Последние дни завтрака, обеда и ужина

В последние годы привычки питания взрослых американцев стали напоминать привычки хоббитов. Может быть, вы тоже утром съели яичницу дома, а потом пришли в офис и дополнили ее протеиновым батончиком на второй завтрак и пакетиком чипсов на одиннадцать. Послеобеденная выпечка и мокко-латте с банановым хлебом получили широкое распространение, и, по крайней мере, для людей они могут стать экзистенциальной угрозой для ужина.

Во всем виновата пандемия коронавируса; винить Оземпика; виновата инфляция. Какова бы ни была причина, перекусы и глотки составляют растущую часть ежедневного потребления американцев, особенно среди молодежи, как говорит моя коллега Эллен Кушинг. написал в 2024 году. Сейчас этот сдвиг стал настолько заметным, что рестораны приспосабливаются к нему. Сети, которые в основном предлагают еду, предлагают более мелкие и более дешевые варианты — как твердые, так и жидкие — в надежде привлечь клиентов, которые просто хотят перекусить. И за последние два года наиболее быстрорастущими ресторанными брендами страны были те, которые были специально ориентированы на эту аудиторию.

Ресторанная индустрия придерживается чрезвычайно широкого определения перекуса. Любой продукт, потребляемый вне традиционного завтрака, обеда и ужина в «время дня» (на профессиональном жаргоне обозначающий приемы пищи в течение дня), можно считать закуской, сказал мне Дэвид Хенкес, аналитик по продуктам питания и напиткам исследовательской фирмы пищевой промышленности Technomic. Сюда входят напитки, если они приобретены в ресторане в свободное от еды время; как коктейль-эспрессо с высоким содержанием белка, так и черный кофе. С этой точки зрения наиболее важной характеристикой закуски является не содержание или форма, а универсальность, сказал мне Дэвид Порталатин, эксперт в сфере общественного питания исследовательской фирмы Circana. Фактически, по его словам, одной из главных движущих сил тенденции к перекусам является спрос потребителей на гибкость.

За последние несколько лет закуски, особенно сладкие, обеспечили огромный рост среди ресторанов быстрого обслуживания, в эту категорию входят такие стойкие приверженцы, как McDonald’s, а также более поздние новинки, такие как китайская Luckin Coffee. По предварительным оценкам Technomic, в топ-10 самых быстрорастущих брендов США в прошлом году вошли кафе и магазины десертов. Большинство из них известны фирменными напитками. Самой быстрорастущей сетью 2025 года была сеть 7 Brew, которая специализируется на ультра-индивидуальных сладких напитках, таких как Cookie Butter (сливочная смесь эспрессо со вкусом поджаренного зефира, фундука и белого шоколада) и Pink Mermaid 7 Fizz Soda (шипучий напиток с нотками клубники, арбуза и кокоса). В прошлом году компания открыла 280 новых магазинов, и Technomic прогнозирует, что ее объем продаж составил более 900 миллионов долларов. Вторым в списке оказался Swig, который продает безалкогольные напитки со вкусом сливок и сиропов, широко известные как «грязные газированные напитки», за ним следует HTeaO, сеть магазинов холодного чая в южном стиле. Напитки, продаваемые в этих сетях, являются потомками Frappuccino, одного из первых сетевых ресторанов, который стирает грань между напитком и закуской. Тем не менее, даже несмотря на то, что Starbucks пытается переориентироваться на кофе, отходя от десертов, маскирующихся под напитки, новые сети не претендуют на продажу напитков, которые могут легко помочь кому-то перекусить за один-два приема пищи.

Читайте: Как закуски захватили американскую жизнь

Некоторые бренды осознали, что время перекуса может потребовать напитка. и еда. В прошлом году компания Dutch Bros Coffee, наиболее известная своими сладкими напитками цвета конфет, начала продавать в своих магазинах небольшие горячие блюда для завтрака — ползунки для яиц и одну вафлю — в дополнение к существующему меню закусок. Южнокорейские компании Paris Baguette и Tous les Jours, которые также вошли в десятку самых быстрорастущих брендов прошлого года, предлагают выпечку и десерты, а также напитки на основе кофе и чая. Закуски Tous les Jours ориентированы на более молодых клиентов, «которые заменяют традиционные блюда меньшими, более целенаправленными удовольствиями», рассказала мне Регина Шнайдер, директор по маркетингу компании.

