтобы отправиться в игривое кулинарное путешествие по всему миру. Он с особым почтением относится к японской кухне: сашими и говядина вагю А5, вероятно, появятся в меню-сюрпризе, состоящем из около 30 ярких порций, все из которых приготовлены с использованием превосходных продуктов».