1772246135
2026-02-28 02:29:00
На вечеринках в честь Суперкубка, свадьбах, пикниках в честь Дня независимости и ужинах в честь Дня Благодарения люди празднуют это событие большим количеством еды. Согласно новому исследованию, проведенному исследователями из Департамента наук о питании штата Пенсильвания, при наличии множества вариантов дополнительное разнообразие продуктов питания увеличивает выбор продуктов, особенно продуктов, богатых калориями, что может привести к перееданию.
«В этом исследовании изучалось, что заставляет людей чрезмерно потреблять еду в буфете, похожем на столовую, где каждый день едят миллионы студентов колледжей», — сказал Джон Лонг, первый автор исследования и докторант в области пищевых наук и наук о питании. «Если мы выявим аспекты нашей современной пищевой среды — чрезмерное разнообразие, красивую упаковку, обработанные пищевые продукты и многое другое — которые увеличивают количество еды людей, мы сможем изменить нашу среду, чтобы помочь нам сделать выбор в пользу более здоровой пищи».
Предыдущие исследования в Пенсильванском университете и других местах показали, что когда люди едят из тарелки много разных продуктов, они потребляют больше калорий. Текущее исследование, опубликованное в журнале Аппетитпродемонстрировали, что большее разнообразие продуктов питания влияет на то, сколько еды люди подают себе перед тем, как откусить первый кусочек. Исследователи обнаружили, что наличие большего разнообразия продуктов в буфете увеличивает как вес выбранной еды, так и количество калорий, которые люди кладут на свои тарелки.
Как работает VR-фуршет
Исследователи набрали 50 человек в возрасте от 18 до 65 лет для посещения их лаборатории на три сеанса с интервалом в одну неделю, все из которых были запланированы либо на обед, либо на ужин. Во время этих сессий участники выбирали еду, которую хотели съесть, из шведского стола в виртуальной реальности (VR).
Участники надели VR-гарнитуру и вошли в VR-ресторан-буфет, где они могли выбирать блюда, как в настоящем шведском столе, используя в каждой руке контроллеры в стиле видеоигры. Система записывала вес и калории выбранного блюда, а также количество продуктов, включая продукты с высокой и низкой энергетической плотностью.
Предыдущее исследование Лонга и Трэвиса Мастерсона, доцента кафедры диетологии Пенсильванского университета и старшего автора исследования, показало, что люди в VR-шведском столе выбирают еду, аналогичную той, которую они выбрали бы в реальном шведском столе. Зная, что шведские столы предоставляют значимые данные, Мастерсон сказал, что использование VR-шведских столов помогает сэкономить деньги и время, что приводит к более эффективным исследованиям.
«Составлять целый шведский стол, чтобы один участник мог использовать его во время еды, — это дорого и расточительно, особенно если этому участнику приходится проходить через шведский стол несколько раз, как в этом исследовании», — сказал Мастерсон. «А когда нам нужна другая настройка, изменить настройку в VR гораздо проще, чем изменить количество еды на шведском столе».
Разнообразие влияет на пищевое поведение
Участники, посетившие фуршет с девятью блюдами, выбрали чуть более 600 граммов еды. Люди в буфете с 18 или 27 блюдами выбрали более 900 граммов еды. По словам Лонга, получившего докторскую степень в Пенсильванском университете в 2025 году, хотя люди стали потреблять больше еды, когда разнообразие увеличилось, похоже, существует общий верхний предел общего веса выбранной людьми еды.
«Внешние факторы явно влияют на то, что и сколько люди едят», — сказал Лонг. «Но, похоже, общий вес продуктов, выбранных для приема пищи, имеет определенный потолок, даже несмотря на то, что разнообразие увеличивается».
Несмотря на верхний предел веса пищи, которую люди ели себе, выбранные калории не соответствовали той же схеме. Участники, посетившие шведский стол с девятью блюдами, выбрали в среднем 850 калорий еды. Эта цифра выросла до 1320 калорий (примерно на 55% больше), когда предлагалось 18 продуктов, и почти до 1500 калорий, когда было доступно 27 продуктов. Это на 75% больше, чем то, что те же участники получили от шведского стола из девяти блюд.
«Когда им было предложено больше вариантов, люди стали чаще выбирать более калорийные продукты», — сказал Лонг. «В США многие люди потребляют больше калорий, чем им нужно, и большое разнообразие продуктов в нашей среде может подтолкнуть нас к тому, чтобы есть больше, чем в противном случае.
Предотвращение переедания
Исследователи опросили участников об их личностях и других факторах, которые могут повлиять на выбор продуктов питания. Эти опросы включали склонность человека искать разнообразие в еде, независимо от того, занимается ли человек эмоциональным питанием, а также его нежелание пробовать новые продукты.
Из пяти основных черт личности в этом исследовании — открытости, экстраверсии, доброжелательности, невротизма и добросовестности — только добросовестность имела значение. Люди, которые набрали более высокие баллы по добросовестности – черте, связанной с самодисциплиной и целенаправленным поведением – были менее отзывчивы на большее разнообразие продуктов. Когда было доступно больше вариантов, они добавляли меньше калорий, ограничивая выбор калорийных продуктов, по сравнению с участниками с более низкой добросовестностью.
«Мы все можем быть немного более добросовестными в выборе продуктов питания и заботиться об окружающей среде», — сказал Мастерсон. «Изменение поведения начинается с осознания того, что влияет на нас. Если мы осознаем, что разнообразие может побудить нас есть больше, чем полезно для здоровья, мы сможем принимать более правильные решения в отношении нашего здоровья».
Редизайн среды приема пищи
В долгосрочной перспективе Мастерсон и Лонг заявили, что надеются, что это исследование выйдет за рамки повышения осведомленности и поможет нам изменить способы, которыми мы встречаем пищу в окружающем нас мире.
«Эксперты десятилетиями предупреждали людей следить за тем, что они едят, а эпидемия ожирения только усилилась», — сказал Мастерсон. «Очевидно, что наша пищевая среда превосходит нашу способность ограничивать свой рацион».
Лонг согласился и повторил, что конечной целью этой работы является улучшение продовольственной среды для всех.
«Понимая факторы, которые определяют наш выбор, мы надеемся, что сможем создать среду питания, которая будет способствовать здоровью, а не чрезмерному потреблению», — сказал он.
Источник:
Ссылка на журнал:
ДОИ: 10.1016/j.appet.2026.108484
#Большое #разнообразие #блюд #буфете #может #привести #перееданию
Ещё по этой теме
