Шеф-повар с звездой Мишлен раскрыл, как именно он делает браконьерство Яйца – и очень распространенная ошибка, которую совершают большинство людей.
Собственный ресторан шеф-повара Пола Фостера, соль в Стратфорд-на-Эйвоне, который он бежал в течение восьми лет, прежде чем закрыть его в мае, заработал две звезды Мишлен.
Шеф -повар, который работал с яйцами «каждый день своей карьеры», говорит Только самые свежие яйца следует использовать при браконьерстве, чтобы придать конечному результату это аккуратное, пухлое «финиш».
Возможно, более удивительно – это то, что не следует довести до кипения при изготовлении яиц.
Это обычная практика – использовать уксус, причем некоторые считают, что кислота помогает коагулировать белок при браконьерстве яйца, что означает, что яйца становятся быстрее, и с меньшей вероятностью распространяются в воде.
Но, по словам шеф -повара, который поделился своими советами с британскими яйцами льва, это ненужно.
Он объяснил: «Держите воду чуть ниже кипения, без закисления, и вы достигнете красиво нежного яйца без необходимости уксуса».
Павел говорил ранее о лучшем способе переносить яйца, ранее разделяя видео На своем канале Tiktok – @paulfosterchef – где он объяснил процесс.
По словам шеф -повара Пола Фостера, браконьерство яйца без уксуса – это «лучший» способ сделать это, и на вкус лучше (Stock Image)
В клипе он описал блюдо как «Немезида для многих людей», но добавил, что к нему не так много, и все, что нужно, – это горшок с кипящей водой, посыпать солью, самое свежее яйцо – и без уксуса.
Он добавил, что после добавления яйца в кипящую воду, рекомендуется установить двухминутный таймер – как только оно уйдет, проверьте, нуждается ли он в дальнейшем приготовлении.
Если нет, выньте яйцо с сковороды и поместите его на кухонную бумагу, прежде чем надевать тост, чтобы слить воду и предотвратить получение хлеба.
Павел продолжил: «сковорода воды. Не добавляйте уксус. Что бы люди вам ни говорили, вам это не нужно. Щепотка соли, самое свежее яйцо, как можно более [part]Полем
«Кипящая сковорода с водой, которая сидит красиво и глубоко, отключите ее прямо под кипячением. Позвоните ему. Вам не нужно взбить его или создавать вихрь ».
Он объяснил, что цель перемешивания яйца состояла в том, чтобы создать движение, чтобы оно не прилипало к сковороде и не помогло белке, чтобы оно «скручивалось прекрасно».
Затем он поручил зрителям установить двухминутный таймер, но предупредил, что это может занять немного больше времени.
Он сказал начинающим поварам не уходить от сковороды во время приготовления пищи, а также рассеивая миф о том, что уксус является ключевым ингредиентом.
Он продолжил: «Посмотрите, как эта вода не кипит – там нет уксуса. Это не исчезло все, что не будет на вкус, как c ** p.
По словам шеф -повара Пола, люди должны помешать кипящей воде, прежде чем падать в яйцо, но он добавил, что не нужно создавать «вихрь»
«Теперь мне показали, когда я был молодым шеф -поваром, чтобы использовать уксус, но я узнал лучше. Это лучший способ ».
Когда дело доходит до приправа яйца -пашот, он рассказал, что использует соль и потрескавшегося черного перца – но сказал, что белый перец также является хорошим вариантом.
Пол также поделился своими вариантами изготовления яичницах.
«Для роскошного заварного крема, как схватка, все, что вам нужно с яйцами, – это масло», – сказал он.
«Работайте над самым джентльцом, позволив маслам и яйцам медленно перемещаться вместе.
«Это терпение позволяет творокам мягко формироваться, создавая идеальную текстуру».
Для омлета ключ лежит в кастрюле, которую вы используете.
«Чтобы сделать восхитительный омлет, начните с горячей, не паночной сковороды и быстро проработайте яйца, пока не будет равномерно приготовлено.
«Как только базовые наборы, поверните его, все еще кремовый в центре для классического элегантного омлета без цвета снаружи.
«Если вы обнаружите, что складывает задачу, почему бы не подавать ее открытым, чтобы избежать риска, когда она превратилась в схватки.
«Помимо хорошего приготовления яиц, есть много способов подавать их, которые принимают основные методы и превращают их в качественное блюда в ресторане.
«То, что блюдо простое, это не значит, что оно не может быть особенным».
Британская фриттата Пола Фостера
«Сделано из яиц британских львов, это взятие на фриттату празднует британские сезонные осенние ингредиенты. Сквор с сладким и орехом добавляют естественную сладость, быстро готовить, и блюдо идеально подходит для семьи – оно также упаковано с питательными ингредиентами ».
Ингредиенты
Служит 4 (с боковым салатом)
- 6 больших британских яиц львов
- 20 г подсолнечного масла
- 20 г масла
- 100 г тертый британский твердый сыр (Сноудония Чеддер или браконьера Линкольншира)
- 1 маленький лук очищен и нарезанный кубиками
- 1 гвоздичный чеснок, измельченный
- 5 веточек тимья
- 100 г кубиков ореха
- 50 г предварительно приготовленного сладкого
- 3 столовые столовые двойные кремы
- 1 столовая ложка нарезанного петрушки
- Соль и перец в сезон
Метод
Предварительно нагреть духовку до фаната 180c/ 200c не-Fan.
Приправить орехно-сквош и сбрызнуть небольшим количеством масла, запекайте в духовке в течение 8-10 минут, пока нож просто не пройдет.
Добавьте масло и масло в кастрюлю, не пролив, нагревайте на умеренный огонь.