Хорошо зарекомендовавшие себя сети ресторанов, наиболее известные тем, что продают полноценные обеды, также включаются в игру закусок. Распространенной стратегией является предложение уменьшенных версий обычно сэндвич-продуктов в виде сворачивать. В прошлом году McDonald’s вновь представил куриную Snack Wrap — хрустящую куриную полоску размером с ладонь, завернутую в лепешку. (В 2016 году его убрали из меню, потому что быстро собрать его было кошмаром, но Макдональдс говорит что это упростило процесс.) Аналогичные миниатюрные и доступные куриные обертки появились в Sonic и Popeyes. Временный директор по маркетингу Chipotle Стефани Пердью рассказала мне, что компания удовлетворяет спрос на белковые варианты «в большем количестве случаев, особенно порции размером с закуску по доступным ценам». Соответственно, в декабре Chipotle представила тако с курицей и то, что компания назвала первая закуска: чашка с высоким содержанием белка, контейнер на четыре унции нарезанной курицы или стейка. Стоимость каждого предмета составляет менее 4 долларов. Даже сидячие рестораны расширяют ассортимент закусок и гарниров; Ранее в этом году TGI Fridays представила новые тарелки для пробоотборников, которые были разработаны, чтобы дать «гостям вариант закуски, подходящей для любого времени дня», рассказала мне Лорен Перес, старший вице-президент компании по глобальному маркетингу. По ее словам, в некоторых заведениях TGI Fridays даже тестируется детское меню для всех возрастов.

Перекус в ресторанах, как это можно назвать, отчасти является ответом на стремление американцев к низкокалорийным вариантам. Использование GLP-1, попытки похудения и популярность постного белка стимулируют этот спрос, сказал Порталатин. Данные Circana показывают, что 35 процентов посетителей ресторанов говорят, что заказывают меньшие порции, чем раньше, и примерно 75 процентов из этой группы говорят, что делают это по состоянию здоровья. Некоторые рестораны предлагают не только небольшие блюда, но и блюда, способствующие хорошему самочувствию. Например, в рекламе чашки с высоким содержанием белка Chipotle рекламируется 32 грамма содержащегося в ней белка. В январе Dunkin ‘добавила в свое меню напитки Protein Milk; они могут включать кофеин, витамины группы В и более 15 граммов белка.

Читайте: Америка вступила на позднюю стадию белка

По словам Порталатина, поскольку рабочие привычки американцев оторваны от традиционного времени приема пищи, люди хотят питаться так, как удобно для этой новой парадигмы. По данным исследования, напряженные рабочие дни и, особенно среди молодого поколения, чувство вины за перерывы заставляют половину американских сотрудников пропускать обед хотя бы раз в неделю. недавний опрос. «Люди по всей стране отрываются от своих столов в два часа дня и говорят: Ой, я не обедал, но мне что-то нужно“, – сказал Порталатин. Кроме того, благодаря пандемии значительная часть американских сотрудников работает из дома, а это означает, что у них меньше органических возможностей питаться вне дома. Эти работники являются одной из причин того, что доля обедов, приобретенных в ресторане – самой прибыльной части дня в бизнесе – на 5 процентов ниже, чем в 2019 году, сказал Порталатин. Тем не менее, удаленные работники не отказались от ресторанов полностью; они просто посещают нерабочее время. “Если вы работаете дома, ты такой, Ну, мне нужно время от времени выходить» Сэм Очес, главный редактор Новости ресторана Nationсообщило мне отраслевое издание. Прогулка на свежем воздухе для смены обстановки между встречами может не дать достаточно времени для сидячего обеда, но она дает естественную возможность перекусить — возможно, небольшое вознаграждение после продуктивной работы. По словам Очеса, популярность сетей автокафе, таких как 7 Brew и Swig, отражает этот сдвиг в поведении.

Эта маленькая награда имеет решающее значение для понимания того, почему перекусы сохраняются. Поскольку стоимость жизни выросла из-за инфляции, люди стали меньше тратить в ресторанах. Однако они не хотят полностью от них отказываться. Когда люди решают пойти куда-нибудь поесть, они учитывают не только стоимость, но и «качество, удобство и желанную радость, которую я не могу получить дома», — сказал Порталатин. Эти факторы сильно формируют аппетит, даже когда финансы являются проблемой. «В конце концов, американцы любят рестораны», — сказал Очес. А Snack Wrap за 3 доллара подарит вам столько же впечатлений от McDonald’s, сколько и комплексный обед, который может стоить 10 долларов и больше.

Читайте: Худший сэндвич вернулся

Рестораны, специализирующиеся на перекусах, — это больше, чем просто тенденция. Это важный шаг в кодификации перевернутой модели питания в Америке. Эксперты сказали мне, что рестораны никогда полностью не откажутся от завтрака, обеда и ужина, но в обозримом будущем они, скорее всего, продолжат предлагать блюда, которые люди смогут есть в любое время и в любом месте. В этом отношении рост перекусов совсем не похож на хоббитский: обильные обеды Бильбо и его родственников были поводом отдохнуть от повседневной рутины и насладиться удовольствием от еды. Наши позволяют нам продолжать есть, пока колесо вращается.