Питание оплодотворенных и неоплодотворенных яиц

Являются ли оплодотворенные куриные яйца более питательными, чем неоплодотворенные яйца, как это часто утверждается в Интернете, и стоит ли затрачивать усилия на приобретение их на фермерских рынках или на содержание петуха в небольших стадах на приусадебном участке?

Утверждения в социальных сетях часто предполагают, что оплодотворенные куриные яйца полезнее и питательнее, чем неоплодотворенные, но так ли это на самом деле?

Стоит ли затрачивать усилия и, возможно, дополнительные затраты на приобретение оплодотворенных яиц на фермерских рынках?

Если у вас есть своя небольшая стая куры на заднем дворехорошая ли идея завести петуха, чтобы гарантировать оплодотворение яиц?

Давайте посмотрим, что говорят исследования, оставив пока в стороне анекдотические утверждения.

Биология оплодотворенных и неоплодотворенных яйцеклеток

Биологические различия между оплодотворенными и неоплодотворенными яйцеклетками обусловлены крошечным зародышевым диском (со спермой), который теоретически может развиться в эмбрион при инкубации.

Если оплодотворенное яйцо не поддерживается в тепле ни в инкубаторе, ни в наседке, оно практически идентично неоплодотворенному яйцу, поскольку значимого развития эмбриона не происходит.

Вклад сперматозоидов в питание яйцеклеток незначителен. Общее содержание белка в неоплодотворенных яйцах существенно не отличается от такового в неоплодотворенных яйцах. (1)

Одно рецензируемое исследование выявило незначительные молекулярные/протеомные различия в свежих оплодотворенных и неоплодотворенных яйцах, но не выявило никаких существенных различий в общем питании. (2)

Другое исследование отметило структурные изменения в овальбумине, основном белке яичного белка, после оплодотворения, и указало на потенциально измененные антиоксидантные свойства этого конкретного белка. (3)

Однако это исследование касается роли яиц в поддержке развития эмбрионов при инкубации — они не приводят к повышению пищевой ценности, биологической активности или пользы для здоровья, когда яйцо употребляется в пищу.

Короче говоря, ни одно исследование не измеряет и не утверждает об улучшении усваиваемых человеком питательных веществ, общей антиоксидантной способности цельного яйца или улучшении показателей здоровья от употребления в пищу оплодотворенных, неинкубированных яиц.

Оплодотворенные яйца в традиционных диетах

Несмотря на то, что наука утверждает, что нет никакой разницы между оплодотворенными и неоплодотворенными яйцами, традиционные азиатские культуры считают оплодотворенные яйца полезной пищевой добавкой. (4)

Большая разница заключается в том, что яйцо инкубируется в течение 2-3 недель, что значительно развивает эмбрион, увеличивая его питательную ценность.

Филиппины

Например, на Филиппинах сворачиватьОплодотворенные утиные яйца — любимая уличная еда и культурный продукт.

Оплодотворенное утиное яйцо, необходимое для приготовления сворачивать инкубируют около 14–21 дня, а затем варят и едят целиком, включая частично сформировавшийся утиный эмбрион.

Общее время инкубации утиного яйца составляет 28 дней (от оплодотворения до вылупления), поэтому сворачивать по сути, предполагает употребление в пищу от половины до двух третей полностью сформировавшегося утенка.

сворачивать традиционно рассматривается как мощный источник энергии, белка и общего питания. Многие считают, что он повышает жизненный тонус, действует как афродизиак (особенно для мужчин, повышая мужественность и силу), поддерживает послеродовое восстановление женщин и служит «суперпродуктом» для здоровья мозга и общего благополучия.

Родители иногда дают его детям из-за его питательной ценности (высокое содержание белка, кальция, железа и фосфора). Хотя это народные поверья, а не современные научные утверждения, популярность блюда проистекает из его восстанавливающих и бодрящих качеств.

Вьетнам

Как и на Филиппинах, во Вьетнаме инкубированные оплодотворенные яйца употребляют в качестве питательной и восстанавливающей пищи. Популярное мнение считает, что он особенно полезен для беременных и женщин в послеродовом периоде, обеспечивая силу, энергию и поддержку восстановления в уязвимые периоды.

Камбоджа и Лаос

Вариации в практике употребления инкубированных оплодотворенных яиц существуют в Камбодже и Лаосе, где схожие представления о них как о богатой питательными веществами и придающей энергию пище связаны с традиционными практиками здравоохранения.

Оплодотворенные яйца в традиционной медицине

Хотя оплодотворенные яйца домашней птицы не являются центральным направлением в медицине предков, яйца играют важную роль в диетической практике.

Традиционная китайская медицина (ТКМ)

Яйца в целом (в том числе те, которые символизируют потенциальную жизнь) ценятся за то, что они насыщают «Цзин» (сущность/жизненную силу), которая поддерживает репродуктивное здоровье, функцию почек, гормональный баланс и общую фертильность.

Хотя тексты традиционной китайской медицины подчеркивают, что яйца воплощают жизненный потенциал, конкретные ссылки на оплодотворенные или инкубированные яйца встречаются реже.

Аюрведа

В традиционной индийской медицине яйца считаются средством, поддерживающим репродуктивное здоровье, гормональный баланс и жизненную силу, особенно при их использовании с травы для плодородия.

Однако потребление оплодотворенных яиц не считается важным направлением диеты.

Краткое содержание

В заключение, несмотря на убедительные анекдотические заявления в Интернете, на самом деле не существует заслуживающих доверия исследований, указывающих на то, что оплодотворенные куриные, утиные или другие типы яиц более питательны, чем неоплодотворенные, когда инкубация практически отсутствует или практически отсутствует.

Любые различия между ними микроскопичны и связаны с эмбриональной биологией, а не с питанием человека.

Если вы хотите употреблять оплодотворенные яйца, традиционные азиатские диеты, которые считают их важными для здоровья, инкубируют их в течение 2-3 недель, позволяя эмбриону значительно развиваться.

Короче говоря, воспринимаемый «повышение» питательности оплодотворенных яиц соответствует традиционным блюдам, таким как филиппинская кухня. сворачиватьгде яйцу дают возможность инкубироваться и развиваться почти до момента вылупления перед употреблением в пищу.

Таким образом, независимо от того, выбираете ли вы яйца на фермерском рынке или решаете, заводить ли петуха вместе с курами на заднем дворе, такие факторы, как диета и окружающая среда, гораздо более важны, чем статус оплодотворения, когда речь идет о питательной ценности яиц.

Ссылки

(1) Являются ли оплодотворенные яйца более питательными?

(2) Влияние оплодотворения на структурно-молекулярные характеристики овальбумина куриного яйца

(3) Очистка и характеристика антиоксидантного белка из оплодотворенных яиц

(4) Оплодотворенные яйца как пищевая добавка в азиатских странах