Посол штата Вашингтон по вопросам питания Дон Хэнси указывает поварам на другие виды рыб после запрета на придонный вылов

Посол Западной Австралии по вопросам продовольствия говорит, что рыбная промышленность должна взять на себя инициативу в сфере образования, поскольку потребители ищут местные альтернативы после серьезных изменений в правилах рыболовства.

На прошлой неделе правительство штата Вашингтон объявило о плане сократить ограничения на придонный вылов и закрыть некоторые промыслы, чтобы спасти виды, находящиеся на грани исчезновения.

За этим последовали предупреждения рыбаков и предприятий общественного питания о том, что новые правила могут затруднить населению поиск местной пойманной рыбы или ее поиск в меню ресторанов.

Доступные и здоровые альтернативы

Многие повара и повара по всему штату переосмыслят свои списки покупок и меню до того, как запрет вступит в силу позднее в этом месяце.

Шеф-повар Дон Хэнси, который был назначен послом продуктов питания штата Вашингтон для продвижения местных продуктов, сказал, что он сочувствует рыбакам, на которых повлияли изменения, особенно семейным предприятиям из поколения в поколение.

Он предложил тем, кто планирует новое меню, учитывать «малоиспользуемые виды», обитающие в водах Западной Австралии.

«У нас есть прекрасная сельдь, кефаль, сардины из Фрео и с юга, а также австралийский лосось», – сказал г-н Хэнси.

«Таким образом, есть отличные возможности приготовить что-нибудь простое, например рыбные котлеты, по очень доступной цене.

«Альтернативы есть, но сейчас необходимо приложить усилия, чтобы убедить людей в том, что использование этих недостаточно используемых видов не только полезно для кармана, но и полезно для вашего здоровья».

Отраслевая витрина

Г-н Хэнси ожидал, что публике потребуется время, чтобы изменить кулинарные привычки, но считал, что отраслевые выставки могут ускорить этот процесс.

«Ему нужен WAFIC [Western Australian Fishing Industry Council] и другие организации, такие как FRDC [Fisheries Research and Development Corporation] действительно начать демонстрировать эти виды широкой публике и поварам, чтобы расширить их знания», — сказал он.

Г-н Хэнси сказал, что блюдо из сельди в его бывшем ресторане в Яллингапе было популярным дополнением к меню.

«Одним из самых продаваемых блюд в меню завтрака была сельдь, обжаренная на сковороде, с большим количеством лимонного сока, небольшим количеством сливочного масла и небольшим количеством рубленой петрушки, подаваемая на тостах из закваски», – сказал он.

Адаптация к вкусам потребителей

Коммерческий рыболов из Олбани Тони Вестерберг сказал, что он «не поверил», когда услышал об изменениях, которые затронут его коллег по отрасли.

«Рыбные запасы ухудшаются, но то, что они сделали, просто смешно», — сказал он.

Бизнес Вестерберга сосредоточен на пелагических видах рыбы — вылове сардин, сельди и лосося.

Он сказал, что одной из проблем с селедкой является отвращение к «сильным» вкусам среди молодых потребителей.

«Обычно рыба имеет довольно резкий вкус, и не многим молодым людям нравится ее жирность», – сказал г-н Вестерберг.

«Итак, мы сделали селедку таким образом, чтобы снять с нее глубокую шкуру, и в ней нет традиционного вкуса сельди… в ней все еще есть все преимущества».

Он ожидает, что спрос будет постепенно меняться после того, как изменения вступят в силу 16 декабря.