Это популярное блюдо в кулинарии Сычуани звезды жарят тофу с ароматным соусом (немного сладким, немного острым и немного пикантным) и хрустящими овощами в качестве вспомогательных игроков. Не стесняйтесь использовать другие овощи, которые могут у вас быть под рукой, в том числе другой сладкий перец, брокколи или зеленую фасоль. Если хотите, вы можете приготовить тофу во фритюрнице (см. «Варианты») и переключиться на сковороду для жаркого и соуса. Подавайте с рисом или лапшой.
Хранилище: Охладите на срок до 4 дней.
Где купить: Дубаньцзян можно найти на азиатских рынках и в Интернете.
Ингредиенты
- Одна упаковка (14 унций) твердого тофу, слитая
- 2 чайные ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка сахарного песка
- 1 чайная ложка вегетарианского устричного соуса или соуса хойсин
- 2 стакана растительного масла (см. Примечания)
- 1 зеленый болгарский перец, очищенный от плодоножки, очищенный от семян и нарезанный кусочками толщиной 1 дюйм.
- 1 большая морковь, очищенная, обрезанная и нарезанная по диагонали ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
- 1/2 стакана консервированных нарезанных побегов бамбука, слить воду, промыть и обсушить
- 3 зубчика чеснока, нарезанных
- 2 лука-шалота, белая и зеленая части разделены и тонко нарезаны
- Один кусочек (1 дюйм) свежего имбиря, очищенный и нарезанный тонкими спичками.
- 1 столовая ложка доубаньцзян (китайская паста из бобов и чили; см. Где купить)
- 3/4 стакана воды
Направления
-
Шаг 1
Разрежьте тофу пополам вдоль, затем разрежьте поперек на пластины толщиной 3/4 дюйма. (У вас должно получиться 12 ломтиков.) Разложите тофу на чистые кухонные полотенца и осторожно промокните насухо.
-
Шаг 2
В небольшой миске смешайте соевый соус, кукурузный крахмал, сахар и устричный соус или соус хойсин.
-
Шаг 3
Установите решетку на большую противень и поставьте ее рядом с плитой. В 12-дюймовой сковороде на среднем огне нагрейте масло, пока оно не достигнет 375 градусов. Используя шумовку или шумовку, осторожно добавьте тофу ровным слоем и обжарьте до хрустящей корочки и подрумянивания с обеих сторон, 10–12 минут, перевернув тофу в середине приготовления. Переложите тофу на решетку, чтобы он стекал.
-
Шаг 4
Осторожно слейте со сковороды все масло, кроме 2 столовых ложек, и верните его на средний или сильный огонь. Добавьте болгарский перец, морковь и побеги бамбука и готовьте, медленно, но постоянно помешивая, до хрустящей корочки, около 3 минут. Отодвиньте овощи на одну сторону сковороды и добавьте чеснок, белок зеленого лука, имбирь и доубаньцзян на другую сторону сковороды. Готовьте, разминая чесночную смесь в сковороде, до появления аромата, около 30 секунд. Перемешайте чесночную смесь с овощами. Добавьте воду и тофу и готовьте, помешивая, пока тофу не нагреется и не впитает немного жидкости, 3–5 минут.
-
Шаг 5
Взбейте смесь соевого соуса, чтобы она смешалась, затем добавьте ее в сковороду и готовьте, осторожно помешивая, пока соус не загустеет, около 30 секунд. Посыпьте зеленью зеленого лука и подавайте горячим.
Замены
Если вы не веган или вегетарианец >> используйте обычный устричный соус.
Не можете найти Дубаньцзян? >> Используйте гочуджанг или шрирача.
Не содержит глютен? >> Используйте тамари вместо соевого соуса и гочуджан вместо доубаньцзяна.
Вариации
Чтобы приготовить это во фритюрнице, установите температуру фритюрницы на 400 градусов и разогревайте до тех пор, пока прибор не подаст сигнал о готовности. Положите тофу в корзину одним слоем, следя за тем, чтобы ни один из кусочков не соприкасался. Жарьте на воздухе 11–13 минут или пока тофу не станет хрустящим и золотистым, перевернув тофу в середине приготовления.
Примечания
Вместо этого вы можете приготовить это блюдо в 14-дюймовом воке с плоским дном, используя 1 стакан вместо 2 стаканов растительного масла.
2024-02-16 20:00:00
1708124643
#Рецепт #тофу #подомашнему #Washington #Post
