Черный чеснок – изысканная жемчужина Жера

Этот текст соответствует части транскрипции отчета выше. Нажмите на видео, чтобы посмотреть его полностью.

Это небольшая деревня, расположенная на земле Ломани в Герсв Кадейлане, где король белый чеснок. Здесь уже восемь лет Николя Рикау, органический фермер от отца к сыну, продвигает семейное производство. Белое золото, вдохновленное древней азиатской техникой, превращается в черное с помощью термической обработки при низкой температуре.

Подробности о производителе: «Мы собрали белый чеснок на ферме и поместили его в духовку на 2–3 недели. Это совершенно обычный белый чеснок, который можно использовать в кулинарии. А затем появится черный чеснок. Именно натуральные сахара чеснока карамелизуются, придавая ему черный цвет».

Два партнера также разработали линейку из 12 продуктов: спреды, мед, горчица… И даже при цене 6,70 евро за голову черный чеснок имеет настоящий успех. Николя Рикау объясняет: «Мы превратили 2 тонны белого чеснока в черный чеснок. Сегодня у нас есть 16 тонн белого чеснока, преобразованного в черный чеснок. Мы можем сказать, что это работает отлично. Год за годом у нас появилась клиентура».

Направление Ош, на кухне шеф-повара, где в рецептах используется черный чеснок. Салат из сезонных овощей раскрывает всю свою тонкость. Винсент Касассю, шеф-повар ресторана Hôtel de France, был удивлен его тающей текстурой и нежным вкусом: “Он придает действительно особенный вкус, немного округлый, немного поджаренный. Черный чеснок сушится и долго готовится. Он придает другой вкус”.

Черный чеснок бывает во всех его формах: сырой, в соусе или даже в десерте. Его цвет также дает гарантию отсутствия неприятного запаха изо рта. Шеф-повар добавляет: «Можно съесть зубчик черного чеснока как есть. Можно съесть и зубчик белого чеснока… Но последствия будут не те же. Черный чеснок переваривается прекрасно, нет проблем, которые возникают у некоторых людей с белым чесноком».

Без проблем насладитесь салатом, украшенным эмульсией, и хлебом-сэндвичем с черным чесноком. Черная жемчужина Кадейлана, известная своими антиоксидантными свойствами, отражает сельскохозяйственные ноу-хау народа Жер.