Два дня овсянки снижают уровень холестерина

Кратковременная диета на основе овса оказалась удивительно эффективной для снижения уровня холестерина. Об этом свидетельствует исследование Боннского университета, опубликованное в журнале Nature Communications. Участники страдали метаболическим синдромом – сочетанием большой массы тела, высокого кровяного давления и повышенного уровня глюкозы и липидов в крови. В течение двух дней они придерживались низкокалорийной диеты, состоящей почти исключительно из овсянки. Их уровень холестерина затем значительно улучшился по сравнению с контрольной группой. Даже через шесть недель этот эффект оставался стабильным. Диета, очевидно, повлияла на состав микроорганизмов в кишечнике. Продукты метаболизма, вырабатываемые микробиомом, вносят значительный вклад в положительный эффект овса.

В том, что овес благотворно влияет на обмен веществ, нет ничего нового. Немецкий медик Карл фон Ноорден в начале 20-го века лечил больных диабетом этой крупой – с поразительным успехом. «Сегодня доступны эффективные лекарства для лечения пациентов с диабетом», — объясняет Мари-Кристин Симон, младший профессор Института диетологии и пищевых наук Боннского университета. «В результате этот метод в последние десятилетия почти полностью игнорировался».

Хотя испытуемые в текущем исследовании не были диабетиками, они страдали метаболическим синдромом, связанным с повышенным риском развития диабета. Характеристиками являются избыточная масса тела, повышенное кровяное давление, повышенный уровень сахара в крови, нарушения липидного обмена. «Мы хотели знать, как специальная диета на основе овса влияет на пациентов», — объясняет Саймон, который также является членом междисциплинарных исследовательских направлений «Жизнь и здоровье» и «Устойчивое будущее» Боннского университета.

Участникам было предложено есть исключительно овсянку, которую они предварительно сварили в воде, три раза в день. Им разрешалось добавлять в еду только фрукты или овощи. В общей сложности 32 женщины и мужчины придерживались этой овсяной диеты. Они съедали по 300 граммов овсянки каждый из двух дней и потребляли лишь около половины своих обычных калорий. Контрольную группу также перевели на низкокалорийную диету, хотя она не включала в себя овес.

Обе группы получили пользу от изменения в диете. Однако эффект был гораздо более выраженным у участников, соблюдавших овсяную диету. «Уровень особо вредного холестерина ЛПНП у них снизился на 10 процентов — это существенное снижение, хотя и не совсем сравнимое с эффектом от современных лекарств», — подчеркивает Саймон. «Они также похудели в среднем на два килограмма, и их кровяное давление немного снизилось».

В частности, влияние на уровень холестерина ЛПНП, вероятно, будет иметь отношение к здоровью. Если в крови его слишком много, он откладывается в стенках сосудов. Эти отложения, известные как бляшки, сужают кровеносные сосуды. Кроме того, отложения могут разрываться, например, из-за повышения артериального давления после физической нагрузки, гнева или стресса. В результате на пораженном месте может образоваться тромб, полностью закупорив кровеносный сосуд. Альтернативно, части бляшки могут быть смыты кровью и вызвать сердечный приступ или инсульт.

Но как овсянка оказывает свой полезный эффект? «Мы смогли определить, что потребление овсянки увеличивает количество определенных бактерий в кишечнике», — объясняет коллега Саймона Линда Клюмпен, ведущий автор исследования. В последние десятилетия микробиом все чаще оказывается в центре внимания исследований. Ведь сейчас известно, что решающую роль в метаболизме пищи играют кишечные бактерии. Они также выделяют побочные продукты метаболизма, которые создают, в окружающую среду. Помимо прочего, они снабжают клетки кишечника энергией, позволяя им лучше выполнять свои задачи.

Кроме того, микробы разносят часть своих продуктов по организму с током крови, где они могут оказывать различное воздействие. «Например, нам удалось показать, что кишечные бактерии производят фенольные соединения, расщепляя овес», — говорит Клюмпен. “В исследованиях на животных уже было показано, что один из них, феруловая кислота, оказывает положительное влияние на метаболизм холестерина. Это также относится и к некоторым другим бактериальным продуктам метаболизма”. В то же время другие микроорганизмы «утилизируют» аминокислоту гистидин. В противном случае организм превращает его в молекулу, которая, как подозревается, способствует развитию резистентности к инсулину. Эта нечувствительность к инсулину является ключевой особенностью сахарного диабета.

