Нежный запах выпечки хлеба смешивается с запахом дровяного костра. Через маленькую дверцу духовки мы можем видеть, как плотными рядами лежат буханки, подрумянивающиеся от жара, исходящего от огнеупорного кирпича. Под неоновым светом пекарни Жан-Шарль, сотрудник Фабрика Poilâne в Бьевре (Эссон)готовит следующую партию, зачерпывая пригоршнями тесто из «патиера», большого деревянного ящика, чтобы сформировать шарики, которые затем помещаются в плетеные «баннетоны» перед тем, как поставить в духовку.
Его коллега Николя, с белыми от муки ресницами, показывает, как их «шлифовать», начертив коротким лезвием инициал знаменитой парижской пекарни. Ритуальный жест, «последний, который может дать импульс тесту перед выпечкой», — говорит Аполлония Пойлан, генеральный директор известной пекарно-кондитерской компании.
1771623851
#Коллективная #ответственность #руководитель #пекарни #Poilâne #трудом #сталкивается #проблемой #выздоровления
Продолжение темы
