«Достигаем ли мы пика горячего меда?» Почему «острый» вкус присутствует везде – от пиццы до чипсов | Жизнь и стиль

Вткогда около пяти лет назад в ресторанных меню начал появляться горячий мед — возможно, им сбрызнули пиццу или использовали в качестве глазури для мяса или халлуми — это казалось чем-то новым; что-то необычное и интересное, что стоит попробовать. Вскоре, особенно среди поколения Z, распространились слухи о его «острой» (сладкой и пряной) привлекательности, и, по словам Лоуренса Эдвардса, владельца магазина, продукт «немного сошел с ума за последние пару лет». Черный горный медв которой резко выросли продажи меда.

Подобно соленой карамели, ее прародительнице в мире кулинарных тенденций, горячий мед, который обычно готовят путем добавления или настаивания перца чили в меде, – теперь, кажется, повсюду. Вы можете не только купить версии под собственным брендом в супермаркете, но и теперь появились такие продукты, как горячие медовые пирожные Jaffa Cakes, горячие медовые хлопья Kellogg’s Crunchy Nut и, совсем недавно, горячие чипсы Walkers со вкусом меда.

«Это своего рода награда — оказаться на упаковке чипсов Walkers», — говорит Эдвардс. Он надеется, что момент, когда горячий мед окажется в центре внимания, будет означать, что такие пчеловоды, как он, выиграют от «части этого внимания со стороны общественности» и увидят рост интереса к своей отрасли и продукции.

Бен Липпет, шеф-повар и соучредитель Доктор Стинг горячий мед менее оптимистичен: “Достигаем ли мы пика горячего меда? Может быть, и так”, – говорит он. «Я бы солгал, если бы сказал, что меня не слегка нервирует, когда я вижу, как крупные предприятия и корпорации используют горячий мед». Он обеспокоен тем, что рынок будет наводнен версиями горячего меда более низкого качества, что может отпугнуть людей. «Когда что-то становится популярным, люди будут производить продукт и пытаться срезать углы, чтобы получить большую прибыль», — говорит он. «И я могу сказать вам по опыту, что зарабатывать деньги на продаже меда очень сложно, потому что это очень дорогой сырьевой ингредиент» – отсюда и бутылка Dr Sting’s весом 280 г, продаваемая по цене 8,99 фунтов стерлингов.

Сокращение производства меда в последние годы стало предметом разногласий, поскольку преобладание «поддельного меда» усугубляется сахарным сиропом. разоблаченный Европейской Комиссией в 2023 году. Но пока чистый мед покрыт правила медаЭто означает, что он должен быть «свободным от органических или неорганических веществ, посторонних для его состава», а ароматизированный мед — нет. «Вы можете быть менее уверены в том, что содержится в горячем меде», — говорит Дайан Дринкуотер, президент Британской ассоциации пчеловодов (чье личное мнение таково: «добавив перец чили, вы испортите [honey’s] натуральная вкусность»).

Эдвардс также осознает, что приток горячих медовых продуктов может привести к увеличению количества «поддельного меда», и он «просто посоветовал бы всем проверить», прочитав список ингредиентов, чтобы убедиться, что они получают горячий мед, приготовленный из настоящего меда, «потому что это гораздо лучший продукт».

Независимо от того, выбирают ли люди премиум-версию или бюджетную версию, Лиза Харрис, соучредитель Harris and Hayes консультации по еде и напиткамне думает, что в ближайшее время мы увидим возвращение горячего меда – она считает, что он просто станет повсеместным и начнет выходить на плато.

«Теперь, когда я вижу в меню соленую карамель, это меня не волнует», — говорит Харрис. По ее словам, «Горячий мед» движется в том же направлении: проверенный и проверенный продукт меню гастропабов и пиццерий, который когда-то казался захватывающим. Без сомнения, инновационные шеф-повара и пищевые компании уже ищут новое вирусное сочетание вкусов, но на данный момент свинство царит.