Разбейте яйца в миску и хорошо взбейте венчиком, пока не появятся белые, смешайте крем, а затем приправьте солью и перцем.
Нарежьте листья тимьяна и добавьте в кастрюлю луком и чесноком, пот без цвета в течение 2-3 минут, добавьте сквош ореха и сладкий.
Вылейте британские яйца львов в кастрюлю и сделайте немного встряхивания, чтобы ингредиенты были равномерно распределены, добавьте сыр и петрушку через одну минуту и разместите один раз осторожно.
Позвольте готовить аккуратно в течение 5 минут без помешивания.
Вершина все еще должна быть слегка жидкой в консистенции, поместите всю кастрюлю в духовку, чтобы закончить приготовление в течение 4-5 минут.
Выньте из духовки и проверьте, что она приготовлена в центре ножом.
Осторожно скользите на деревянную доску и подайте посреди стола с помощью бокового салата.
Реклама
Открытая омлетка Пола Фостера прошутно подается с салатом помидоров
«Яйца британских львов становятся идеальной базой для омлета и подают его, означает, что это гораздо проще готовить точно, так как вы можете избежать сложного катания на сковороде.
Ветчина добавляет соленую вкусную жирность к яйцам (мне нравится использовать ветчину Coppa, но прошутто тоже будет работать), который освещается сладким острым томатным салатом. Помидоры лучше всего в сезоне, и я предпочитаю использовать Томаты острова Уайт для этого блюда, когда я могу ».
Ингредиенты
Служит 2, чтобы поделиться
Омлет
- 4 британские яйца львов
- 20 г масла рапса с рапсовым рапсом
- 20 г масла
- 6 ломтиков прошутто
- 1 столовая ложка нарезанного эстрагона
- 25G ракета
Салат
- 200 г вишневые помидоры, я предпочитаю использовать помидоры острова Уайт, когда в сезон
- 1 маленький банановый шалот, очищен
- 1 цикорий
- 2 детские кабачки
- 50 г белого вина уксус
- 30 г масла рапса с лишним визита
- Соль и перец в сезон
Метод
Разрежьте помидоры пополам, тонко нарежьте шалот и нарежьте кабачок на 5 -миллиметровые раунды. Поместите все ингредиенты в миску. Добавьте уксус, масло, щепотку соли и поворот черного перца. Осторожно перемешайте и уходите, чтобы сесть в течение 5-10 минут, чтобы овощи, чтобы слегка лечить.
Отрезать ядро от цикория и отделить листья, промойте холодную воду, слить и держаться на одной стороне.
Разбейте яйца и хорошо взбейте в миске, пока не появится следов белого, приправить солью и перцем. Вмешивайте в эстрагоне.
Нагрейте большую непригаскую кастрюлю на среднем до сихний огня, добавьте масло и масло и доведите до мягкой пены без цвета.
Добавьте яйцо в кастрюлю и перемешайте лопаточником, работая на сетчатых творогах в центр, позволяя омлету снова образоваться между перемешиванием.
Для идеальной отделки Baveuse Выключите огонь, когда на яйце все еще есть мягкая жидкость, но он все еще удерживает свою форму.
Отпустите края омлета с боковых сторон сковороды, аккуратно поместите ломтики ветчины наверху равномерно и позвольте им осторожно согреться.
Осторожно сдвиньте омлет на теплую большую тарелку и добавьте ракету сверху.
Смешайте цикорий через помидоры и подайте в миске на стороне.
Реклама
Яичница и грибы Пола Фостера на обугленной закваске
«Мягкое яичница с дымными обугленными тостами и землистыми дикими грибами объединяется, чтобы принести вкусную легкую еду, которая все еще утешает в течение осенних месяцев. Он упакован белком и требует менее 10 минут, чтобы подготовиться.
Ингредиенты
Служит 2
- 4 британские яйца львов
- 2 ломтика хлеба закваски
- 200 г нарезанных диких грибов (предпочтительно проката и устрица)
- 50 г масла
- 50 г масла рапса с лишним рапса
- 2 столовые столовые лука, мелко нарезанный
- 1 гвоздичный чеснок, очищенный и нарезанный
- Соль и перец в сезон
Метод
Нагрейте сковороду до сильного огня, потрите чесночный зубчик на закваску, слегка сбрызните маслом.
Удаляйте тост в сковороде с обеих сторон, чтобы получить красивый темно -коричневый цвет и дымный вкус.
Разбейте британские яйца льва и взбейте в миске, пока не появится белый, приправьте солью и перцем.
Поместите кастрюлю на тепло от низкого до умеренного и добавьте 40 г масла, растопите и вылейте в яйца.
Регулярно перемешайте, чтобы устроить яйцо, сохраняя низкое огонь, для приготовления яиц для мягкой сливочной текстуры займет 4-5 минут.
В то время как яйца готовит, положите сковороду обратно на огонь, добавьте масло, масло и чеснок. Когда пена добавьте грибы и готовьте на высоком огне в течение 2-3 минут, пока они не будут увязли и не получите светло-золотой цвет. Приправить и истотьте кухонную бумагу.
Яйцо готово, когда оно все еще влажное, просто удерживает свой вес и не остается плоским при перемешивании. Выключите его непосредственно перед тем, как он будет готов, так как остаточная тепло завершит приготовление пищи.
Поместите закваску на тарелку и выпейте яичница на хлеб. Вершина с грибами и заканчивайте с луком, чтобы украсить.
Реклама
2025-09-26 08:09:00
1758874292
#Вы #делали #неправомерные #яйца #Шефповар #звездой #Мишлен #раскрывает #трюк #чтобы #усовершенствовать #их #каждый #раз
Читайте также
