EFSA оценивает опасности использования воды в производственном секторе

Эксперты EFSA изучили качество воды, используемой во время операций в секторе свежих и замороженных продуктов.

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) обратилось к Группе по биологическим опасностям (BIOHAZ) за научным мнением о микробиологических опасностях, связанных с использованием воды при послеуборочной обработке и переработке свежих и замороженных фруктов, овощей и трав.

Использование воды во время сбора и переработки является значительным фактором риска загрязнения такой продукции. Соответствующие микробные опасности включают Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli и вирусы, такие как норовирус.

Большие объемы воды используются для мытья, ополаскивания, промывки, охлаждения, охлаждения, общей уборки, санитарной обработки и дезинфекции. Например, для производства салатов в пакетиках требуется большое количество воды. Большинство переработчиков послеуборочной продукции предпочитают использовать одну и ту же воду в течение многих часов работы для экономии воды и энергии, поскольку доступ к питьевой воде может быть ограничен или дорог.

Согласно существующей практике, питьевая вода используется для заполнения оборудования и резервуаров в течение первого утреннего часа и не заменяется в некоторых случаях в течение нескольких часов или даже дней, в течение которых могут быть переработаны большие объемы фруктов, овощей и трав. обработанный, согласно отчету.

Очистка воды
На загрязнение технологической воды влияет несколько факторов, в том числе тип перерабатываемой продукции, продолжительность операции, а также перенос микроорганизмов из продукта в воду и наоборот.

Чтобы избежать перекрестного загрязнения продукта из-за использования загрязненной воды, необходимы обработки воды для уничтожения или снижения количества микроорганизмов до приемлемого уровня, но они не должны наносить вред качеству и безопасности продукции.

Эффективность дезинфекционных обработок зависит от конкретных условий технологического процесса, в том числе от исходного качества воды и вида обработки.

Дезинфицирующие средства на основе хлора и пероксиуксусная кислота являются распространенными средствами дезинфекции воды. Необходимы валидация, эксплуатационный мониторинг и проверка для демонстрации производительности. Гигиенические методы включают обслуживание инфраструктуры, обучение персонала и охлаждение технологической воды после сбора урожая.

Управление водными ресурсами
Усилия экспертов включали обзор литературы, данные мониторинга вспышек и отраслевое исследование.

Контроль воды, основанный исключительно на программе основных предварительных условий (PRP), больше невозможен, и для управления водными ресурсами требуется подход, основанный на HACCP. Надлежащая производственная практика (GMP) и надлежащая гигиеническая практика (GHP), связанные с планом управления водными ресурсами и внедрением системы управления водными ресурсами, имеют решающее значение.

Судя по ответам отраслевого опроса, три передовых метода еще не реализованы должным образом: замена инфраструктуры во избежание образования биопленок, стремление к образованию биопленок в системе управления водными ресурсами и водяное охлаждение. Ответы показали, что мониторинг качества технической воды отсутствовал или был слабым.

В ходе некоторых вспышек листериоза расследования показали, что заражение произошло на перерабатывающем предприятии; однако бактерии также могут попасть на завод из первичного производства. Несмотря на расследование вспышек, путь заражения редко подтверждался.

Согласно докладу, новые методы ведения сельского хозяйства, такие как гидропоника, вертикальное земледелие и городское сельское хозяйство, могут привести к попаданию патогенов в пищевую цепочку, хотя ожидается, что масштабы этого будут ниже, чем в обычном сельском хозяйстве.

Группа BIOHAZ рекомендовала включать больше информации в отчеты о расследовании вспышек и предоставить компаниям четкие инструкции, разъясняющие требования о том, как можно использовать обеззараживание воды для поддержания микробиологического качества воды, используемой при послеуборочной обработке и обработке. фруктов, овощей и трав.

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на News Safety News, кликните сюда.)