Тайна нового привкуса гвоздики в апельсиновом соке раскрыта
Исследовательская группа под руководством Института биологии пищевых систем имени Лейбница при Мюнхенском техническом университете раскрыла тайну нового неприятного привкуса, напоминающего гвоздику, в апельсиновом соке, причина которого ранее была неизвестна. Исследование впервые доказывает, что нежелательная вкусовая нота обусловлена отдушкой 5-винилгваяколом. Как показывают результаты исследования, вещество в основном образуется в процессе пастеризации, когда остатки чистящего средства вступают … Read more
