Делимся рецептами салатов от Хетти Луи Маккиннон.

Нагрейте тяжелую сковороду (предпочтительно чугунную) на средне-сильном огне, пока она не станет горячей, 4–5 минут. Уменьшите огонь до среднего и добавьте масло, чеснок и арахис. Помешивайте около 30 секунд, пока орехи и чеснок только не начнут окрашиваться — не поддавайтесь искушению готовить их слишком долго, так как они очень быстро меняют цвет с бледного на темно-золотистый. Добавьте сушеный перец чили, семена кунжута, комбу (если используете), семена тмина и сычуаньский перец горошком (если используете) и перемешивайте, пока чеснок не станет ароматным, а чеснок не станет золотистым, 30–60 секунд. Снимите с огня и переложите в блендер или кухонный комбайн — важно сделать это сразу, так как чеснок, орехи и семена продолжат готовиться на горячей сковороде и подгорят. Дайте остыть около 5 минут. Смешивайте примерно 10 секунд до тех пор, пока орехи и перец чили не станут крупно измельченными, но прежде чем смесь превратится в пасту. Если вы хотите получить более густое масло (больше похожее на китайские чипсы с перцем чили), взбивайте всего 4–5 секунд — это вопрос личных предпочтений. Добавьте соль, сахар и уксус. Попробуйте и убедитесь, что приправа вас устраивает, при необходимости добавьте еще соли.