В США впервые разрешено продавать выращенное в лаборатории мясо

Министерство сельского хозяйства впервые одобрило производство и продажу мяса, выращенного в лаборатории, в среду, открыв путь двум калифорнийским компаниям для продажи курицы, произведенной из клеток животных.

Скорее всего, пройдут годы, прежде чем покупатели смогут покупать лабораторное мясо в продуктовых магазинах. Но решение правительства в конечном итоге позволит продавать произведенное в лаборатории мясо за пределами штата после прохождения федеральных проверок.

Это решение является важной вехой для компаний, производящих мясо, выращенное в клетках, а также для потребителей, которые ищут альтернативу цыплятам, выращенным на промышленной ферме и забитым.

Сторонники альтернативных белков вместе с компаниями, добивавшимися федерального одобрения — Upside Foods и Good Meat — отметили эту новость как ключевую для мясной промышленности и более широкой продовольственной системы в момент растущей обеспокоенности по поводу воздействия производства мяса на окружающую среду и его переработки. животные.

«Это одобрение коренным образом изменит то, как мясо попадает на наш стол», — заявила д-р Ума Валети, исполнительный директор и основатель Upside Foods. «Это гигантский шаг вперед к более устойчивому будущему, которое сохраняет выбор и жизнь».

Это решение сделает Соединенные Штаты второй страной в мире после Сингапура, которая разрешит производство и продажу выращенного в лаборатории мяса. Брюс Фридрих, президент Good Food Institute, некоммерческой организации, специализирующейся на клеточном и растительном мясе, сказал, что одобрение США является важным шагом для отрасли, добавив, что «мир действительно обращает внимание на систему одобрения безопасности пищевых продуктов в Соединенных Штатах». , и теперь за ним последуют многие правительства».

Сторонники культивируемого мяса говорят, что этот продукт более полезен для окружающей среды, безопасности пищевых продуктов и благополучия животных. Но скептики опасаются научных рисков и рисков для безопасности и говорят, что предполагаемые экологические преимущества не доказаны. Трудности остались позади как увеличить продукт для массового потребления.

По словам г-на Фридриха, около 100 компаний по всему миру, в том числе десятки в США, занимаются производством культивируемого мяса. В 2022 году отрасль оценивалась примерно в 247 миллионов долларов. по данным исследовательской компании Grand View Researchи может вырасти до 25 миллиардов долларов к 2030 году, считает консалтинговая фирма McKinsey & Company прогнозирует.

Мясо, выращенное в лаборатории, начинается с клеток, взятых у животного. Затем эти клетки питаются водой, солью и питательными веществами, такими как аминокислоты, витамины и минералы. Затем клетки размножаются в больших резервуарах, называемых культиваторами или биореакторами. После сбора продукт представляет собой мясной фарш, из которого затем формируют котлеты, колбасу или филе. Мясо не содержит костей, перьев, клюва или копыт, и его не нужно забивать.

Upside Foods и Good Meat отказались сообщить о своих текущих производственных мощностях, но Доктор Валети сказал в прошлом году что компания в конечном итоге вырастет до «десятков миллионов фунтов продукции».

Это куриный корм по сравнению с более чем 300 миллионов тонн мяса потребляется по всему миру — число, которое, как ожидается, будет только расти.

Обе компании начнут продавать курятину американским потребителям через рестораны-партнеры: Upside Foods в баре Crenn в Сан-Франциско и Good Meat в неизвестном месте, которым управляет шеф-повар Хосе Андрес в Вашингтоне. По словам представителей компаний, модель позволяет как обучать потребителей, так и получать обратную связь.

После первоначального пробного запуска обе компании также планируют увеличить производство и перейти на другие виды мяса. (Говядину, с ее более высоким содержанием жира и более сложным вкусом, сложнее воспроизвести.)

Все еще, вопросы задерживаются над нормативно-правовой базой в отношении культивируемого мяса и отношением потребителей к продуктам.

Многие скотоводы и сельскохозяйственные группы возмущались тем, что назвали выращенный в лаборатории сорт «мясом». лоббирование законодателей для защиты слова. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов, агентство Министерства сельского хозяйства, которому поручено проверять условия на перерабатывающих предприятиях, по-прежнему не работает. разработка правил о том, как должны маркироваться пищевые продукты, полученные из клеток животных. На данный момент две калифорнийские компании будут называть свою продукцию «цыпленком, выращенным в клетках», что было одобрено агентством на прошлой неделе.

Если оставить в стороне споры о семантике и мнениях потребителей, г-н Фридрих предупредил, что культивированные мясные продукты, когда они в конечном итоге попадут на прилавки продуктовых магазинов, будут дороже по сравнению с обычными сосисками и пирожками — подобно тому, как возобновляемые источники энергии изначально были дороже, чем нефть и газ.

Тем не менее он уверен, что «выращенное мясо само себя продаст».