Часто, если крабы содержатся в среде, вызывающей у них стресс, например, если соленость или уровень кислорода в воде не идеальны, они начинают слабеть; их ноги могут отвалиться, и они не живут так долго.
По словам директора Red House Криса Чанга и шеф-повара Чен Хай Буна, если они хорошо выращиваются и о них заботятся, посетители получают наилучшие впечатления от крабов — никаких полых раковин, мягкой мякоти или скомпрометированной сладости.
Конечно, это идеально для всех, кроме крабов, поскольку они в конечном итоге будут съедены, но опять же, они также могут быть съедены в дикой природе их естественными хищниками, такими как более крупная рыба, осьминоги, морские выдры и даже, по-видимому, , друг с другом.
Да, крабы, как и многие другие ракообразные, могут проявлять каннибальское поведение. (Чанг сказал, основываясь на ежедневных наблюдениях, что австралийские скальные омары — это ганнибалы-лекторы в мире морепродуктов; хотя бостонские омары хороши.)
Мне было очень любопытно, как все это выращивание крабов происходит на кухне ресторана, поэтому я заглянул во флагманский ресторан Red House на набережной Гранд Копторн, чтобы взглянуть.