Положительный эффект овсяной диеты, как правило, все еще был очевиден шесть недель спустя. «Кратковременная диета на основе овса с регулярными интервалами может быть хорошо переносимым способом поддерживать уровень холестерина в пределах нормы и предотвращать диабет», — говорит младший профессор Саймон. Однако в текущем исследовании каши, прежде всего, оказали свое влияние при высокой концентрации и в сочетании со снижением калорий: шестинедельная диета, при которой участники потребляли 80 граммов овса в день без каких-либо других ограничений, добилась небольшого эффекта. «В качестве следующего шага теперь можно выяснить, действительно ли интенсивная овсяная диета, повторяемая каждые шесть недель, действительно имеет постоянный профилактический эффект», — продолжает Саймон.

Всего в испытании приняли участие 68 участников. В рамках двухдневной краткосрочной овсяной диеты все 17 участников овсяной диеты и 15 участников контрольной диеты успешно завершили фазу исследования. Два участника контрольной группы отказались от участия по личным причинам. В шестинедельном долгосрочном вмешательстве на основе овса до конца приняли участие 17 участников исследовательской группы и такое же количество участников контрольной группы. Размер выборки в 17 участников на группу был рассчитан исследователями на основе данных более раннего интервенционного исследования.

И двухдневная интенсивная диета, и шестинедельное исследование с умеренной дозой овса были рандомизированными контролируемыми исследованиями. В этих «РКИ» испытуемые делятся на две группы случайным образом (т. е. рандомизированно). Один из них получает потенциальное активное вещество (в данном случае овес), а другой (контрольная группа) — нет. В идеале испытуемые «слепы»: они не знают, к какой группе принадлежат. Это исключает любые эффекты плацебо.

В экспериментах по питанию ослепление часто невозможно — участники в конечном итоге обычно знают, что они едят. Это также имело место в этих исследованиях. Однако оценка образцов крови и кала действительно была «слепой»: ответственным за это исследователям не сообщили, был ли материал взят у членов тестовой группы или контрольной группы. То же самое относится и к измерениям артериального давления и веса. Это исключило возможность фальсификации результатов ожиданиями учёных.

Образцы крови и стула были взяты до того, как участники внесли какие-либо изменения в свой рацион. Также были измерены их кровяное давление, вес, рост, размер талии и количество жира в организме. Второе обследование проводилось сразу после двухдневной овсяной диеты, а затем еще три — через две, четыре и шесть недель. Во время этих четырех посещений были проведены те же анализы, что и во время первоначального осмотра, а также были собраны дополнительные образцы крови и кала. Исследователи применили тот же подход во время второго исследования питания, в ходе которого испытуемые потребляли 80 граммов овсянки в день в течение шести недель.

Образцы крови были исследованы в лаборатории, среди прочего, на содержание холестерина ЛПНП. Исследователи также измерили концентрацию ключевой молекулы — дигидроферуловой кислоты. Это фенольное соединение, предположительно, образуется некоторыми кишечными бактериями, которые, как известно, оказывают благотворное воздействие на здоровье.

Изучив образцы стула, исследователи смогли подтвердить эту гипотезу. Они выделили из образцов так называемую 16S РНК. Это молекула, которая встречается исключительно у бактерий, но несколько различается у разных видов. Таким образом, молекулу 16S РНК можно использовать для идентификации бактерии, из которой она произошла, так же, как отпечаток пальца. Исследователи также проанализировали, какие продукты метаболизма присутствовали в кале.

Исследование финансировалось Федеральным министерством образования и исследований Германии (BMBF), Немецкой диабетической ассоциацией (DDG), Немецким исследовательским фондом (DFG), Немецкой ассоциацией предприятий по переработке зерна, мукомольной и крахмальной промышленности (VGMS) и RASO Naturprodukte.

Клюмпен Л, Мантри А, Филиппс М, Зил В, Шлаутманн Л, Ягмур МХ, Виманн В, Стоффель-Вагнер Б, Коенен М, Вайнхольд Л, Хазенауэр Дж, Флисвассер Т, Бургдорф С, Тиле С, Штеле П, Саймон МЦ. Эффекты овса по снижению уровня холестерина, вызванные микробнопродуцируемыми фенольными метаболитами при метаболическом синдроме: рандомизированное контролируемое исследование.
Нац Коммун. 14 января 2026 г.;17(1):598. дои: 10.1038/s41467-026-68303-9