Какое вино сочетать с ребрышками?

Этот очаровательный и теплый адрес, напоминающий соседский подвал, мастерски управляется Жаном-Ноэлем Кола и Батистом Уссеном на окраине Марэ, с видом на остров Сен-Луи и в двух шагах от моста Луи-Филиппа. Школьные друзья, они продвигались по карьерной лестнице, ни разу не теряя друг друга из виду, пока не родилась идея заняться вином.

Ребрышки на гриле и красное вино: гармоничное сочетание

Сочетания с жареными на гриле ребрышками, жареным картофелем и тушеным молодым фенхелем от Жана-Ноэля Кола и Батиста Уссена: “Это великолепная классика, любительское блюдо и один из лучших кусков говядины. Мы выбрали его, потому что он позволяет нам улучшить многие вина, особенно красные. Простые и приятные вина в молодом возрасте, а также более сложные вина, способные улучшаться с течением времени. В зависимости от профиля вина вы можете играть с гарниром блюда”.

Бутылка около 10 €.

Эдуард Фортен, Premier Degree 2023, Вин де Франс, 14 евро. “Этот винтаж представляет собой классическую смесь из региона Кабардес, в самом сердце Ода: Мерло, Гренаш и Кариньян. В результате получается элегантное фруктовое вино, но с небольшим телом и содержанием. С ребрышками вам нужно вино с достаточной текстурой во вкусе, чтобы сбалансировать консистенцию мяса. Здесь мы имеем хороший баланс, и фруктовый характер вина хорошо сочетается с растительной свежестью фенхеля, при условии, что оно подается при температуре около 16°”.

Оригинальный аккорд

L’Anglore, 2022, Тавель, 31 евро. “Урожай Тавель посвящен розовому. Но это вина для гастрономии и выдержки. С этим урожаем 2022 года мы выпускаем розовые аперитивы! Мы выбрали его, потому что оно близко к светло-красному, с точки зрения присутствия во рту с очень сочной стороной, а также с точки зрения слегка развитого аромата, с пряным и пряным послевкусием. Это мясистое вино, на основе Гренаша, которое даст очень полное сочетание с блюдо».

Любимец виноторговцев

Мартина и Кристиан Рушье, La Chave 2021, Сен-Жозеф, 47 евро. “Красивый терруар, свежий урожай, воздушный и хорошо сбалансированный вкус, это кюве Сен-Жозеф, крю из северной долины Роны, создаст сложное и деликатное сочетание с этим ребрышком. 18 месяцев выдержки в бочках не являются отличительными чертами вина, но привносят слегка поджаренный оттенок, который идеально сочетается с нотками жареного мяса”.

Их философия

“Предыдущие владельцы придали этому месту стиль, у них были вина почти отовсюду, но они предлагали 15% вин с Юго-Запада. Органические, биодинамические, натуральные вина, но без предубеждений, это соответствовало нашему подходу к вину, – продолжили мы. Постепенно мы удвоили количество ссылок, сегодня мы предлагаем чуть более 1000, включая небольшой выбор из примерно пятнадцати сакэ и примерно такого же количества спиртных напитков. У нас есть вина из всех регионов, от Луары и Лангедок очень хорошо представлен. Прежде чем начать, мы знали многих виноделов, сегодня мы работаем с ними, и нас легче убедить, когда мы говорим о винах, которые нам нравятся.

Некоторые клиенты приходят с очень конкретными идеями, но в большинстве случаев они просто объясняют нам, что им нравится, и наша задача — заставить их мыслить нестандартно. Мы делаем предложения и часто их убеждаем, они нам доверяют. По большей части цены составляют от 20 до 50 евро, на несколько бутылок от 10 до 15 и чуть выше 80 евро. Преимущество одновременного существования погреба и винного бара заключается в том, что высокие цены и просто пробковая плата делают это отличным бизнесом. »

Их предложение

“Наш принцип – бар с винным погребом, со столиками и небольшой стойкой. Основой являются продажи на вынос, а для части винного бара мы применяем пробковый сбор от цены на вынос в размере 9 евро за бутылки и 17 евро за магнумы. Мы также предлагаем вина по бокалам, но в меню мы просто указываем цены и цвет или тип вина, например, апельсиновое вино. Выбор не фиксирован, мы открываем бутылки по вкусу клиентов. Вина также подаются вслепую, чтобы на клиентов не влияла этикетка. В качестве сопровождения у нас есть широкий выбор сыров, мясного ассорти и терринов со всего мира, овощная паста, оливковое пюре Каламшта, маленькие сардины из Страны Басков, устрицы, органический хлеб на закваске от Арчибальда.

Вопреки распространенному мнению, среди молодого поколения есть любители вина, скажем, тех, кто моложе 30 лет, но мы должны удивить их оригинальными винами, которые рассказывают историю и выходят за рамки классических отсылок. Мы регулярно приглашаем виноделов прийти и представить свои вина клиентам, а также организуем обеды «сочетание еды и вина», которые организуем иногда по воскресеньям во время обеда для примерно пятнадцати человек по предварительному заказу. »

Много вина54, улица де Л’Отель-де-Виль, 75004 Париж, 06 13 25 82 78.

Часы работы: понедельник с 16:00 до 22:00 (со 2 марта), со вторника по пятницу с 16:00 до 22:00, суббота с 14:00 до 22:00 и воскресенье с 14:00 до 20:00.