MasterChef 13, судья Джорджио Локателли: «Кассандра как дочь. Антонио, какая голова. Я вижу молодых людей, которые слишком неуверенны в себе»

«Это было самое человечное издание из всех: мы начали с 20 человек, которые хотели готовить, никого не было, чтобы играть в игру, чтобы увеличить количество подписчиков в Instagram. Участники также представляли собой хороший представитель сегодняшней Италии, как с точки зрения возраста, происхождения, так и жизненного опыта. И я думаю, что нам троим судьям удалось во многом раскрыть свои характеры: на мой взгляд, это важно, потому что публика смотрит MasterChef не только ради готовки, но и ради того, чтобы увидеть, как через еду выражаются личности конкурсантов. На тарелке появляются не только талант, но и неуверенность, проблемы и недостатки». Джорджио Локателли, главный шеф-повар ресторана «Locanda Locatelli» в Лондоне и с 2018 года судья кулинарного шоу Sky Original, организованного Endemol Shine Italy, подводит итоги тринадцатого выпуска накануне финала, трансляция в четверг, 29 февраля, на канале Sky и на канале Now.

Вам не кажется, что в этом выпуске было слишком много эмоций? Много перепадов настроения, особенно среди молодых участников.
«Абсолютно да, слишком много неоправданных взлетов и падений! Антонино (Каннаваччуоло, ред.) был настолько расстроен плачем некоторых конкурентов, что похлопал меня по спине… Я хотел сказать этим ребятам: вы думаете, что у вас ничего нет, но у вас есть все, смотрите вперед с уверенностью. Вам не нужно думать о том, сколько раз вы упадете, вам нужно думать о том, сколько раз вы встанете. У всех нас есть неуверенность и пробелы, они священны и их необходимо понимать. Но вам придется найти способ обратить их в свою пользу».

Кто из участников был самым эмоциональным?
«Я действительно увидел разницу поколений: у «старших» был большой апломб, вспомните Сеттимино, вероятно, самого любимого спортсмена всех времен. Когда оно вышло, я получил 200 сообщений недовольства. Он никогда не падал духом, даже когда ему приходилось готовить блюдо всего из одного ингредиента — кабачков. Вместо этого, когда я подошел к Кассандре, я не знал, что сказать, у меня вспотели руки…”

Почему?
«У меня сложились с ней почти отцовские отношения: я не умел управлять ее эмоциями, подходил к ней, чтобы что-то сказать, но не хотел причинять вред. Точно так же, как с моей дочерью: на самом деле я позвонил Маргарите и сказал ей: «Вот твое альтер-эго на MasterChef». Я посмотрела на Кассандру и подумала: неужели она не увидит себя утром в зеркале? Неужели ты не понимаешь, что ты красивая, молодая, что ты путешествовала, что ты можешь все? Вот что я хочу сказать детям, даже за пределами MasterChef».

Каково его послание?
«Я знаю, что эти годы были трудными, между Covid и этим миром, который переживает не лучший момент, но мы не должны отказываться от своих действий. И не стоит даже думать, что в жизни, как в соцсетях, все идеально: негатив существует, и он служит росту. Мы, судьи, очень хотели поддержать эту идею. Мы поняли, что у нас более простые характеры, но с большим количеством убеждений».

Конкурент, проявивший решимость?
«Антонио: он смог превратить каждый тест в положительный. У него есть голова и характер».

А что вы скажете об Анне, которая заставляла ее танцевать в каждой серии?
“Миссис. Анна великолепна. Она меня испортила, заставила много танцевать, но я ужасный танцор. Моя жена говорит, что я даже не могу танцевать на концертах Specials».

Какого финала нам следует ожидать?
«Бомба: там будет трехзвездочный шеф-повар Мишлен Андреас Каминада, который приготовит детям приятный трюк».

Вы по-прежнему будете среди судей в следующем году? «Сто процентов, да».

Ходили разговоры о Давиде Скабине, который участвовал в нескольких эпизодах в этом году, как о возможном четвертом судье следующего выпуска… что вы думаете?
«Он очень талантливый шеф-повар, это сработает, потому что он очень отличается от нас. Он сочетает в себе отчаянный поиск инноваций с древней, грубоватой атмосферой, которая почти внушает страх. Он напоминает мне шеф-повара, когда я работал в «Савое». Но быть четырьмя судьями непросто, мы пробовали вначале с Джо Бастианичем. Но это становится очень длинным…».

Приходим работать в рестораны: там по-прежнему изнурительные смены и неадекватная зарплата. Как сделать этот сектор более привлекательным для молодежи?
«Если мы продолжим придерживаться идеи, что детям приходится работать и страдать, в будущем у нас больше не будет поваров. Эта работа должна стать профессией со своими правилами и карьерным путем. Это уже становится таковым: я вижу, что молодые повара что-то меняют на своих кухнях, приходят разные люди. В «Локанда Локателли» в Лондоне у меня в команде есть сын хирурга. Когда-то немыслимо: шеф-поваром был только сын повара или официанта. Так что сейчас самое время сделать шаг вперед. Конечно, есть и другая тема».

Который?
«Стоимость рабочей силы: в моем ресторане она составляет почти 60 процентов. Очевидно, вам придется загрузить его в учетную запись клиента. Ну, я говорю клиентам, что они не могут жаловаться на более высокие цены, когда они идут в какое-то место, они также должны оценить, как оно работает. Легко управлять местом с четырьмя рабами, но когда ты все делаешь правильно, все по-другому».

Как такой признанный шеф-повар, как вы, реагирует на негативные отзывы?
«Плохо, потому что зачастую они исходят не от тех, кто об этом знает, а от тех, кто ничего не понимает. Сегодня все кулинарные критики есть в сети. И в любом случае Гордон Рамзи прав: на этой работе ты никогда не будешь иметь 100-процентного одобрения, ты должен это знать и уметь этим управлять».

Какой сейчас момент для итальянской кухни?
«Отлично, идет хорошая работа над классическими блюдами, но есть и введение новых ингредиентов. Ну, скорее меня немного шокирует итальянское правительство, которое блокирует исследования синтетического мяса: исследования нужно проводить всегда. Я считаю, что в этот мрачный исторический момент, между войнами и напряженностью, приготовление пищи — это глоток свежего воздуха для многих людей: лучше сидеть у плиты, чем включать телевизор».

28 февраля 2024 г., 7:20 — Обновлено 28 февраля 2024 г., 14:36

(©) ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ

2024-02-29 01:23:33


1709183610
#MasterChef #судья #Джорджио #Локателли #Кассандра #как #дочь #Антонио #какая #голова #вижу #молодых #людей #которые #слишком #неуверенны #себе