Польза для здоровья солений

МВозможно, вы где-то услышали, что соленые огурцы — это «суперпродукт», и послушно добавили их в свой список покупок. К сожалению, вы можете взять не ту банку, потому что многие соленые огурцы в супермаркетах вам не особенно полезны.

Ученые добились прогресса в отделении фактов от вымысла, когда дело доходит до заявлений о пользе соленых огурцов: как огурцов, так и других видов маринованных овощей. Мы спросили экспертов, как найти самые полезные виды солений, какая польза подтверждена исследованиями, и какое количество солений нужно есть каждый день.

Выбери лучший маринад

Большая часть того, что вы найдете в продуктовом магазине — как в холодильном отделе, так и в отделе с комнатной температурой — представляет собой «быстрые маринованные огурцы», то есть огурцы (или другие маринованные овощи) подкисляются в бульоне на основе уксуса не более нескольких дней. . Некоторые из этих маринованных огурцов также подвергаются термической обработке, чтобы продлить их срок хранения на полках магазинов и уничтожить болезнетворные микроорганизмы, которые могут вызвать у людей заболевания.

Этот процесс называется «маринованием». Но что вам действительно нужно, так это ферментированные соленые огурцы.

Во время брожения овощи несколько недель находятся в соленом рассоле. Это оставляет достаточно времени для здоровые бактерии, или микробы, живущие на поверхности огурца и воздействующие на сахара внутри овоща, превращая их в молочную кислоту. Этот процесс придает соленым огурцам острый вкус и одновременно убивает другие бактерии, которые могут их испортить или навредить вам. И когда вы едите эти ферментированные лакомства, ученые считают, что оставшиеся живые микробы влияют на кишечник способами, которые улучшают здоровье.

Чтобы найти эти более полезные для здоровья соленые огурцы, ищите охлажденные банки с этикетками с надписью «ферментированные». Кроме того, в списке ингредиентов на оборотной стороне вообще не должно быть уксуса, который является признаком быстрого маринования, говорит Роберт Хаткинс, микробиолог из Университета Небраски. (Однако есть несколько марок «слегка» ферментированных овощей, которые содержат немного уксуса, добавляет он.)

Читать далее: Полезен ли чайный гриб? Вот что говорят эксперты

Еще один характерный признак: «Когда вы открываете банку с ферментированными солеными огурцами, вы должны увидеть пузырьки, образующиеся на поверхности», — говорит Фрэнсис Ларджман-Рот, зарегистрированный диетолог и автор книги Поднос для закусок на каждый день. Некоторые примеры ферментированных солений включают несколько Бабби продукты (с пометкой «ферментированные») и Оливка, мой огурец.

Примите промикробное мышление

Если поедание микробов звучит неаппетитно, имейте в виду, что они были частью человеческого рациона на протяжении многих веков. По данным антропологов, люди наслаждались ферментированными овощами более 4000 лет назад. Другой доказательство показывает, что наши самые ранние предки открыли для себя вкус маринованных овощей после того, как наткнулись на овощи, которые были погребены под землей — поначалу случайно — миллионы лет назад. В Корее хранение соленых овощей в холодной темной почве стало полезным способом сохранения продуктов, который имел такой же эффект, как и современные методы ферментации.

Читать далее: Почему пожилые люди так любят пиклболл

Очень маловероятно, что вы заболеете, если будете есть правильно ферментированные овощи, потому что микробы и использование правильных методов создадут условия, которые сделают рост болезнетворных микроорганизмов практически невозможным. Как крупные, так и мелкие производители обязаны соблюдать правила техники безопасности.

Польза солений для здоровья

«Есть доказательства того, что ферментированные овощи, в том числе соленые огурцы, могут обладать свойствами, способствующими укреплению здоровья», — говорит Хаткинс.

По словам Хаткинса, необходимы дополнительные исследования, но несколько десятков исследований были хорошо спланированы для сравнения диет с маринованными овощами и диетами с немаринованными версиями тех же овощей. Большая часть этих исследований была проведена в Корее и сосредоточена на кимчи, или маринованной капусте, а не на маринованных огурцах. Но выводы многообещающийс квашеными овощами – опять же, в основном капустой –связан с значительно лучший метаболизм глюкозы, меньший риск развития диабета 2 типа, более крепкая иммунная система, снижение уровня триглицеридов и более высокий уровень холестерина ЛПВП (хорошего типа) у людей, которые их ели.

