Более высокое потребление пищевых консервантов связано с повышенным риском развития диабета 2 типа.

Более высокое потребление пищевых консервантов, широко используемых в промышленно обработанных пищевых продуктах и напитках для продления срока их хранения, связано с повышенным риском развития диабета 2 типа. Эти результаты являются результатом работы, проведенной исследователями из Inserm, IRAE, Университета Сорбонны Париж-Норд, Университета Париж-Сите и Cnam в рамках Исследовательской группы эпидемиологии питания (CRESS-EREN). Они основаны на данных о здоровье и питании более чем 100 000 взрослых, участвовавших в когортном исследовании NutriNet-Santé, и опубликованы в журнале Nature Communications.

Консерванты относятся к семейству пищевых добавок и широко используются пищевой промышленностью во всем мире. Из трех с половиной миллионов продуктов питания и напитков, перечисленных в базе данных Open Food Facts World в 2024 году, более 700 000 содержат хотя бы одно из этих веществ.

В работе, проведенной исследователями Inserm, добавки с консервирующими свойствами были сгруппированы в две категории: неантиоксиданты (которые подавляют рост микробов или замедляют химические изменения, приводящие к порче пищевых продуктов) и антиоксиданты (которые задерживают или предотвращают порчу пищевых продуктов, устраняя или ограничивая уровень кислорода в упаковке). На упаковке они обычно соответствуют европейским кодам между E200 и E299 (для консервантов в строгом смысле) и между E300 и E399 (для антиоксидантных добавок).

Экспериментальные исследования показали, что некоторые консерванты могут повреждать клетки и ДНК и оказывать неблагоприятное воздействие на обмен веществ, но связь между этими добавками и диабетом 2 типа еще предстоит установить.

Исследовательская группа под руководством Матильды Тувье, директора по исследованиям Inserm, приступила к изучению связи между воздействием этих консервантов и диабетом 2 типа. Команда опиралась на данные, предоставленные более чем 100 000 взрослых французов, участвовавших в исследовании NutriNet-Santé.

В период с 2009 по 2023 год волонтеры предоставили свою историю болезни, социально-демографические данные, привычки к физической активности, а также информацию о своем образе жизни и состоянии здоровья. Они также регулярно предоставляли подробную информацию о своем потреблении продуктов питания, отправляя ученым полные записи, охватывающие несколько 24-часовых периодов, включая названия и бренды потребляемых ими промышленных продуктов. Эта информация, сопоставленная с несколькими базами данных (Open Food Facts, Oqali, EFSA) и в сочетании с измерениями добавок в продуктах питания и напитках, позволила оценить воздействие на участников добавок, особенно консервантов, в ходе исследования.

Помимо общего количества консервантов (всего 58 обнаруженных в пищевых записях участников; 33 консерванта в строгом смысле слова и 27 антиоксидантных добавок), 17 веществ были проанализированы индивидуально в отношении изучаемой патологии. 17 консервантов — это те, которые потребляют не менее 10% участников когорты.

В анализе учитывались социально-демографические профили участников, потребление ими табака и алкоголя, питательность их рациона (калории, сахар, соль, насыщенные жиры, клетчатка и т. д.) и многие другие факторы, которые могли повлиять на изучаемые ассоциации.

В период с 2009 по 2023 год среди 108 723 участников этого исследования был выявлен 1131 случай диабета 2 типа.

Более высокий уровень потребления консервирующих добавок в целом, неантиоксидантных консервантов и антиоксидантных добавок был связан с увеличением заболеваемости диабетом 2 типа на 47%, 49% и 40% соответственно по сравнению с самыми низкими уровнями потребления.

Из 17 исследованных по отдельности консервантов более высокое потребление 12 из них было связано с повышенным риском развития диабета 2 типа: широко используемые неантиоксидантные пищевые консерванты (сорбат калия (Е202), метабисульфит калия (Е224), нитрит натрия (Е250), уксусная кислота (Е260), ацетаты натрия (Е262) и пропионат кальция (Е282)) и антиоксидантные добавки (натрий). аскорбат (Е301), альфа-токоферол (Е307), эриторбат натрия (Е316), лимонная кислота (Е330), фосфорная кислота (Е338) и экстракты розмарина (Е392)).

«Это первое в мире исследование связи между консервирующими добавками и заболеваемостью диабетом 2 типа. Хотя результаты нуждаются в подтверждении, они согласуются с экспериментальными данными, предполагающими вредное воздействие некоторых из этих соединений», — объясняет Матильда Тувье, директор по исследованиям Inserm и координатор этой работы.

«В более широком смысле эти новые данные дополняют другие данные в пользу переоценки правил, регулирующих общее использование пищевых добавок в пищевой промышленности, с целью улучшения защиты потребителей», — добавляет Анаис Хазенбёлер, аспирант EREN, которая проводила эти исследования.

«Эта работа еще раз оправдывает рекомендации Национальной программы питания и здоровья потребителям отдавать предпочтение свежим, минимально обработанным продуктам и максимально ограничивать ненужные добавки», — заключает Матильда Тувье.

Эта работа финансировалась Европейским исследовательским советом (ERC ADDITIVES), Национальным институтом рака и Министерством здравоохранения Франции.

Хасенбёлер А, Жаво Ж, Пайен де ла Гарандери М, Сабо де Эделеньи Ф, Бурхис Л, Агаесс К, Де Са А, Хайбрехтс И, Пьер Ф, Кумуль Б, Тувье М.
Связь между консервирующими пищевыми добавками и заболеваемостью диабетом 2 типа в проспективной когорте NutriNet-Santé.
Нац Коммун. 7 января 2026 г.;16(1):11199. дои: 10.1038/s41467-025-67360-w