АБудучи самопровозглашенной возлюбленной Америки (Джулия Робертс больше не использует этот титул, не так ли?), переехавшей в Великобританию почти 10 лет назад, я знаю несколько британских традиций и обычаев. принято, особенно вокруг Рождество время. Однако есть и несколько американских, которых я твердо придерживаюсь: одно — это произношение слова «алюминий», а другое — важность и красота мягкого печенья. В обеих этих простых, но вкусных выпечках я использую специи и тепло, чтобы сбалансировать обычную сладость, которой сезон часто может нас перегрузить.
Мягкие пряники с черным перцем
Подготовка 5 минут
Холод 1 час
Готовить 50 мин, плюс охлаждение
Делает 10-12
520 г простой мукиплюс еще для вытирания пыли
8 г какао-порошка
8 г молотого имбиря
3г молотой гвоздики
5 г молотой корицы
3 г перца Алеппо
4 г крупномолотого черного перца
7 г поваренной соли
3g бикарбонат соды
225 г мягкого несоленого сливочного масла
175 г сахарной пудры
1 большое яйцо (60г)
77 г патоки
77 г гранатовой патоки
40 г золотого сиропа
Для глазури
120 г сахарной пудры
30 г воды
Взбейте первые девять ингредиентов в миске и отложите в сторону. Либо в чаше стационарного миксера, либо с помощью ручного миксера взбивайте масло в течение нескольких минут, пока оно не станет легким и кремовым. Очистите миску, добавьте сахар и перемешивайте еще четыре минуты, пока смесь не взобьется должным образом. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте, непрерывно соскабливая его со стенок миски, чтобы все хорошо перемешалось. Добавьте патоку, патоку и золотой сироп и еще раз перемешайте.
Добавьте сухую смесь, замесите тесто. Сформируйте тесто в прямоугольник, затем заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на час.
Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять пять-десять минут. Слегка посыпьте тесто мукой, затем раскатайте его так, чтобы его толщина составляла примерно треть дюйма/1 см. Используйте формочки для печенья, чтобы выштамповать любые фигуры, которые вам нравятся — например, пряничных человечков, или вы даже можете использовать валик с рисунком. Сверните остатки и вырежьте еще.
Переложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии не менее 5 см друг от друга. Выпекайте при температуре 180C (конвекция 160C)/350F/газ 4 в течение 11-13 минут, пока края не станут твердыми, а печенье слегка не потемнеет, но все еще будет казаться немного мягким. Оставьте на 10 минут.
Тем временем взбейте сахарную пудру и воду, чтобы получилась глазурь. Пока печенье еще теплое, смажьте его глазурью и дайте застыть. Печенье хранится в герметичном контейнере неделю.
Имбирно-тыквенный рулет с пряной лимонной глазурью
Подготовка 5 минут
Готовить 1 час 10 минут
Делает 1 х Буханка диаметром 30 см, на 7-10 порций.
425 г тыквенного пюре
375 г мягкого темно-коричневого сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта
275 г растительного масла
250 г яиц
350 г простой муки
1 столовая ложка молотого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка молотого кардамона
½ чайной ложки смеси специй
10 г бикарбонат соды
8 г разрыхлителя
10 г поваренной соли
Для пряной лимонной глазури
250 г сахарной пудры
1 чайная ложка молотой корицы
¼ ложка молотой куркумы
Сок 1 лимона
В средней миске взбейте тыквенное пюре, коричневый сахар, ваниль и масло. Добавьте яйца и еще раз перемешайте до образования эмульсии.
Во второй миске смешайте муку, специи, сахар, разрыхлитель и соль. Смешайте влажные ингредиенты с сухими, стараясь не перемешать, потому что в результате бисквит станет более жестким – тесто не обязательно должно быть абсолютно гладким, но комочков муки быть не должно. Переложить в форму для хлеба диаметром 30 см.
Нагрейте духовку до 180C (конвекция 160C)/350F/газ. 4. Выпекайте буханку 50-55 минут, пока шампур, вставленный в центр, не будет выходить чистым; начните проверку с 50-минутной отметки. Прежде чем вынимать буханку, дайте ей полностью остыть в форме.
Чтобы сделать пряную лимонную глазурь, взбейте сахарную пудру, специи и лимонный сок ровно столько, чтобы получилась густая глазурь. Как только торт остынет, намажьте его глазурью и дайте застыть. Он будет храниться в течение пяти дней после замораживания или семь дней в разрезанном и завернутом виде.
-
Адрианн Рамирес — руководитель кондитерской компании Финкскоторый только что открылся Finks в Clissold House, Лондон, N16.
2025-12-09 06:00:00
1765260707
#Праздничные #угощения #рецепты #тыквенного #рулета #пряников #от #Адрианы #Рамирес #Рождественская #еда #напитки
По теме
