Морковоядные грибы превратились в стейки и колбасы

Ученые из Университета Юстуса-Либиха в Гиссене (Германия) разработали метод превращения морковной кожуры в искусственное мясо.

Исследователи накормили грибыименно розовые вешенки, с морковной очисткой. Однако у них не выросла шляпка, как это обычно делается, а просто развился мицелий — сеть подземных нитей гриба. Этот мицелий позволил превратить кожуры в вещество, столь же богатое белком, как и мясо.

Эксперимент был непростым: они протестировали 106 сортов грибов, а также множество условий выращивания, чтобы найти тот, который оптимизирует рост. Результат сработал, и это съедобно. Чтобы этого было достаточно для приготовления полноценного обеда, все же необходимо сочетать эту богатую питательными веществами пищу с крупами.

Исследователи, очевидно, хотели проверить вкус. Поэтому они организовали слепые дегустации: дегустаторы явно предпочитали стейки и колбасы, приготовленные из этого материала, а не из сои.

Таким образом, эта еда готова покорить тарелки, отличная новость для повторного использования пищевых отходов, в частности остатков моркови от производства соков, красителей или готовых блюд.

Эти остатки богаты питательными веществами, но часто остаются неиспользованными. Сегодня почти 31% овощей попадает в мусор и, следовательно, выбрасывается. Таким образом, эта новая технология может позволить превратить часть этих отходов в пищу.