В традиционной японской кухнемисоСуп – это здоровая лечебная еда, которую нужно пить каждый день. Причина в том, что паста мисо в супе провозглашается сотней лекарств японской китайской медициной. В период Эдо среди простых людей бытовала поговорка, что «лучше потратить деньги на мисо, чем на лечение».
мисоОн богат соевым белком, аминокислотами и пищевыми волокнами, а также содержит такие питательные вещества, как железо, кальций, цинк, витамины B1, B2 и никотиновая кислота.Поскольку он легко усваивается после ферментации, это редкая здоровая пища для долголетия.
Происхождение мисо
Мисо впервые появилось в Китае и было завезено в Японию вместе с монахами и учеными династии Тан.В то время оно называлось мисо и представляло собой гранулированный сухой соус. В основном его употребляют в знатных семьях и монастырях, и обычным людям его есть нельзя. Только в период Эдо продвижение и популяризация знаний о целебных свойствах мисо в «Хоноку Шицзянь» сделали мисо в тысячах домашних хозяйств в Японии и стали лекарственной диетой для защиты здоровья дома.
Мисо на самом деле является японским зерновым соусом, который в основном представляет собой соус, приготовленный путем смешивания и ферментации рисовых бобов. Тем не менее, его метод ферментации и конфигурация сырья имеют свои уникальные характеристики, а его пищевая и лечебная ценность различны, и он стал главной особенностью японской культуры питания.
Мисо содержит афлатоксин, будет ли он ядовитым, если есть его часто?
Ранее в Интернете сообщалось, что «в мисо есть афлатоксин, и частое употребление мисо приведет к отравлению» и «чем темнее цвет мисо, тем больше в нем токсинов», что заставило преданных поклонников мисо волновался.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Тайваня выпустило два объявления, чтобы развеять сомнения людей:
1. Производство мисо в основном основано на соевых бобах, а затем ферментируется солью и различными видами кодзи, такими как рисовое мисо, приготовленное из рисового кодзи, пшеничное мисо, приготовленное из пшеничного кодзи и т. д. Различные ингредиенты также могут быть добавлены для получения различных виды мисо Ароматизаторы, такие как бонито мисо.
По данным Тайваньского института пищевых наук и технологий, «семенные коджи» и «желтые грибы коджи», используемые для приготовления мисо, относятся к разным типам, и после инокуляции большого количества бактерий коджи желтым бактериям коджи не остается места для размножения. Если есть идеальный производственный процесс и надлежащая среда хранения, не будет производиться афлатоксин.
2. Мисо с более темным цветом в основном связано с тем, что соевые бобы содержат железо.После контакта с кислородом образуется темно-коричневый оксид железа.Чем больше оксида железа образуется с течением времени, тем темнее цвет и тем сильнее вкус. , не вреден для человеческого организма. Продолжительность периода выдержки также влияет на цвет продукта, например, красное мисо созревает более 3 месяцев, имеет темно-коричневый цвет и сильный вкус.
Польза мисо для здоровья:
1. Уменьшите потребление соли
Так как среднее содержание соли в мисо составляет всего 12%, а вкус у него насыщенный, он может придать еде очень хороший вкус и аромат. Таким образом, приправа с мисо может не только значительно уменьшить количество соли, но и иметь более вкусный вкус, чем еда, приправленная только солью.
2. Защита от радиации
Обзор исследований, опубликованных в Журнале токсикологии и патологии Университета Хиросимы в Японии, показал, что мисо помогает защитить от радиационного повреждения, и чем дольше время ферментации (лучше всего 180 дней), тем лучше защита от радиации.
3. Противораковое
Мисо богат изофлавонами сои, которые являются мощными противораковыми веществами. Это фитоэстроген, который может ограничивать действие собственного эстрогена организма, тем самым снижая риск рака молочной железы. Ряд исследований, проведенных в Японии, показал, что помимо предотвращения рака молочной железы мисо также оказывает ингибирующее действие на раковые клетки, такие как рак легких, рак толстой кишки и рак печени.
4. Мисо содержит натуральные масла и не содержит холестерина.
