Фермер из Северного Квинсленда обращается к науке, чтобы удовлетворить огромный спрос в ресторанах

Фермер по выращиванию пресноводных раков Натан Клисби говорит, что не может удовлетворить спрос со стороны ресторанов по всей Австралии.

Г-н Клисби, купивший свою ферму в Таунсвилле площадью 20 гектаров в 2023 году, сказал, что он был перегружен летним спросом на красный когтеточку, несмотря на спад в отрасли.

Он сказал, что мечтает иметь самую большую ферму по выращиванию красных когтей в Австралии.

У г-на Клисби есть 5,5 гектаров прудов, но он сказал, что прорабатывает следующий шаг по увеличению производства.

Работая с Университетом Джеймса Кука и CSIRO, он сказал, что сосредоточился на устойчивом сырье и генетике животных, чтобы улучшить показатели выживаемости растущих красных когтей.

«У нас есть земля, есть техника, все готово к работе», – сказал он.

«Мы просто хотим знать, что мы делаем, прежде чем начать».

Отрасль, переживающая трудности

Раки Redclaw являются родными для северного Квинсленда, но объявлены вредными водными видами за пределами их естественного ареала, поскольку они превосходят другие местные виды ябби.

В отчете Департамента первичной промышленности штата Квинсленд о производстве аквакультуры на 2023–2024 годы установлено, что производство краснокогтей, зарегистрированное фермерами, сократилось на 45,7 процента по сравнению с предыдущим годом.

Эксперт по аквакультуре из Университета Джеймса Кука Дин Джерри сказал, что красный коготь возник как «коттеджная» отрасль с участием мелких фермеров.

«Я думаю, что это отпугнуло некоторых новых участников отрасли, несмотря на биологический потенциал самого животного как отличного продукта для масштабирования», — сказал профессор Джерри.

Он сказал, что необходимы дополнительные долгосрочные исследования, чтобы гарантировать, что рост производства будет сопоставим с другими отраслями аквакультуры, такими как производство креветок.

«Довольно часто во многих новых отраслях проекты короткие и приятные, но они не осознают своего потенциального воздействия, потому что нет продолжения исследований», — сказал он.

Г-н Джерри сказал, что питание и генетика являются областями интересов Красного Когтя.

«Мы кое-что знаем о питании краснокоготь, но предстоит еще много работы в этой области и производстве экономически эффективных кормов», — сказал он.

Он сказал, что спрос на этот продукт остается высоким.

«Конечно, существует спрос на этот продукт, и многие рестораны, когда у них есть продукт, они захотят включить его в свои меню», – сказал он.

Популярное в меню

Шеф-повар изысканной кухни Таунсвилля Стил Ли, который включает в свое меню раков мистера Клисби, сказал, что его клиенты были впечатлены этим видом.

«Вы можете использовать животное целиком — панцири, мясо. Для повара очень интересно иметь возможность делать так много разных вещей с одним животным», — сказал он.

Он сказал, что за последние несколько лет он стал свидетелем роста его популярности в ресторанах высокой кухни.

«Приятно видеть, что оно растет и занимает свое место в меню», – сказал он.

Г-н Клисби сказал, что несколько производителей, все еще работающих в отрасли, тесно сотрудничают.

«Я думаю, что спрос достаточно высок, цена действительно хорошая, поэтому надеюсь, что мы сможем перевернуть отрасль и начать увеличивать производство из года в год».