ТОматоры являются неотъемлемым ингредиентом в западно-африканской приготовлении пищи и обычно используются вместе с луком и перцем чили для создания ароматной и универсальной основы для соусов, супов и рагу, и, конечно же, Jollof RiceПолем Мы часто делаем материнскую соус с помидорами и луком, затем добавляем специи и приправы, такие как хлопья чили, чеснок, имбирь, мускатный орех и тмин для более смелого и огненного соуса перца.
Западноафриканская ягненка с томатным салатом с томатным салатом
Это вдохновлено ночными продавцами мяса на старой железнодорожной линии во Фритауне, Сьерра-Леоне. Приготовление пищи и еда, это возвращает меня прямо туда каждый раз.
Подготовка 15 мин
Холод 30 мин
Готовить 50 мин
Служит 6
3 Стойки из 6 костей ягненкаФранцузский (попросите мясника сделать это, если это необходимо)
Для спектакля
½ целого мускатного орехатертый
½ чайной ложки земля черный кардамон
½ чайная ложка шотландской капоты чили хлопьяили порошок чили
1 чайная ложка наземного имбиря
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка копченая паприка
½ TSP соль
25 г сухой жареный арахиснарезано
Для корочки
150 г смягченного несоленого масла
10 ст.
25 г мелко нарезанные смешанные свежие травы – Мне нравится петрушка, лук и тимьян
1 чайная ложка соли
Для салата
1 ст.
3 ст.
½ чайной ложки сахарного сахара
½ чайной ложки соли
2 шалоточищен и мелко нарезанный
2 стебли Свежий эстрагонлистья собранные и мелко нарезанные
500 г зря помидоры – Вы хотите как можно больше разных форм и цветов, так что вы можете получить сорта наследия, если можете
Поместите все специи в специю или кофейную шлифовальную машину (или раствор), добавьте соль и арахис и измельчите до грубого порошка – не перепрокат ее. Поместите небольшую сухую сковороду на медленном огне, добавьте специи и варите, помешивая, в течение пяти минут, пока не очень ароматно. Пойките в небольшую миску и оставьте, чтобы остыть.
Для коры, в небольшой миске, перемешайте масло, смесь специй, сухари и травы, пока не смешано.
Приправьте стойки ягненка солью, затем нажмите тонкий слой коры на жирную сторону стойки ягненка. Поместите их в неглубокую обжарительную банку и охладите в холодильнике на 30 минут, чтобы укрепить корку.
Нагрейте духовку до 220c (вентилятор 200C)/425F/газ 7, и выньте ягненка из холодильника за 10 минут до того, как захотите ее приготовить. Жарить в течение 20-25 минут, затем выньте и отдохните на 10 минут.
Тем временем сделай салат. В небольшой миске взбейте уксус, масло, сахар и соль, затем добавьте лук -шалот и тряпку. Нарежьте помидоры, разложите их на большую тарелку и вылейте заправку сверху.
Нарежьте отдых с отдыхом на отдельные ребра и подайте с салатом.
Пироги с подорожникой и фета с томатной сальсой
Ручные пироги-это популярная кулинарная еда с Сьерра-Леона, и эти, со сладким подорожником, соленой фета и пряной сальсой, идеально подходят для летней встречи.
Подготовка 15 мин
Готовить 3 часа 30 мин
Холод 1 час
Производит 10 маленьких пирогов
Для сальсы
10 больших помидоров сливыпополам вдвое, сет
1 чайная ложка соли
Несколько поворотов Черный перец
1 ч.л. Нарезанный свежий орегано
Оливковое масло 6 ст.
1 средний лукочищен и мелко нарезанный
1 чесночный гвоздикаочищен и раздавлен
¼ TSP мелко нарезанный шотландский капот
25G Свежий кориандрмелко нарезано
Для пирогов
4 желтых бананов
30 г несоленого масла
1 большой лукочищен и мелко нарезанный
400 г фета
150 г обычной мукиплюс дополнительные для пыли
1 чайная ложка соли
Подсолнечное маслодля глубокого жаркого
Нагрейте духовку до 140C (вентилятор 120C)/275F/GAS 1. Выровняйте противень с помощью жирной бумаги и расположите половинки помидоров сверху в одном слое. Посыпать солью, перцем, орегано и двумя столовыми ложками масла, а затем медленно обжаривают в течение примерно трех часов, пока помидоры не смогут сжиматься по краям, но все еще пухлый посередине.
Затем сделайте начало на пирогах. Увеличьте температуру духовки до 180C (вентилятор 160C)/350F/газ 4. промыть и сухой Бананы, поставьте их на противень, обжаривают в течение 40-50 минут, пока не будут мягкими, затем удалите.
Растопить масло в кастрюле на мягком огне, затем добавьте нарезанный лук, накрыть накройте и готовить очень аккуратно в течение часа, пока не размягнут и не смягча и золотисто -коричневый цвет. Переложите в миску, оставьте полностью остыть, затем распадайтесь в фета.
Когда бананы достаточно прохладны, чтобы справиться с кожурой, положите плоть в кухонный комбайн и пульс в гладкую пюре. Скрапейте в миску, добавьте муку и соль и перемешайте, чтобы сделать гладкое тесто. Оберните в Clingfilm и охладите в течение часа.
Пока тесто охлаждает, сделайте сальсу. Нагрейте оставшиеся четыре столовые ложки масла в кастрюле, добавьте лук, накройте и готовите аккуратно в течение 10 минут, пока не станут размягчены. Добавьте чеснок и перец чили и готовьте еще две минуты. Мелко нарежьте жареные помидоры, добавьте их в кастрюлю, затем сняйте огонь.
Теперь заполните пироги. Разделите тесто на 10 равных кусочков, затем, используя катящуюся штифт или нажатие тортильи, сплющите каждый кусок в тонкий 15 -сантиметровый круг. Выполните две столовые ложки смеси фета в центр каждого круга теста, сложите, чтобы оградить и использовать пальцы, чтобы обжим и запечатать края.
Чтобы закончить, аккуратно разогреть сальсу, если это необходимо, затем добавьте кориандр. Разогрейте глубоко жареное масло в вок или глубокой сковороде на среднем пламене, а затем работая в партиях, жарить пироги в течение трех-пяти минут, пока не золотится. Поднимите выдолбленную ложку, слейте тарелку с кухонным полотенцем, и сразу подайте с теплой сальсой для погружения.
-
Мария Брэдфорд – шеф -повар и писатель еды, а также владелец Швен Швен В Sevenoaks, Кент. Ее книга «Sweet Salone: рецепты от сердца Сьерра -Леоне» опубликована Quadill за 30 фунтов стерлингов. Чтобы заказать копию за 27 фунтов стерлингов, перейти к Guardianbookshop.com
2025-08-04 05:00:00
1754285386
#Ручные #пироги #пряный #ягненок #домашняя #кулинария #Марии #Брэдфорд #Сьерра #Леона #Еда
По теме