Мисо содержит в среднем 5% натуральных масел, большинство из которых ненасыщенные, и полностью не содержит холестерина, что придает мисо его уникальный вкус и аромат. Поскольку эти масла в основном представляют собой нерафинированное соевое масло, они богаты лецитином и линолевой кислотой, которые удаляют холестерин и жирные кислоты, накопившиеся в кровеносной системе.
5. Сжигать жир
Мисо содержит сапонин, препятствующий всасыванию жира. Его богатые аминокислоты помогают предотвратить избыточное накопление жира в организме и способствуют сжиганию жира. Мисо само по себе содержит множество питательных веществ, которые могут помочь восполнить потребности человеческого организма.
Общее количество жиров (в основном насыщенных жиров), потребляемых жителями Запада, в три раза больше, чем в Японии. Обычно считается, что японцы меньше страдают от сердечных заболеваний, высокого кровяного давления, заболеваний артерий и атеросклероза, ожирения и других проблем, чем люди во всем мире, из-за низкого потребления жиров.
6. Здоровье мозга
Мисо содержит холин, витамин, который способствует нейротрансмиссии в головном мозге и помогает улучшить память.
7. Укрепляйте селезенку и желудок, питайте сердце и почки.
В аптечной книге «Хончао Шицзянь», известной как «Сборник японских лекарственных средств», записано, что ферментированные соевые бобы в мисо могут помочь пищеварению и сделать желудок комфортным. Из-за своего сладкого и соленого вкуса и умеренно теплого характера он может оживить середину и оживить ци, укрепить селезенку и желудок и питать сердце и почки.
8. Омолаживание и долголетие
В «Бэньчао Шицзянь» записано, что мисо полезно для ци и крови, черных волос, увлажнения, лечения застоя крови, изгнания простуды, детоксикации и т. Д. Оно очень полезно для кондиционирования ослабленных после болезни и здоровья. старший.
Мисо содержит соевый белок, аминокислоты, железо, кальций, цинк, серу, мультивитамины и другие уникальные питательные вещества, которые легче усваиваются после ферментации и являются редкой здоровой пищей для долголетия. Мисо содержит витамин Е, даидзеин и сапонин, которые обладают сильным антиоксидантным действием и помогают противостоять старению. Изофлавоны сои в мисо также помогают организму усваивать кальций и предотвращают потерю костной массы с возрастом.
Как готовитьсуп мисо？
Паста мисо слегка соленая и сладкая, с стойким ароматом, поэтому ее легко приготовить дома. Можно использовать для супов, маринованных овощей и шашлыка из говядины, курицы и т. д., все вкусно.
Вкус готов примерно через 10 минутсуп мисо, быстро и удобно. Приготовление мисо-супа на самом деле является другим способом, но поскольку мисо богато ферментами, его обычно не варят на сильном огне в течение длительного времени, иначе вкус станет горьким и питательные вещества могут быть потеряны. Чтобы приготовить мисо-суп, сначала приготовьте такие ингредиенты, как тофу, овощи или водоросли, затем уменьшите огонь до минимального или даже добавьте мисо после выключения огня.
Помимо использования одного мисо, вы также можете настроить его по своему личному вкусу.Смешайте красное и белое мисо в разных пропорциях, чтобы сделать аромат более многослойным. Летом, если вы теряете больше пота, можно пить больше соленого, причем соотношение красного и белого должно быть 2:1, зимой подойдет более сладкий мисо-суп, а соотношение красного и белого должно быть 1: 2.
Будьте осторожны, когда едите мисо
Поскольку в мисо много соли и белка, вам также следует обратить внимание на:
1. Лучше всего пить натуральный мисо-суп, и желательно выпивать одну чашку в день.Если вы покупаете коммерчески доступный мисо, вы должны выбрать тот, в котором низкое содержание натрия.
2. Больным с повышенным артериальным давлением, подагрой и заболеваниями почек следует есть меньше.
3. Мисо содержит большое количество витамина К. Людям, принимающим разжижающие кровь препараты, следует быть осторожными, а людям с плохой функцией щитовидной железы следует с осторожностью относиться к соевым продуктам, включая мисо. Если вы сомневаетесь, проконсультируйтесь с врачом.
(Ответственный редактор: Ли Хун)
URL этой статьи: https://www.ntdtv.com/b5/2022/08/08/a103497276.html
