Объяснение | Что такое выращенное в лаборатории мясо и что недавно одобрили в США?

«Культивированный цыпленок» — так официально называется куриное мясо, выращенное в лаборатории для потребления человеком. 21 июня двум калифорнийским компаниям было разрешено производить и продавать в стране цыплят, выращенных на клетках, что было воспринято заинтересованными сторонами как важный шаг вперед в сокращении выбросов углерода, связанных с пищевой промышленностью во всем мире.

Что произошло 21 июня?

Две компании, Good Meat и Upside Foods, получили разрешение правительства США на производство и продажу цыплят, выращенных на клетках.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США участвовало в процессе регулирования, но технически не одобряло продукты, поскольку этот процесс не требует одобрения.

В таких случаях рассматриваемая компания обязана провести оценку безопасности своих собственных объектов и достоверности своего производственного процесса. Иногда, чтобы повысить доверие потребителей и инвесторов, он может проконсультироваться с FDA. В конце этого процесса, если FDA удовлетворено документами компании, оно отправит письмо «нет вопросов», сигнализируя о молчаливом одобрении регулирующего органа.

FDA предоставило такие письма Рост в ноябре 2022 г. и к Хорошее мясо в марте 2023 г..

В июне Министерство сельского хозяйства США окончательно утвердило этикетку «цыпленок, выращенный на клетках» для продаваемого продукта и предоставило «допуск на проверку», необходимый для эксплуатации производственных мощностей.

Что такое клеточная курица?

Чтобы производить мясо, выращенное на клетках, эти две компании изолируют клетки, из которых состоит это мясо (мясо, которое мы потребляем), и помещают их в среду, где у них есть все ресурсы, необходимые для роста и создания новых копий самих себя. Этими ресурсами обычно являются питательные вещества, жиры, углеводы, аминокислоты, правильная температура и т. д.

«Обстановка», в которой происходит этот процесс, часто представляет собой биореактор (также известный как «культиватор»), приспособление с датчиками, подобное контейнеру, которое было разработано для поддержания определенной биологической среды. (Из-за используемых методов производство мяса таким способом также называется клеточным сельским хозяйством.)

Как только количество этих клеток становится достаточно большим, что в процессе Upside занимает около двух-трех недель, они напоминают массу мясного фарша. Они есть собраны, а затем обработаныс добавками для улучшения их текстуры и/или внешнего вида, и предназначены для различных рецептов.

Какие формы мяса, выращенного на клетках, существуют?

По данным Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) – но в США это был самый высокий уровень потребления мяса с 2010.

Good Meat и Upside до сих пор сосредоточились на курице и планируют расширить свое предложение, включив в него другие виды мяса. Нью-Йорк Таймс написал что «говядину, с ее более высоким содержанием жира и более сложным вкусом, труднее воспроизвести».

Исследователи также разрабатывают клеточные версии морского окуня, тунца, креветок и свинины. Согласно отчету за 2021 год, насчитывалось 107 компаний в 24 странах (в том числе две из Индии). Первой страной, разрешившей продажу альтернативного мяса, стал Сингапур в 2020 году.

Консалтинговая фирма McKinsey подсчитала, что к 2030 году объем продаж мирового рынка альтернативного мяса может составить 20-25 миллиардов долларов.

Почему было создано мясо, выращенное в клетках?

Его сторонники выдвинули следующие аргументы в пользу разработки мяса, выращенного в лаборатории: выбросы, землепользование, предотвращение убоя животных, продовольственная безопасность и индивидуализация.

Первые два связаны со смягчением последствий изменения климата. ФАО оценила что в мире на животноводство приходится 14,5% всех антропогенных выбросов парниковых газов. Из них на производство говядины как товара приходилось 41%, тогда как на куриное мясо и яйца приходилось 8%. Точно так же в отчете за 2021 год подсчитано, что для производства мяса, выращенного в лаборатории, потребуется на 63% меньше земли в случае курицы и на 72% в случае свинины.

Ученые-климатологи также спросил людей – особенно в более богатых странах – чтобы сократить потребление мяса, но плотоядные диеты остаются популярными, в свою очередь сохраняя выращенное в лаборатории мясо как многообещающую альтернативу. Его сторонники также выдвинули такое мясо как способ удовлетворения мировых потребностей. пищевая безопасность потребности.

Наконец, некоторые эксперты говорят, что выращенное в лаборатории мясо можно сделать более здоровым, чем мясо животного происхождения, например, чтобы оно содержало меньше жира, что способствует общественному здоровью.

Каковы проблемы?

Потребительское признание – Полная замена мяса животных альтернативным мясом требует, чтобы последнее соответствовало первому по вкусу, текстуре, внешнему виду и стоимости. Исследователи добились определенных успехов в этом отношении, но это остается работа в процессеособенно по мере того, как все больше мяса приобретает альтернативные аналоги.

Расходы – Ожидается, что в ближайшем будущем стоимость мяса, выращенного на клетках, останется высокой. Один анализ 2020 даже пришел к выводу, что он, возможно, никогда не будет конкурентоспособным по стоимости, в то время как отчеты также выразил обеспокоенность о затратах, связанных с контролем качества, особенно в масштабе.

Ресурсы – Для процесса культивирования клеток исследователям для начала требуются высококачественные клетки (плюс информация о том, какой вклад в «мясо» вносят различные типы клеток), подходящая среда для выращивания клеток, а также другие ресурсы, необходимые для поддержания качество конечного продукта.

Критика – А недавнее обучение Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружили, что если для культивирования клеток требуется «высокоочищенная среда для роста», подобная той, которая используется в фармацевтической промышленности, то «воздействие на окружающую среду [cell-cultivated meat] производство, вероятно, будет на несколько порядков выше, чем среднее производство говядины». Документ еще не прошел рецензирование.