Кефир лучше йогурта для здоровья кишечника?

Они вовсе не являются «изобретением» современной индустрии, они существуют с нами уже тысячи лет. К ним относятся некоторые продукты, в которых микроорганизмы все еще живы при употреблении в пищу (например, йогурт, кефир или темпе), а также другие, в которых они были инактивированы или удалены (хлеб, ферментированные овощи или соевый соус).

Было доказано, что его прием имеет многочисленные преимущества для здоровья: они снижают уровень холестерина в крови, повышают способность иммунного ответа, защищают от патогенов и снижают риск возникновения заболеваний. ожирениесреди других.

Эти преимущества, по-видимому, обусловлены биоактивными молекулами, выделяемыми ферментирующими микроорганизмами в процессе производства. Кроме того, поскольку некоторые из этих продуктов содержат живые микроорганизмы, они также обладают пробиотическими свойствами.

Кефир и простокваша: два похожих кисломолочных продукта, но не одинаковые

Кефир и йогурт часто объединяют под одной маркой «кисломолочные продукты», и нередко думать о кефире как о более жидком йогурте. Однако, хотя они имеют некоторые общие характеристики, это разные продукты как по микробному составу, так и по влиянию на здоровье.

Основное различие между йогуртом и кефиром заключается в том, как они ферментируются. Йогурт – продукт, полученный путем молочнокислого брожения, осуществляемого бактериями. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и термофильный стрептококк. Эти микроорганизмы преобразуют лактозу в молоке в молочную кислоту, что приводит к его густой текстуре и мягкому, слегка кисловатому вкусу.

Кефир же производится путем гораздо более сложной ферментации, известной как лактоалкогольная. В нем участвуют не только молочнокислые бактерии, но и дрожжи. Поэтому помимо молочной кислоты образуются небольшие количества углекислого газа и этанола, ответственные за наличие пузырьков и минимальное содержание спирта, обычно менее 0,5%.

Больше разнообразия бактерий в кефире

Еще одним основным отличием является разнообразие микроорганизмов, содержащихся в каждом продукте. Йогурт содержит меньшее количество бактериальных штаммов, что делает его очень стабильным и стандартизируемым продуктом, идеальным для промышленного производства. Правовое регулирование йогурта требует, чтобы в конечном продукте было не менее 10⁷ жизнеспособных бактериальных колониеобразующих единиц на грамм или миллилитр.

Однако гранулы кефира (исходный продукт брожения) представляют собой более разнообразное и сложное микробное сообщество, насчитывающее от 30 до 50 видов в зависимости от происхождения. Это делает кефир более микробиологически разнообразным и менее однородным продуктом питания.

В недавних исследованиях было доказано, что ежедневное употребление йогурта и кефира способствует увеличению относительной численности бактерий родов Lactobacillus и Bifidobacterium, признанных полезен для здоровья кишечника.

Однако важно подчеркнуть, что изменения в численности полезных бактерий носят временный характер и зависят от продолжительного потребления, а также от того, сопровождается ли оно разнообразной диетой, богатой пребиотиками.

Кефир лучше переваривается.

Что касается пищеварения, то оба продукта усваиваются легче, чем молоко, поскольку часть лактозы расходуется при брожении. Однако кефир обычно содержит еще меньше остаточной лактозы, а это означает, что многие люди с непереносимостью этого питательного вещества переносят его лучше, чем йогурт.

Наконец, что касается микронутриентного состава, существенных различий в содержании микроэлементов нет. футбольный йогурта по сравнению с кефиром. Интересно, что содержание витаминов, как в йогурте, так и в кефире, может меняться в процессе брожения. Например, количество фолата (витамина В9) в йогурте увеличивается за счет бактериального синтеза, а количество кобаламина (витамина В12) не меняется.

Кефир против йогурта: действительно ли один лучше другого?

Нельзя категорично сказать, что один лучше другого. В то время как йогурт отличается стабильностью своего состава, мягкостью и текстурой, кефир отличается микробным разнообразием. Однако оба они содержат полезные микроорганизмы, которые могут способствовать балансу микробиота кишечника и хорошее пищеварение.

Учитывая, что ферментированные продукты предлагают очень интересный вариант питания, вместо того, чтобы выбирать, возможно, лучше потреблять больше разнообразия, что обогатит состав нашей микробиоты, наслаждаясь при этом сбалансированной и разнообразной диетой.

Эта статья была первоначально опубликована в Разговор.

ОБ АВТОРЕ

Лаура Исабель Арельяно Гарсия и др.

Докторант-исследователь группы питания и ожирения Сетевого биомедицинского исследовательского центра физиопатологии ожирения и питания (CiberObn). Университет Страны Басков.