Крик над пролитой соей: Canada Sushi Shop отказывается отказаться от дополнительного соуса для посетителей | Канада

Хорошие повара, как известно, требованы к тому, как клиент должен испытать блюдо, которое, возможно, заняло месяцы, годы – или даже дугу всей карьеры – для совершенствования.

Гордон Рамсей не будет обслуживать кетчуп. Марко Пьер Уайт, как гласит апокрифическая сказка, выбросил десятки посетителей, которые попросили больше соли или перца. Алиса Уотерс никогда не принимала запросы на предметы, которые были вне сезона.

А Филипп Ким, поставщик суши в северной британской Колумбии, имеет свое собственное стойкое правило: нет лишнего соевого соуса.

«Мы никогда не обслуживаем лишний соевый соус, грубые люди, опьяненные люди», – говорит знак за пределами его магазина Kitimat – с первым правилом, выделенным жирным красным текстом.

В посте в социальных сетях в начале этого месяца предназначался «в прошлый раз, когда мы обсуждаем это», Ким писал, что его указ был твердым: «Мы никогда не обслуживаем лишний соевый соус – даже если если [a customer] Предлагается заплатить за это 1000 долларов ».

Для Ким, чей ресторан Sushi J работает в течение семи лет, это решение не стоит. Вместо этого он сказал, что это отражало теорию о вкусах клиентов, предполагая, что «ни один человек», который просил лишний соевый соус в первые годы его бизнеса, когда -либо стал постоянным.

«Почему? Потому что они вспомнили вкус моих суши как вкус сои, а не самого суши», – написал он. «Их личные предпочтения в пище заслуживают уважения, но моя ответственность состоит в том, чтобы подавать мою еду так, как она предназначена для вкуса».

Суши долгое время была кулинарной дисциплиной, определяемой поиском перфекционизма. Эта личность была поддержана документальным фильмом, получившим Оскар, Джиро Мечты о Суши, в котором Сукиябаши Джиро поддерживает привередливый контроль над своими блюдами по омаказе, в том числе то, сколько именно васаби или соевого соуса используется с каждой тарелкой.

Ким сказал Guardian, что он годами тренировался только на рисе, ключевом элементе суши, который определяет большую часть текстуры и вкуса.

«Я люблю работать с этим. И я усердно работал, чтобы добраться туда, где я нахожусь. Так много думал, что входит в конечный результат. И так, чтобы увидеть, как кто -то взял эту работу, и утопит ее в соевом соусе – это просто больно», – сказал он.

Ким сказал, что он на самом деле дает лишний соевый соус, когда подает блюда, но сумма достаточно тонкая, чтобы посетители не замечают.

В Интернете некоторые комментаторы отреагировали на пост Ким, сказав, что они «не могут себе представить, чтобы быть достаточно высокомерными, чтобы рассказать моим платящим клиентам, как они могут и не могут съесть еду, за которую они заплатили».

Другой написал: «Это не побуждает меня попробовать ваш ресторан. Улыбка получит больше клиентов».

«У многих людей есть мнения по этому поводу, но по большей части они просто негативно говорят в социальных сетях», – сказала Ким.

Другие использовали этот пост в качестве шанса передать свои собственные кулинарные жалобы, в том числе жалобу на сэндвич -цепь, владелец которой «отказывается покупать сыр пармезан, который я люблю на подводных лодках».

Дэнни Нунес, писатель для северного BC Buzz, написал сатирическую статью о решении Ким, предупреждая, что этот шаг может подтолкнуть «Отчаянные местные жители могут прибегнуть к подземным« соевым соусом », где патроны могут проскользнуть в тускло освещенные задними комнатами, шептать пароль и, наконец, заглушить свои пряные тунцы в соленой воде, как и их внуки.

Nunes включал изображение со словами «Нет соевого соуса для вас» вместе со строгим супом из Seinfeld.

Ким сказал, что он не единственный шеф-повар, который был разочарован бедствием избыточных суши.

«Все говорят об этом, но реальность такова, что никто не хочет говорить, потому что они знают, что от клиентов будут последствия. И поэтому эти повара продолжают делать суши и видеть, как люди разрушают аромат, над которым кто -то так усердно работал».

Ким признал, что может потерять клиентов, которые хотят большего, но утверждают, что вряд ли они станут верными покровителями в будущем.

«Люди говорят, что клиент всегда прав. И они есть. Но люди, о которых я думаю и хочу служить, – мои клиенты – те, кто приходит ко мне, потому что им нравятся мои суши».