Насколько вам следует беспокоиться о ультраобработанных продуктах?

В последние несколько лет среди ученых, врачей и средств массовой информации растет шум по поводу ультраобработанные продукты (УПФ). Некоторые предупреждают, что тенденция к увеличению количества обработанных пищевых продуктов в нашем рационе является основной причиной огромного бремени хронических заболеваний в современном мире. Но что такое UPF, чем они вредны для вас и насколько вам следует беспокоиться?

Ответ на первый вопрос удивительно труден. На протяжении тысячелетий люди обрабатывали пищу, чтобы сделать ее вкуснее и дольше храниться, например, перемалывая зерно, соляя, сушив, ферментируя, маринуя и коптя. Термин «ультрапереработанная пища» был придумано в конце 2000-х к Карлос Монтейро в Университете Сан-Паулу, Бразилия, которые определили его как пищу, созданную путем расщепления цельных продуктов на их составляющие, такие как сахара, жиры и волокна, и их химической модификации в продукты, часто с добавками. В эту категорию входят сухие завтраки, печенье, рыбные палочки, мороженое, пирожные, хлеб массового производства и газированные напитки.

Традиционно советы по здоровому питанию фокусируются на составе питания: нам советуют избегать продуктов с высоким содержанием соли, сахара и насыщенных жиров и выбирать продукты с высоким содержанием клетчатки и витаминов. Идея UPF изменила ход дискуссии, предположив, что степень обработки имеет большее значение при принятии решения о том, какие продукты являются вредными для здоровья. Некоторые страны, такие как Бразилия, Бельгия и Новая Зеландия, изменили свои официальные рекомендации по питанию, чтобы побудить людей избегать этих продуктов.

Но есть ли доказательства того, что UPF вредны для вас? На данный момент проведено более 100 исследований, которые показали, что диеты с высоким содержанием UPF связаны с ухудшением здоровья, включая более высокий риск развития рака, диабета, деменции, болезней сердца, кишечника и ожирения. Но большинство из них показывают только корреляцию. Поскольку такая диета, как правило, богата веществами, которые, как мы знаем, вредны для человека, эти исследования не доказывают, что обработка сама по себе является проблемой. Также трудно отделить влияние диеты от других факторов образа жизни и окружающей среды, таких как бедность и загрязнение окружающей среды. И многие из этих исследований основаны на анкетах, которые, как известно, ненадежны, потому что люди плохо запоминают и честно сообщают о том, что они едят.

Самое убедительное доказательство получено рандомизированное исследование, опубликованное в 2019 году – но даже это было лишь небольшое, краткосрочное исследование. Двадцать человек в течение двух недель получали диету с высоким содержанием UPF или необработанной пищи, затем они перешли на другую диету еще на две недели. Рационы были одинаковыми по общей калорийности, энергетической плотности, белку, углеводам, жирам, клетчатке, сахарам и натрию. Добровольцам давали трехразовое питание плюс неограниченное количество перекусов, и они могли есть столько, сколько хотели.

На диете UPF добровольцы съедали примерно на 500 калорий в день больше, чем на необработанной диете, и через две недели они набрали в среднем чуть менее килограмма. На необработанном рационе они похудели чуть меньше килограмма. Это говорит о том, что проблема UPF в том, что они заставляют нас есть больше калорий. Эти продукты созданы так, чтобы быть вкусными и сытными, легкими в употреблении и переваривании, и мы просто ничего не можем с собой поделать.

Но некоторые учёные полагают, что существуют другие способы, которыми они могут нанести вред нашему здоровью. Они могут быть загрязнены токсинами, вырабатываемыми на пищевых фабриках. Они часто содержат такие добавки, как эмульгаторыи есть некоторые доказательства того, что эти химические вещества могут быть вредными. UPF также могут нарушить наш микробиом и способствуют воспалению. Некоторые участники кампании утверждают, что на UPF должны распространяться те же правила, что и на курение: заметные предупреждения на упаковке, ограничения на рекламу, запреты в школах и высокие налоги.

С другой стороны, критики говорят, что доказательства недостаточно убедительны, чтобы поддержать столь жесткую политику. Они говорят, что маркировка UPF слишком широка и может испортить продукты, которые на самом деле довольно полезны для здоровья, такие как йогурт и хлеб из цельнозерновой муки. Даже профессионалы в области питания с трудом могут прийти к единому мнению, когда их просят классифицировать ряд продуктов в соответствии с уровнем их обработки, так как же общественность должна понять, каких продуктов следует избегать? Более того, не у всех есть время и деньги, чтобы каждый день готовить себе питательную еду. Демонизация UPF может лишить людей ценного источника дешевого и удобного питания.

Так насколько же вам следует волноваться? Хотя с UPF, как с категорией, безусловно, есть проблемы, он применим ко многим нездоровым продуктам, предназначенным для поощрения переедания. Большинству из нас было бы полезно иметь в своем рационе меньше UPF и больше цельных продуктов. Но полностью избегать их непрактично и, вероятно, не нужно. Обязательно сокращайте, разнообразьте свой рацион и готовьте сами, когда есть возможность. Но не волнуйтесь, если время от времени вы будете возвращаться к готовой пицце.