Другие исследования найденный регулярное употребление ферментированных овощей связано с понижением кровяного давления. «Это противоречит здравому смыслу, — говорит Хаткинс, — потому что эти продукты содержат изрядное количество соли», избыток которой может повысить кровяное давление. Одна из теорий, объясняющих этот парадокс, заключается в том, что «ферментированные продукты могут противодействовать потенциальному негативному эффекту» натрия, говорит Андрес Гомес, микробный эколог из Университета Миннесоты.

Читать далее: Как стресс влияет на здоровье вашего сердца

Польза, по-видимому, частично связана с клетчаткой, витаминами, минералами и другими химическими веществами, которые сохраняются в процессе ферментации. Кроме того, живые микробы ферментированных овощей может предложить уникальные преимущества по сравнению с немаринованными, неферментированными видами, обеспечивающие большую поддержку здоровья кишечника и обмена веществ. Хотя бы одно исследование связанный здоровая диета, приправленная солеными огурцами, для снижения психологического стресса, что подтверждает теорию о том, что кишечник и мозг обмениваются важной информацией. «Мы знаем, что микробы, органические кислоты и другие метаболиты в ферментированных продуктах положительно влияют на связь между кишечником и мозгом», — говорит Гомес, который исследования этот феномен.

Смешайте свои соленые огурцы

Попробуйте добавить в свой рацион несколько видов маринованных овощей: огурцы, капусту, морковь, перец — список можно продолжать. Поскольку разные маринованные овощи содержат разные микробы, такой репертуар может быть полезнее, чем употребление только одного вида. Это помогает объяснить, почему кимчи может быть особенно полезным для вас. В рецептах кимчи обычно капуста пекинская смешивается с другими маринованными ингредиентами, такими как бок-чой, зеленый лук, чеснок и имбирь. размножение микробов направился к кишке.

Такое разнообразие «считается одним из наиболее защитных и здоровых подходов», говорит Хаткинс, добавляя, что нам потребуются дополнительные исследования, чтобы узнать, имеет ли оно большое значение для общего состояния здоровья человека.

Соленья против таблеток

Пробиотические добавки часто содержат микробы, подобные тем, которые содержатся в ферментированных овощах. Итак, если вы хотите получить пользу от этих микробов, вы можете заменить соленые огурцы таблетками — по крайней мере, теоретически.

Читать далее: Что говорит наука о пользе витаминов и пищевых добавок для здоровья

Тем не менее, не все пробиотические добавки эффективность проверена», — отмечает Ларджман-Рот, — к тому же соленые огурцы дешевле и вкуснее. «Лично я предпочитаю получать питательные вещества, витамины и живые микробы из еды», — говорит Хаткинс, который основал и консультирует компанию по производству пробиотических добавок под названием Synbiotic Health и написал книгу книга о ферментированных продуктах«Многим пробиотическим добавкам также не хватает химических веществ, образующихся в результате деятельности живых микробов во время ферментации», — говорит Гомес. Ферментированные соленые огурцы содержат такие «постбиотические» химические вещества, как бутират и ГАБАкоторые имеют свои преимущества для здоровья кишечника и связи между кишечником и мозгом, говорит он.

Нужное количество солений

По словам Хаткинса, старайтесь съедать от двух столовых ложек до ¾ стакана маринованных овощей в день. Именно этот диапазон употребляется в исследованиях, показывающих пользу для здоровья. Если вы примете больше, вы можете попасть в неприятности с врачом. Соленья содержат довольно большое количество натрия на порцию, а избыток натрия связан с неблагоприятный здоровье результаты«Можно есть соленые огурцы ежедневно, если вы балансируете содержание натрия в них свежими продуктами с низким содержанием натрия, такими как фрукты и листовая зелень», — советует Ларджман-Рот. Это еще одна причина покупать ферментированные соленые огурцы; неферментированные, неохлажденные, быстромаринованные сорта часто содержат больше натрия. Однако даже в случае с ферментированными солеными огурцами важно выбирать соленые огурцы с низким содержанием натрия и помнить об общем потреблении натрия.

Получите максимум от своего рассола

Чтобы по-настоящему повысить свою охоту на соленые огурцы, ешьте их после того, как сильно вспотели во время упражнение или сеанс в сауне. По словам Ларджмана-Рота, в этом сценарии содержание соли работает на вас, потому что оно добавляет электролиты, которые были потеряны с потом. Итак, для стратегического восстановления берите огурчик за огурцом.